О росте и сборах грибов на Кубани
Шрифт:
Каждый, кто интересуется, как выглядит вешенка обыкновенная, может увидеть ее у продавцов на рынках (культивирующаяся разновидность). Культивируют и продают вешенку так же, как и шампиньоны, круглый год.
В лесах вешенка растет на мертвой древесине лиственных пород, часто на бересте, отчего получила на Кубани название берестянка. Появляется в лесу раньше других — конец апреля — начало мая. А последние единичные находки гриба приходятся на ноябрь.
Из других известных грибов, принадлежащих к семейству рядовковых, в предгорных лиственных лесах встречаются различные виды говорушек (в частности, говорушка ворончатая), чесночников (мелкий, большой, дубовый), коллибии (масляная, обычная денежка). Помня, что
Семейство Свинуховые
Семейство достаточно немногочисленное. Ему принадлежит 4 рода. Наиболее известен из них — род свинушка.
Из свинушек широко распространены два вида: свинушка тонкая и свинушка толстая. Первый вид тяготеет, главным образом, к лиственным и смешанным лесам; второй — к хвойным, при этом произрастает на пнях или стволах хвойных пород.
В наших лесах встречается обычно свинушка тонкая. Толстая, по моим представлениям, свинушка встретилась мне единожды — два — три экземпляра, росших рядом. А вот свинушка тонкая встречается достаточно часто и, главным образом, в осенние месяцы (сентябрь, октябрь, ноябрь). И лишь в 1978 году свинушка тонкая росла в мае. Учитывая, что по Е.И. Коваленко, свинушка растет при температуре почв не выше 17° ее появление в мае вполне закономерно, тем более что в 1976 году, когда этот факт был зафиксирован, весна была совсем не жаркая, а осадки обильны.
Шляпка свинушек может быть достаточно крупной, до 20 и более сантиметров, плоская, вдавленная по середине при центральном расположении ножки. Последняя бывает и эксцентрично расположенной, что влечет за собою и смещение вдавленности. Для молодых разностей типичен завернутый книзу край шляпки, тонкий и войлочный. Цвет шляпки желтовато-буроватый, но не густой, а как бы просвечивающий. Мякоть неломкая, упругая, кремоватого цвета. Пластинки не доходят до края шляпки, но нисходят на ножку. Окраска бледновато-буроватая светлая с возрастом становится охряной. При надавливании становится темно-бурой. Ножка прямая или изогнутая, цилиндрическая или вдавленная.
Растет на полузакрытых пространствах: окраинных Участках полян, опушках, зарастающих лиственным молодняком порубках, среди которого много осины, в заброшенных садовых насаждениях. На последние часто можно Набрести в окрестностях приходящих в упадок нефтяных Поселков между Горячим Ключом, Хадыженском, Саратовской.
Я обычно свинушку собирал в небольших количествах, привозил домой и после разборки грибов выбрасывал.
Семейство сыроежковые
К семейству принадлежат два рода: род млечник и род сыроежка. Представители обоих родов — микоризообразователи. Микоризу образуют с различными хвойными и лиственными деревьями, но узкой "специализации” с какими-то определенными видами пород не наблюдается. Скорее всего, это происходит из-за видового обилия грибов как в одном, так и в другом роду и по причине отсутствия четких видовых отличий.
В роду сыроежек различают, по одним данным, до 150 видов [7), по другим — более 200 [6]. Однако оба источника сходятся на том, что в нашей стране можно встретить не более 60 видов представителей этого рода. В названии подавляющего большинства видов входит родовое имя с добавлением характерного видового признака, например: сыроежка желтая. сыроежка ломкая, сыроежка жгичеедкая. сыроежка пишевая. Больше всего видов сыроежек различают по цвету шляпки.
Особняком в роду стоят всего несколько видов: подгриздки и валий.
Сыроежки — достаточно крупные грибы. Их плодовые тела состоят из шляпок с пластинчатой изнанкой и центральной по отношению к шляпке, ножке. У молодых грибов шляпка полушаровидная, с возрастом расправляется, уплощается и даже переходит в воронковидную. Край шляпки подвернутый или прямой. Кожица, раскрашенная в самые разнообразные
По этому признаку и совокупности других (в первую очередь окраске — неоднородной, и в то же время как бы разбавленной консистенции) сыроежки достаточно легко отличаются от других грибов. Но надо быть большим знатоком и очень наблюдательным человеком, чтобы в охотничьем азарте грибника отличать один вид сыроежек от другого. Даже при домашней разборке, когда некуда спешить, трудно это сделать. Да и существует ли в этом какая-то необходимость?
В.А. Солоухин различает среди сыроежек пригодные для жарки, приготовления грибных бульонов и маринования (условно "сладкие" разновидности, которых большинство) и пригодные для засолки после вымачивания и кипячения (едкие и жгуче-едкие виды). Последних значительно меньше. Надкусывание гриба позволяет легко определить, для каких целей он пригоден. Для себя я определил две разновидности, которые наиболее часто встречаются в наших лесах. Это сыроежка с красноватой шляпкой и сыроежка с сероватозеленоватой или серовато-лиловой шляпкой. С точки зрения научного подхода, среди них может оказаться и 3 — 5 разновидностей. Однако, с потребительской точки зрения, это не имеет существенного значения. С опытом возможность ошибиться и спутать собираемые сыроежки с несъедобными, сводится практически к нулю.
Сыроежки в кубанских лесах начинают расти во второй декаде мая и встречаются в лесу еще в первую декаду ноября. По обилию их в лесу отмечается два пика. Первый из них приходится на третью декаду мая — две первые декады июня, и второй — на третью декаду августа — сентябрь. Достаточно хорошо время роста сыроежек совпадает с ростом белых, подберезовиков и подосиновиков. Поэтому, в этих случаях большую часть встреченных сыроежек я оставляю в лесу на своих местах, и они не попадают в корзину, сохраняя там место Для более благородных представителей грибного населения.
При выездах в лес с ночлегом сыроежки находят свое место в кастрюлях и на сковородках.
Особое место среди сыроежковых занимает валуй, гриб светлой кремовой или белой окраски, симпатичный по форме, особенно в молодом возрасте, когда его шляпка имеет шаровидную или полушаровидную форму. По внешнему виду он очень отличается от других видов сыроежек слизистой, клейкой шляпкою, с рубчатым краем, достаточно высокой утолщенной ножкой, часто полой. Полость эта обычно сложной неправильной формы. Гриб после вымачивания и отваривания может использоваться для засолки.
В нашей семье этот гриб обычно не собирают, хотя в редких случаях он встречается в лесу достаточно обильно, и собрать его для засолки небольшой емкости возможно. Происходит это по многим причинам, но главным образом мне кажется из-за вида, который придает грибу обильная слизь на шляпке. Да и растет валуй обычно тогда, когда в лесу можно набрать других, более привлекательных грибов, хотя бы тех же сыроежек.
В кубанских лиственных лесах растет еще один гриб, который по внешнему виду мало что имеет общего с сыроежками, но тем не менее является их близким родственником. Это подгриздок белый или сухарь!сихой груздь). Он, также из рода сыроежек. По внешнему виду его легко спутать с груздем перечным или скрипниией. но грибная мякоть этих видов содержит млечный сок. В отличие от большинства грибов плодовое тело подгруздка достигает значительных размеров еще внутри почвы. Поэтому, прорвавшись на поверхность, гриб часто оказывается скрытым под лиственной подстилкой, а воронкообразное углубление шляпки всегда сохраняет частицы почвенного слоя. Ножка гриба короткая, не более 5 — 6 см, слегка суженная книзу.