Официальный прием
Шрифт:
После того как на стол будет постелена скатерть, необходимо точно по центру поставить на него какое-нибудь украшение. Оно не должно заслонять гостей, сидящих за столом, друг от друга, поэтому это может быть что-то низкое, в то время как длина и ширина украшения зависят от размеров стола.
Традиционно в качестве украшения используют свежие цветы. Они очень хорошо смотрятся на любом столе. Нельзя украшать стол на официальном приеме дешевыми искусственными цветами из пласт-массы. Допускаются в качестве украшения цветы, сделанные из стекла, фарфора или шелка, которые смотрятся очень красиво и богато.
Стол
Свечи, которые будут зажжены во время официального обеда, как правило, используют белого цвета, при этом они должны быть новыми, ранее не использованными. В крайнем случае их следует аккуратно подрезать, а концы очистить от нагара.
Зажигать свечи следует перед тем, как гости зайдут в столовую. Они горят до тех пор, пока не окончится обед и приглашенные не покинут помещение.
Два подсвечника или канделябра можно поставить с двух сторон от украшения, помещенного в центре стола. При этом их следует расположить так, чтобы они находились на равном расстоянии между центром стола и его краями.
Маленькие свечи можно прикрепить к карточкам, на которых написаны имена гостей.
Количество свечей, зажигаемых на официальном приеме, зависит в первую очередь от того, будет столовая иметь дополнительное освещение или нет. Когда стол освещается только свечами, необходимо поставить по одной свече перед каждым гостем.
Если на приеме используются свечи и они предназначены лишь для украшения, достаточно будет двух-четырех свечей для стола, накрытого на восемь персон. Подсвечники или канделябры должны быть высокими, а свечи – длинными настолько, насколько позволяют пропорции стола. Свет от свечей не должен светить никому в прямо глаза.
На столе на свободных местах можно расставить блюда и вазочки с засахаренными фруктами, небольшими плитками шоколада и т. п. Их можно поставить также между подсвечниками или канделябрами и центральным украшением. Подобные лакомства могут оставаться на столе на протяжении всего обеда до тех пор, пока не начнут убирать десерт.
Очень хорошо смотрятся композиции из небольших цветных или одноцветных свечей. На стол можно поставить глиняную мисочку, в которой вначале на нескольких капельках расплавленного парафина закрепляют 1–3 свечи. Когда свечи будут хорошо закреплены, в миску наливают холодную воду и заполняют пространство вокруг свечей цветами на коротких стеблях.
В большие серебряные блюда или на маленькие блюдечки, поставленные перед каждым из приглашенных, кладут соленые орешки, которые убирают вместе с солонками и перечницами после того, как будет съеден салат. Орешки с изюмом подают только на семейном официальном обеде, как правило, после десерта.
Солонки и перечницы ставят перед каждым гостем или между каждыми двумя соседями по столу. Если на обед приглашено двенадцать человек, на стол следует поставить шесть или, по крайней мере, не меньше четырех солонок и перечниц. Если солонки открытого типа, в них должны лежать маленькие серебряные ложечки или золотые ложечки с серебряными рукоятками.
Мало кто из хозяев любит, когда курят во время еды. Поэтому на стол, как правило, не ставят пепельницы и не кладут сигареты. Если гости заметили, что на столе нет пепельниц, они должны проявить вежливость и тактичность, воздерживаясь от курения до конца трапезы.
Если же хозяева не против курения за столом, перед каждым гостем должна находиться пепельница.
Сервировка мест для гостей
Когда все вышеперечисленные предметы будут расставлены на столе, можно будет перейти непосредственно к сервировке мест для приглашенных.
Места должны находиться друг от друга на таком расстоянии, чтобы гости, сидя за столом, не соприкасались локтями, а прислуга имела возможность подавать блюда. Если у стульев для гостей высокие спинки, при близком расположении соседних стульев даже самому опытному официанту будет трудно аккуратно подать еду и напитки, не проливая их. Между тем, когда гости сидят слишком далеко друг от друга, им трудно будет поддерживать беседу, так как придется кричать, чтобы расслышать друг друга.
Оптимальное расстояние между центрами двух соседних тарелок – 50–60 см.
Если спинки стульев низкие и узкие, гостей можно посадить и ближе друг к другу. Это особенно важно, когда приглашенных рассаживают за небольшим круглым столом. Даже если передние края стульев будут соприкасаться, сзади между ними останется достаточно места для обслуживания обедающих официантами.
В первую очередь на стол через равное расстояние ставят сервировочные тарелки. Для этого надо определить центр стола и зрительно разделить его на две части. На одной части ставят первую, центральную, тарелку. От нее затем в правую и левую стороны располагают остальные тарелки.
Количество тарелок должно соответствовать количеству приглашенных гостей. Расставив тарелки на одной стороне, переходят на другую сторону стола, расставляя их одна против другой.
Если на тарелках есть рисунок, он должен быть обращен к приглашенному.
Стол сервируют закусочными тарелками на расстоянии 2 см от края стола. Если прием должен быть особо торжественным, под каждую закусочную тарелку в качестве подставочной помещают мелкую столовую тарелку.
Затем слева от закусочных тарелок на расстоянии 5–15 см расставляют пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых тарелок.
Столовые приборы раскладывают в том порядке, как ими будут пользоваться во время обеда. Ложку, предназначенную для первого блюда, кладут от тарелки дальше всех остальных приборов. Ближе всех к тарелке с левой стороны располагают зубцами вверх вилку для салата, затем – вилку для мясного блюда, а самой последней – вилку, предназначенную для рыбы.
Концы ручек всех приборов зрительно должны быть примерно на одной линии. Оптимальным расстоянием между тарелкой и приборами, а также между приборами является 0,5 см.