О вкусной и здоровой жизни
Шрифт:
Варианты
Вместо яблок можно взять другие сезонные фрукты. Летом отлично подойдет клубника, черника, персик или дыня. Поскольку летние фрукты более нежные, нет необходимости их варить. Они могут быть красиво разложены в форме и залиты горячей жидкостью. Осенью и зимой кантен будет вкусным с грушами, яблоками и сухофруктами.
Вкусный яблочный соус можно легко приготовить в домашних условиях.
0,5–1 кг натуральных яблок,
родниковая
щепотка соли,
щепотка корицы (по желанию).
Помойте яблоки и удалите сердцевину. Нарежьте их дольками и положите в кастрюлю. Добавьте воды на дно, чтобы яблоки не подгорели. Добавьте щепотку соли, затем корицу. Варите 10 минут или пока яблоки не станут мягкими. Из получившейся массы сделайте пюре и подавайте к столу. Яблочный соус может храниться в холодильнике на протяжении недели.
Варианты
Добавьте изюм или груши. Выбирайте разные сорта яблок. Сверху присыпьте блюдо измельченными грецкими орехами или миндалем.
Это лакомство очень легко готовить. Помойте яблоки или груши, удалите из них сердцевину. Положите в форму для выпечки, налив туда немного воды, и выпекайте при температуре 190 °C до готовности – около 20 минут.
3 чашки приготовленного коротко– или среднезерного коричневого риса,
1/2 чашки сушеных каштанов,
1–2 чашки воды, в которой замачивали каштаны,
2 столовых ложки тахини,
0,5 л амасаке и
3 щепотки морской соли,
1/4 чашки изюма,
пара щепоток корицы (по желанию),
1 чайная ложка ванили (по желанию).
Замочите каштаны на ночь. Срежьте покрасневшие места, затем порежьте каштаны на маленькие кусочки. Положите все ингредиенты в скороварку и готовьте 40–45 минут. Потом переложите каштаны в форму для выпечки, смазанную маслом. Запекайте блюдо 45–60 минут при температуре 175 °C, пока верхушка пудинга не станет золотисто-коричневой.
Закуски, орехи и семечки
В орехах и семечках содержится много масла, поэтому они считаются более «иньской» пищей по сравнению с овощами и злаками. В то же время наличие у них твердой оболочки указывает на сжимающее воздействие этих продуктов, поэтому они могут стать причиной запора и ощущения зажатости. Их переедание способно вызвать застойные процессы и накопление слизи. Для более частого употребления я рекомендую тыквенные и кунжутные семечки, потому что они отличаются меньшим содержанием масла. Иногда можно есть семена подсолнечника, миндаль, арахис, грецкий орех, фундук и орех пекан. Если орехи и семечки поджарить, они частично лишатся избытка масла и будут лучше усваиваться.
Не тропические орехи:
• миндаль,
• арахис,
• грецкий орех,
• фундук,
• орех пекан.
Сырые семечки:
• тыквенные семечки,
• кунжутные семечки,
• семена подсолнечника.
Приготовленные семечки:
• воздушный рис (приготовленный из цельного зерна),
• рисовые лепешки,
• овощные суши,
• лапша,
• попкорн, приготовленный без масла,
• бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки.
1/2 чашки тыквенных семян или семян подсолнечника,
1/2–1 чайная ложка соевого соуса тамари,
1/2–1 чайная ложка воды или уксуса умебоши.
Промойте семечки. Положите их в сковороду, сделайте средний огонь и обжарьте без масла в течение 5–10 минут. В конце приготовления добавьте воду и тамари. Соевый соус или сок умебоши сбалансируют масла, содержащиеся в семечках, и помогут им усвоиться. Если вам хочется сырой пищи (живых энзимов), семечки можно замочить в слабом растворе морской соли, соевого соуса или уксуса умебоши, а затем высушить в дегидраторе при температуре 80 °C.
Этот спред можно намазывать на крекеры, рисовые лепешки, хлеб, приготовленный на пару, а также есть с сырыми овощами. Но учтите, что тахини – маслянистый продукт. Не «переборщите» с ним.
3 столовые ложки тахини,
1 столовая ложка мисо.
Обжарьте тахини в сковороде без масла, пока он не станет золотистого цвета. Постоянно помешивайте его, чтобы он не подгорел. Снимите с огня и смешайте его с мисо в сурибачи. Добавьте немного кипяченой воды или супного бульона, если хотите, чтобы спред получился более жидким. Для остроты вкуса добавьте четверть чайной ложки натертого имбиря.
Эту пасту можно использовать как джем, или в качестве соуса к овощам и злакам. Ее сладкий вкус наверняка придется вам по душе.
4–5 больших испанских луковиц, тонко нарезанных.
1 столовая ложка темного кунжутного масла,
родниковая вода,
3 щепотки морской соли.
Нарежьте лук кубиками. Поставьте на огонь большую кастрюлю и налейте туда масла. Готовьте лук на медленном огне в течение часа, пока он не карамелизируется и не станет золотистого цвета. Иногда помешивайте его. Лук будет выделять сок, так что вряд ли подгорит. Через час добавьте в кастрюлю воды, чтобы она полностью покрыла лук. Доведите воду до кипения, сделайте маленький огонь и варите пару часов. Чем дольше готовится лук, тем слаще он становится. Спустя несколько часов лук станет светло-коричневого цвета. Добавьте морскую соль и готовьте еще пару минут. Измельчите смесь в блендере на минимальной скорости в течение пяти секунд. Храните пасту в стеклянной банке в холодильнике в течение двух недель.