О росте и сборах грибов на Кубани
Шрифт:
красный. Эти два вида описаны ниже в разделе "Несъедобные и ядовитые грибы".
Из широко известных и употребляемых в пишу грибов нельзя не остановиться на описании лисичек и ежовиков и ряда других. Но эти грибы выходят за порядок Агариковых. Они относятся к порядку Афиллофоровых. трутовых грибов.
ПОРЯДОК
НЕПЛАСТИНЧАТЫЕ, АФИЛЛОФОРОВЫЕ ГРИБЫ
Упомянутый порядок, наряду с Агариковыми (Пластинчатыми), принадлежит к классу Безидиомицетов.
Характеризуется разнообразием форм плодовых тел:
— это такой же формы плодовые тела, как и у представителей семейства пластинчатых, у которых достаточно четко обозначены шляпка и центрально или
— прямостоящие, булавовидные, цилиндрические или разветвленные плодовые тела. Большая их часть принадлежит семейству рогатиковых. среди которых наиболее известны оленьи рога. как их называют на Кубани. Научное их родовое название — ромария. а наиболее известные виды — ромария желтая (золотистая) и ромария Инвала. Булавовидные плодовые тела характерны для рода Клавариадельфус:
— полукруглые шляповидные, вееровидные, почковидные, прикрепленные к древесине боком или эксцентричной, боковой, по существу зачаточной ножкой. Типичные представители этой группы — трутовые грибы.
Пожалуй, этими формами можно и ограничиться. С представителями этих форм знакомы по существу все грибники и неоднократно сталкивались с ними в своих хождениях по лесу. На самом деле разнообразие форм порядка Афиллофоровых не ограничивается упомянутыми, но вряд ли стоит ими занимать читателя. Кого вопрос этот волнует не только с практической, но и с научно-познавательной точки зрения, можно адресовать к специальной литературе.
Семейство Лисичковые
По литературным данным это семейство многочисленно, до 100 видов, но, как правило, подробное описание дается лишь одному наиболее распространенному виду этого семейства — лисичке желтой. Растет она в лиственных, смешанных и хвойных лесах всех ландшафтно-климатических зон Европейской части страны, в том числе и на Кавказе. Надо сказать, что лисички очень чувствительны к влаге и урожайными являются годы и месяцы с обильными дождями. В засушливые годы, что применительно к предгорьям, на Кубани случается довольно часто, лисичку желтую в лесах этой зоны вообще за весь сезон можно не встретить. А сезон роста у лисичек достаточно долог и длится с середины мая до конца октября. Правда, некоторые утверждают, что лисички можно встретить в лесу и в ноябре. Думаю, что это справедливо лишь для лесов Южного склона Кавказа, где климат в целом теплее, а находки в это время представлены единичными экземплярами.
Лисичка растет очень медленно и поэтому в мокрый сезон продолжительность слоя может достигать 3–4 недель. Указывается, что лисичка характерна для хвойных и смешанных лесов. Но практика показывает, что и в наших предгорных и мелкогорных лиственных лесах обильный рост лисичек ничто не ограничивает. В урожайные годы из таких лесов тащат полные ведра, корзины.
Обычно лисички растут семьями и даже группами семейств. Каждый член семьи отличается от своих собратьев размером, и близкие по возрасту обычно соседствуют. Особенно это заметно, когда семейка выстраивается в одну линию. Максимальные размеры гриба — до 10 см (шляпка и ножка). Но экземпляры такого размера встречаются редко.
Плодовое тело гриба, яично-желтого цвета, бросающееся в глаза. Шляпка у зрелого гриба характерной воронковидной формы. Конус шляпки, с вершиной обращенной книзу, постепенно переходит в цилиндр ножки. На виду обычно наиболее
— шляпки у них распростертые, слегка округлые и меньшие размером.
Лисички практически никогда не бывают червивыми. Мякоть их упругая, совершенно неломкая. Поэтому мне приходилось видеть в урожайные годы, как лисички собирали в обычные холщовые мешки и в них переносили.
В нашей семье лисички при малых сборах использовались в свежем виде для жарки или для приготовления супов. При обильных сборах обычно грибы жарили, укладывали в полиэтиленовые мешочки и помещали в морозильник на хранение. Период безопасного хранения составляет несколько месяцев. Пробовали мы лисички, и мариновать, но ничего особенного, они в этом виде собою не представляли, хотя и были вполне съедобными.
Семейство Ежовиковые
Как я понял, к этому семейству относится один вид ежовик желтый, он же — ежовик выемчатый. С высоты человеческого роста ежовик очень схож с лисичкой, но стоит наклониться и заглянуть ему под шляпку, сразу же обнаружится существенное различие. Вместо пластинок внутренняя сторона шляпки усеяна шипиками (шипами) конической формы, нисходящими на ножку. Уже там, на ножке шипики трансформируются в бугорки и, наконец, исчезают напрочь. И далее, к земле ножка остается гладкой, цилиндрической формы, незначительно утоняющейся, часто изогнута. А так цвет шляпки желтоваторозоватый или желтый. Сама шляпка слабовыпуклая, у возрастных экземпляров слабо вдавленная. Встречается единично, или небольшими семействами. По моим представлениям предпочитает лиственные леса. Встречал его там обычно осенью в сентябре — октябре, единичные экземпляры попадались в ноябре. 7 декабря 2003 года видел собранные ежовики в ведре, стоящем у обочины дороги на трассе Краснодар — Джубга в районе пос. Мирный. Все были как на подбор крупные, 10 — 12 см в диаметре, слабо желтого цвета. Е.И. Коваленко определяет период его роста с июля по ноябрь, но при этом утверждает, что ежовик растет при температуре почвы 5 — 18°. В предгорных лесах Кубани в июле — августе температура почв, как правило, превышает 20°.
Ежовник — съедобный гриб. Его можно, как и лисичку, жарить в свежем виде, использовать для заправки грибных супов в смеси с другими грибами. Один раз замариновали банку емкостью 0,5 л. Пробовали. Не отравились, но и удовольствия не испытали. Пожалуй, в качестве принудительной пищи, при отсутствии других белков, можно использовать, чтобы выжить.
В осенних кубанских лесах при обилии других, более высококачественных "народных" грибов, стоит ли "гоняться" за ежовиком? Я брал его в корзину обычно лишь в познавательных целях. Тем более, что как бы не "гоняться", много ежовика не соберешь.
Семейство Рогатиковые
Представители этого семейства имеют специфическую, отличную от всех других форму, и спутать тот или иной вид можно лишь с его ближайшими родственниками по роду. Утверждается, что в семейство рогатиковых входит 24 рода [6], но у этого мнения среди систематиков много оппонентов и с ними, пожалуй, следует согласиться. Границы семейства на сегодняшний день считаются неопределенными.
Среди рогатиковых грибов многие виды несъедобны. Часть несъедобных слабо ядовита. А из тех, что наиболее часто встречаются в наших лиственных лесах и рассматриваются как съедобные представители двух наиболее известных и подробно описанных родов: рамария и клавариадельфус.