Новогодний и Рождественский праздничный стол
Шрифт:
Остывшую массу замешать во взбитые сливки. Разлить в формочки и поставить в холодильник. Посыпать тертым шоколадом и подавать к столу.
Крем ягодный
Сливки жирные – 1 стакан
Сахарная пудра – ? стакана
Персики – 3–4 шт.
Желатин – 10 г
Свежие ягоды малины или земляники
Желатин замочить в небольшом количестве воды
Персики протереть через сито. В пюре всыпать сахарную пудру, хорошо перемешать.
Отдельно взбить жирные сливки, поставив миску с ними в холодную воду. Во взбитые сливки положить пюре, перемешать и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Снова все перемешать, быстро разлить в бокалы или вазочки, охладить. Украсить ягодами земляники или малины.
Крем-брюле
Молоко – 500 мл
Сахар – 10 кусочков
Сахарный песок – 1 чайная ложка
Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
2 белка
Желатин – 1 чайная ложка
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.
Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.
Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще ? стакана воды и немного проварить.
Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.
Крем-кофе по-баварски
Сахарная пудра – 75 г
2 яичных желтка
Молоко горячее – 1 чашка
Крепкий горячий черный кофе – 1 чашка
Желатин
В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.
Бланмаже кофейное
Молоко – 2 стакана
Кофе молотый – ? стакана
Сахар – 1 стакан
Сливки – 1? стакана
Желатин – 2 столовые ложки
Вода – ? стакана
Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить. Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.
В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.
Апельсиновые корзиночки
Апельсины – 5 шт.
Сахар – 100 г
Сметана – 2/3 стакана
Орехи
Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.
Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.
Апельсины, фаршированные творожной начинкой
Творог – 200 г
Апельсины – 4 шт.
Сахар – 80 г
Орехи грецкие, молотые – 30 г
Мармелад
Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.
Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.
Огненное мороженое
Мороженое
Печенье
Сахар-рафинад
Коньяк (или спирт)
Варенье
Фрукты
В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на один поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.
Трюфели
Шоколад – 225 г
2 желтка
Масло сливочное – 25 г
Сливки густые – 1 столовая ложка
Миндаль молотый – 50 г
Ром – 2 столовые ложки
Какао – 4 столовые ложки
Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки. Хранить в холодильнике. Подать к чаю.