О вкусной и здоровой жизни
Шрифт:
1 чашка миндаля (замоченного на 12–48 часов, бланшированного),
1 чашка семян подсолнечника (замоченных на 6–8 часов и промытых),
1/4 чашки кунжутных семечек (замоченных на 8 часов и промытых),
1 красный болгарский перец, мелко нарезанный,
3 стебля сельдерея, мелко нарезанных,
1 небольшой стебель лука-порея, мелко нарезанный,
1–2 чайных ложки порошка водоросли келп,
1–2 столовых ложки Bragg Liquid Aminos (или
2 столовые ложки лимонного сока.
Пропустите через кухонный комбайн миндаль, семена подсолнечника и кунжута. Добавьте перец, сельдерей, лук-порей, лимонный сок, порошок водоросли келп, Bragg Liquid Aminos (аналог соевого соуса по рецепту Поля Брэгга) и тщательно все перемешайте.
Сладости
Сладости… Как же непросто перед ними устоять! В следующих рецептах используются подсластители, обладающие умеренно расширяющим воздействием, а также сладкие овощи и фрукты. Приятного аппетита!
Сладкие овощи:
• Капуста
• Морковь
• Дайкон
• Лук
• Пастернак
• Тыква
Подсластители:
• Рисовый сироп
• Ячменный солодовый сироп
• Амасаке
• Кленовый сироп
• Яблочный сидр
• Нектар агавы
• Сухофрукты (местные)
• Изюм
• Яблочный сок
Фрукты регионов с умеренным климатом:
• Яблоки
• Клубника
• Вишня
• Черника
• Арбуз
• Канталупа
• Сливы
• Персики
• Малина
• Груша
• Абрикосы
• Виноград
Тесто
1/2 чашки промытого пшена,
1 1/2 чашки родниковой воды,
1 щепотка морской соли.
Налейте воду в кастрюлю, бросьте туда пшено, добавьте соль и доведите воду до кипения. Сделайте маленький огонь, накройте крышкой и варите смесь 20–30 минут до готовности. Переложите пшено на смазанную маслом форму и фигурно прижмите края, чтобы пирог получился привлекательным на вид. Запекать 10 минут в духовке при температуре 375 F [23] .
23
Около 175 °C. Далее в тексте градусы по Фаренгейту переведены в градусы по Цельсию.
Начинка
1 сладкая зимняя тыква среднего размера,
1 полоска комбу длиной 15 см, вымоченная в воде,
1–2 столовые ложки сладкого легкого мисо,
1 столовая ложка уксуса умебоши (по желанию),
1/4 чашки аррорута,
родниковая вода.
Возьмите толстостенную кастрюлю и положите в нее комбу. Почистите тыкву, нарежьте ее большими кусками и поместите ее поверх комбу. Добавьте немного родниковой воды, чтобы она покрыла дно кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь и варите тыкву на пару, пока она не станет мягкой. Снимите емкость с огня. Сохраните комбу для приготовления супов или варки овощей на пару. Сделайте из тыквы пюре. Разотрите мисо с небольшим количеством воды в сурибачи. Добавьте мисо и уксус к тыкве и тщательно все перемешайте, чтобы проявилась сладость тыквы. Смешайте муку с достаточным количеством холодной воды, чтобы получилась жидкая кашица. Положите мучную смесь в маленькую кастрюлю и готовьте на огне, пока не загустеет. Затем добавьте его в тыквенное пюре и получившуюся смесь залейте в корку пирога. Сверху посыпьте семечки подсолнуха или кунжута, и уже через час пирог можно подавать к столу.
Варианты
Пирог также можно сделать, приготовив корочку из цельнозерновой муки. Замените тыкву пастернаком или готовьте их вместе. Чтобы подсластить пирог, добавьте 1/4–1/2 чашки рисового или ячменного солодового сиропа. Неординарный вкус десерту придаст пара щепоток корицы, гвоздики и мускатного ореха.
Амасаке – очень сладкий, ферментированный продукт из риса. Иногда его называют макробиотическим коктейлем. Амасаке можно готовить дома, но новичкам в кулинарном деле, возможно, проще купить его готовым в магазине здорового питания. Следующее блюдо на вкус удивительно напоминает кофейное мороженое и, несомненно, умерит даже самую сильную тягу к молочным продуктам.
1 пинта [24] амасаке,
1 столовая ложка быстрорастворимого кофе из злаков,
1–2 столовые ложки корня кудзу,
1/4 чашки обжаренного миндаля,
щепотка морской соли.
Обжарьте миндаль в духовке при температуре 175 °C, пока он не станет золотисто-коричневого цвета. Измельчите его в блендере или сурибачи – у вас должна получиться миндальная мука. Налейте амасаке в кастрюлю. Добавьте туда миндаль и морскую соль, а затем варите смесь на медленном огне. Растворите кофе из злаков в небольшом количестве теплой воды и добавьте в амасаке. Для более крепкого вкуса увеличьте количество кофе до двух столовых ложек. Разведите корень кудзу в небольшом количестве холодной воды и также добавьте в амасаке, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока смесь не загустеет и не станет прозрачной. Потом разлейте ее по отдельным мискам. Подавайте к столу, охладив до комнатной температуры и приправив дольками миндаля.
24
1 пинта = 0,473 л.
Кантен – это аналог желе в макробиотике. Вещество, благодаря которому блюдо застывает, называется агар – морская водоросль без вкуса и запаха. Агар содержит важные минералы и помогает сбалансировать более «иньские» свойства яблок, яблочного сока и изюма. Особенно кстати кантен будет в жаркую погоду благодаря своему ярко выраженному освежающему эффекту.
2 чашки родниковой воды,
2 чашки яблочного сока,
1 щепотка морской соли,
1/3 чашки хлопьев агара,
1/4 чайной ложки корицы,
1 чайная ложка ванили (по желанию),
3 средних яблока, нарезанных и без сердцевины,
1/2 чашки изюма.
Замочите хлопья агара в небольшом количестве воды примерно на 15 минут. Бросьте в яблочный сок щепотку соли. Затем перелейте его в кастрюлю. Добавьте туда изюм и воду, доведите смесь до кипения. Потом бросьте агар, помешивая, пока он не растворится. Сделайте маленький огонь и варите 10–15 минут. Добавьте яблоки, ваниль и корицу в последние пять минут приготовления. Перелейте кантен в форму и дайте ему настояться пару часов. Этот процесс можно ускорить, поставив блюдо в холодильник. Подавайте блюдо к столу, украсив долькой лимона, листиком мяты или дольками миндальных орешков.