Новогодний и Рождественский праздничный стол
Шрифт:
Начинка: семгу замочить в воде, затем мелко нарезать. Рис отварить до готовности и остудить. Лук нашинковать и обжарить на сливочном масле. Петрушку порубить. Все компоненты соединить, добавить сливки, перемешать.
Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, разделить на 30 частей, накрыть полотенцем. Положить шарик теста на ладонь, размять. Затем выложить начинку, пирожок защипать и положить на противень, застеленный пергаментом. Пирожки нужно выкладывать на некотором расстоянии друг от друга, иначе при выпечке они могут слипнуться. Подготовленные пирожки на противне оставить на 25
Рождественский пирог
Мука – 2 кг
Молоко – 1 л
Масло сливочное – 200 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 3 стакана
Изюм – 200 г
Дрожжи – 150 г
Масло растительное – 100 г
Желток – 1 шт.
Ванилин, соль
Молоко вскипятить, растопить в нем сливочное масло, охладить, добавить взбитое яйцо, изюм, ванилин и соль.
Дрожжи развести в небольшом количестве слегка подогретого молока и вылить в подготовленную массу. Муку просеять и замесить тесто, добавив при замесе растительное масло. Тесто поставить в теплое место для брожения на 4 часа, несколько раз обминая его. Потом тесто выложить в форму, смазать взбитым желтком и выпекать при температуре 200 °C в течение 50 минут.
Масляный пирог
Тесто:
мука – 500 г
дрожжи – 30 г
масло сливочное, размягченное – 100 г
сахар – 75 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 250 г
тертая цедра 1 лимона
Начинка:
масло сливочное, размягченное – 200 г
сахар – 100 г
миндаль – 25 г
ликер
Тесто: дрожжи растворить в небольшом количестве теплого молока, дать подойти в течение 15 минут. Муку просеять на стол горкой, сделать в ней углубление и вылить дрожжи. Добавить кусочки масла, сахар, цедру, яйцо и оставшееся молоко. Все перемешать с помощью миксера. Тесто накрыть полиэтиленом и полотенцем, поставить в теплое место и дать подойти.
Раскатать тесто на смазанном жиром и посыпанном мукой противне. Сделать в тесте небольшие углубления, лучше всего большим пальцем. В углубления положить хлопья сливочного масла. Тесто равномерно посыпать сахаром и нарезанным листочками миндалем. Снова накрыть тесто пленкой и дать подойти (20 минут).
Пирог выпекать около 20 минут в духовке, разогретой до 200 °C. На дно духовки поставить плоский сосуд с водой. Свежеиспеченный пирог сбрызнуть ликером. Пирог охладить и нарезать на куски.
Кулебяка по-русски
Тесто:
Мука – 1 кг
Дрожжи – 50 г
Молоко – 2 стакана
Сахар – 3 столовые ложки
Желтки – 5 шт.
Маргарин – 100–125 г
Соль – 1 чайная ложка
Начинка:
капуста – 1 кочан (1,5–2 кг)
яйца – 4–5 шт.
масло или маргарин – 3–4 столовые ложки
сахар – 1 чайная ложка
соль
Тесто: развести дрожжи в слегка подогретом молоке и размешать до исчезновения комочков. В растворенные дрожжи всыпать половину муки, 2 чайные ложки сахара, все тщательно перемешать и поставить опару в теплое место на 1–1,5 часа. Когда она увеличится в объеме в 1,5–2 раза и уже начнет опускаться, добавить в нее яичные желтки, оставшийся сахар, соль, всыпать вторую половину муки и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Тесто поставить в теплое место на 1,5–2 часа. За это время тесто пару раз обмять.
Начинка: капусту мелко нашинковать, ошпарить кипятком, промыть холодной водой, дать воде стечь и прожарить, помешивая, в кипящем масле или маргарине до золотистого цвета. Затем смешать капусту с рублеными яйцами, посолить, добавить сахар.
Приготовленное тесто выложить на подпыленную мукой доску и разделить его на две части. Каждую часть раскатать в лепешку продолговатой формы. На одну лепешку выложить начинку, другой прикрыть, края теста соединить. Подготовленной к выпечке кулебяке дать постоять минут 10, затем смазать ее поверхность яйцом, сделать в двух-трех местах проколы и поставить в горячую духовку.
Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть полотенцем.
Курник
Тесто:
мука – 1 кг
масло сливочное – 250 г
сметана – 1 стакан
соль
Начинка:
курица – 1 шт.
крупа гречневая – 1 стакан
гребешки куриные – 500 г
яйца – 5 шт., сварить вкрутую
масло сливочное – 200 г
грибы белые, сухие – 200 г
зелень петрушки и укропа
Тесто: масло растереть добела, прибавить сметану. Массу посолить и постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться легким и эластичным. Накрыть его полотенцем и дать расстояться.
Грибы замочить в холодной воде на 3 часа, а затем отварить в этой же воде. Готовые грибы отцедить и мелко нашинковать.