О вкусной и здоровой жизни
Шрифт:
1/4 чайной ложки морской соли,
родниковая вода.
Промойте и переберите бобы, чтобы среди них не было камешков. Для лучшего усвоения замочите их на 6–8 часов или на ночь. Однако если вы страдаете газами, этого делать не следует. Замочите на пять минут комбу, чтобы водоросль смягчилась. Порежьте ее на небольшие кусочки (2,5 см) и положите на дно кастрюли. Такими же мелкими кусочками нарежьте тыкву. Если она натурально выращенная, кожуру не срезайте. Положите тыкву сверху комбу. Следующим слоем в кастрюле разместите бобы. Добавьте воды, чтобы она покрыла тыкву. Сделайте маленький огонь и постепенно доведите воду до кипения. Через 10–15 минут накройте кастрюлю крышкой. Чтобы бобы приготовились полностью, время от времени добавляйте в кастрюлю немного холодной воды. Лейте ее ближе к стенке кастрюли.
Нут – твердая культура, поэтому его следует готовить под давлением. Это сладкое рагу наверняка станет одним из ваших любимых.
1 чашка нута, замоченного на ночь,
1 полоска водоросли комбу длиной 15–20 см, замоченная и нарезанная ломтиками,
1 морковь, нарезанная кубиками,
1 луковица, нарезанная кубиками,
1 пастернак, нарезанный кубиками,
2–3 стебля сельдерея, нарезанного кубиками,
1/4 чашки измельченной петрушки,
родниковая вода,
1/4 чайной ложки морской соли,
1 столовая ложка порошка из корня кузу.
Положите комбу на дно скороварки, а сверху насыпьте нут. Залейте родниковой водой, чтобы она покрыла бобы на 2–5 см. Варить до готовности 45–60 минут. Пока готовятся бобы, займитесь овощами. Положите их в толстостенную кастрюлю, поместив слоями. На дно – «иньские», сверху – «янские» овощи: лук, сельдерей, пастернак, морковь. Приготовленный нут положите на самый верх. Добавьте воды, оставшейся после варки нута, она должна покрыть лук. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и накройте емкость крышкой. Варите рагу полчаса или дольше, пока овощи не станут мягкими. Добавьте морскую соль или тамари по вкусу и готовьте еще 10–15 минут. Разведите кузу в небольшом количестве холодной воды и добавьте в кастрюлю. Доведите массу до кипения, чтобы рагу загустело. Добавьте петрушку, переложите полученную массу в сервировочное блюдо и подавайте к столу.
Темпе – это ферментированный соевый продукт родом из Индонезии. Приготовленные соевые бобы смешивают со специальными энзимами, помещают в формовое изделие и выдерживают в течение 24 часов. Получается пирог белого цвета, который по запаху напоминает свежие грибы. Темпе богат протеинами и является лучшим источником витамина В12 для вегетарианцев. Его можно приготовить таким образом, что на вкус он будет удивительно напоминать мясо, умеряя тягу к животной пище и молочным продуктам. Брикеты темпе должны быть белого цвета. Если вы замечаете розовый, красный, желтый или оранжевый оттенок, не берите такой продукт. Кое-где на темпе будут темные пятнышки, их можно вырезать. В следующем рецепте мисо добавляется как приправа, а не в лечебных целях, поэтому блюдо с ним можно доводить до кипения.
1 фунт [20] темпе,
2 луковицы, нарезанные тонкими полумесяцами,
1–2 столовые ложки мисо (ячменного или светлого),
1 1/2 чашки родниковой воды,
веточки петрушки для гарнира.
Порежьте темпе на треугольные куски, а лук – полумесяцем. Возьмите тяжелую кастрюлю, положите лук на дно, а сверху – темпе. Растолчите мисо в воде, используя сурибачи. Получившейся смесью залейте темпе и лук. Доведите смесь до кипения, сделайте маленький огонь и варите в течение пяти минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще 20–30 минут. Переложите смесь в сервировочное блюдо и подавайте, украсив веточками петрушки.
20
1 фунт равен 453,59 г. Далее в тексте фунты приводятся в граммах, 1 фунт округлен до 450 грамм.
1 упаковка темпе, нарезанного кубиками по 2,5 см, треугольниками или прямоугольниками,
1 1/2 чашки квашеной капусты (отожмите, высушите ее и сохраните сок),
1/2 пакета простых моти (натертых).
Маринуйте темпе в тамари в течение 1–2 часов. Слейте тамари (сохраните для приготовления других блюд). Нагрейте чугунную сковороду (достаточно широкую для всего темпе), налейте в нее масло из обжаренных семян кунжута, убедитесь, что оно не подгорает. Пожарьте темпе в сковороде, пока он не станет коричневым. Постоянно его помешивайте, не давая ему пригореть. Сделайте маленький огонь. Разложите темпе на сковороде так, чтобы все куски одинаково хорошо прожарились. Следующим слоем добавьте тщательно высушенную квашеную капусту. Далее равномерно распределите натертый моти. Сверху полейте массу соком квашеной капусты, которого должно быть достаточно, чтобы наполовину покрыть темпе. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне, пока моти не растворится. Проверяйте, чтобы в сковороде постоянно была жидкость и темпе не подгорел.
Приправу натто готовят из ферментированных, пропаренных соевых бобов. Она помогает избавиться от жиров, сахаров и слизи, накопленных в результате чрезмерного употребления молочных продуктов. Кроме того, приправа помогает улучшить женскую смазку. Натто можно купить в замороженном виде на рынках восточных товаров.
1 пучок зеленого лука,
2 столовые ложки квашеной капусты (не кладите, если она вам не рекомендована),
2 столовые ложки зеленой капусты,
1 чайная ложка шою,
1/2 чайной ложки масла из обжаренных семян кунжута,
1 упаковка замороженного натто.
Нагрейте сковороду (из высококачественной нержавеющей стали или чугунную) на медленном огне. Порежьте корешки лука (его белую часть) и обжарьте их в кунжутном масле в течение пяти минут. Добавьте квашеную капусту (выжмите сок, сполосните ее, выжмите еще раз). Перемешайте все, накройте крышкой и готовьте пять минут. Добавьте шою, снова перемешайте, накройте крышкой и жарьте еще пять минут. Выключите огонь и дайте блюду пять минут настояться. На влажной доске нарежьте замороженный натто. Добавьте к нему приготовленную смесь и зеленую часть лука. Хорошо перемешайте. Дайте блюду остыть, положите в стеклянную посуду, оберните кухонным полотенцем и поставьте в холодильник.
Морские овощи (водоросли)
Для большинства людей оптимальная доза морских овощей составляет пять процентов от еженедельного рациона. Возможно, для нас это непривычный продукт, однако множество культур тысячелетиями употребляли водоросли в пищу. Это бесценный источник питательных веществ, минералов, включая железо, кальций, йод, а также витаминов A, B и C, протеинов и углеводов. Некоторые водоросли содержат в 8–10 раз больше кальция, чем молочные продукты. Этот кальций не пропитан жирами, слизью или простыми сахарами! Морские овощи, такие как комбу, келп и вакаме, помогают смягчить пищевые волокна продуктов, с которыми они готовятся. Они также содержат глутаминовую кислоту (глутамат натрия в естественном виде) и помогают телу избавляться от радиоактивных и других отходов, вызванных чрезмерным употреблением животной пищи.
Морские водоросли для регулярного употребления
• комбу,
• вакаме,
• нори,
• хиджики,
• араме,
• дульсе,
• ирландский мох,
• агар,
• мекабу,
• морская пальма,
• ульва.
Водоросль хиджики похожа на толстые спагетти черного цвета. Ее традиционно используют для укрепления кишечника, очищения крови и придания блеска волосам. Замоченная в воде хиджики увеличивается в размере в пять раз. Не забывайте об этом, когда ее готовите! Хиджики нужно хорошо промыть, чтобы избавиться от песка и мусора. Положите водоросль в миску или кастрюлю, залейте холодной водой и пополощите рукой. Повторите процедуру несколько раз, пока вода не станет чистой. Если хотите, в последней воде для полоскания хиджики можно замочить на пять минут. Эту воду можно использовать для готовки, если у нее не слишком сильный привкус.