Новогодний и Рождественский праздничный стол
Шрифт:
сахар – 1 чайная ложка
перец черный
соль
Украшения:
2–3 столовые ложки зеленого горошка,
лимон
зеленый лук
Филе нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. Через 15 минут посолить, обвалять в муке и жарить в масле. Все компоненты соуса смешать. Остывшие кусочки поджаренного филе выложить в тарелки, залить приготовленным соусом, в середину положить ломтики лимона, посыпать
Жареная рыба в «огненном» соусе
Филе минтая – 1 кг
Лук репчатый – 2–3 шт.
Сыр – 100 г
Сметана – ? стакана
Чеснок – 2 головки
Сахар – 2 чайные ложки
Мука
Масло растительное
Лавровый лист
Перец
Соль
Филе минтая посолить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Чеснок пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать и обжарить. Чеснок и лук смешать со сметаной, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист.
В форму для запекания положить жареную рыбу, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.
Осетрина в кляре
Осетрина – 2 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Яйца – 3–4 шт.
Булки сухие – 2 шт.
Масло – 100 г
Перец черный – 10 горошин
Лавровый лист – 2–3 шт.
Соль
Соус:
майонез – 300 г
корень хрена – 1 шт.
сахар – 3 столовые ложки
соль
Осетрину опустить на 5–6 минут в кипяток, не давая кипеть, затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.
Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть во взбитые подсоленные яйца, затем обвалять в тертой белой булке. Подготовленные изделия довести до готовности в духовке, положив на решетку.
Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.
Соус: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.
Лососина запеченная
Рыба – 1 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Масло растительное – 1? столовой ложки
Масло сливочное – 1? столовой ложки
Черный молотый перец, соль
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, нарезать тонкими крупными ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, посыпать измельченным луком и выдержать в холодильнике 2 часа.
Пергаментную бумагу нарезать на квадраты. Смазать середину каждого листа сливочным маслом, выложить ломтик рыбы и завернуть в бумагу. Конвертики положить на противень, смазанный жиром, поставить в негорячую духовку. Запекать до тех пор, пока бумага не потемнеет. Рыбу выложить на блюдо, не вынимая из пергамента.
Отдельно подать соус, на гарнир – отварной картофель.
Карп, запеченный с майонезом
Карп – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт.
Майонез – ? стакана
Перец, соль
Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить.
Луковицу нашинковать и пассеровать на растительном масле.
На сковороду положить кусочки рыбы, сверху выложить пассерованный лук и густо обмазать майонезом. Запекать в горячей духовке 20–30 минут. Так можно приготовить и другую рыбу.
Треска, запеченная с грибами
Треска – 600 г
Грибы сушеные – 20 г
Картофель – 800 г
Лук – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Жир – 50 г
Сметана – ? стакана
Зелень петрушки, рубленая – 1 столовая ложка
Перец
Соль
Треску очистить, помыть, отделить филе, нарезать его кусочками, посолить, обсыпать мукой и обжарить на разогретом жире. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, а затем обжарить до светло-золотистого цвета. Заранее замоченные и промытые грибы сварить, нарезать тонкими полосками. Отварить до полуготовности картофель в мундире, почистить.
В неглубокую кастрюлю положить слоями ломтики картофеля, рыбу, лук и грибы, покрыть слоем картофе-
ля, посыпать солью, перцем, залить сметаной, смешанной с грибным бульоном, запечь в духовке.
При подаче на стол посыпать измельченной петрушкой.
Фаршированная форель
Форель очищенная и выпотрошенная – 2 тушки (примерно по 250 г)
Шампиньоны свежие —250 г
Сыр тертый – 25 г
Яйцо – 1 шт.
Лук репчатый – 4 шт.
Сметана – 100 г
Сало копченое – 2 тонких ломтика
Сухари панировочные – 2 столовые ложки
Масло сливочное – 1 чайная ложка
Вино белое – ? чашки
Половинка лимона
Зелень
Перец
Соль