Огородный календарь
Шрифт:
Топинамбур квашеный. Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (2 ст. л. соли на 1 л воды). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.
Грибы изначально заготавливали именно методом квашения. Питательная ценность квашеных грибов выше солёных, поскольку молочная кислота способствует разрушению грубых оболочек клеток, которые плохо перевариваются организмом. Грибы бедны сахарами, поэтому для их заквашивания необходимо добавлять такое его количество, чтобы молочная кислота образовалась в размере до 1 %.
Обычно грибы сортируют по видам, большие разрезают
Рецепт 1. В эмалированную кастрюлю наливают 3 л воды, добавляют 3 ст. л поваренной соли, 10 г лимонной кислоты, ставят на огонь. Подготовленные грибы (до 3-х кг) выкладывают в кипящую воду, на слабом огне варят до готовности (начнут оседать на дно). Затем промывают холодной водой, расфасовывают в трёхлитровые банки и вливают тёплую заливку. Заливка (на 1 литр): растворить в воде 3 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить, охладить примерно до 40 °C. После этого добавить 1 ст. л. чистой сыворотки от обезжиренного, недавно скисшего молока. Залить подготовленные грибы, сверху поставить гнёт и оставить на 3 суток в тёплом помещении, затем вынести на холод. Готовность через месяц. Квашеные грибы можно есть в натуральном виде, без особой обработки, или переложить в банки, залить свежей заливкой, стерилизовать около часа, закатать.
Рецепт 2. Таким способом можно готовить любые грибы, но особенно хороши получаются сыроежки: не снимая кожицу со шляпок, их вымачивают в холодной воде около 12 часов для уничтожения горчинки. Затем промывают, варят 5 минут, укладывают с приправой в стеклянные банки или эмалированную кастрюлю, заливают приготовленным раствором из расчёта 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Поверх грибов кладут листья чёрной смородины, крышку и гнёт. Выдерживают 15–30 дней при температуре 20 °C. Плесени при этом виде квашения не бывает. Примерно через месяц сыроежки будут готовы к употреблению.
Квашеные грибы полезнее маринованных и заслуженно являются деликатесом. Хранят их в прохладном месте, используют как свежие – вымачивают, жарят или тушат.
Квашеная зелень. Традиционная на Руси заготовка на зиму, для которой берут листы сныти, крапивы, мальвы, щавеля. Промывают, ошпаривают кипятком (кроме щавеля). Дно посуды посыпают солью. Затем, пересыпая солью (на 1 кг зелени 40 г соли, на 1 кг щавеля – 30 г), зелень укладывают рядами. Каждый слой зелени в 5–6 см утрамбовывают до выделения сока. Заполнив доверху, накрывают тканью и кругом с гнётом. Рассол должен подняться выше круга. Хранят на холоде.
8 (7:57) – 10 (17:08) [Дева]
Посадка и пересадка балконных и комнатных растений. Посев, посадка двулетников, деление луковичных, пионов, флоксов. Повреждённые при выкопке луковицы цветов (если донце осталось целым хотя бы частично) промывают, подсушивают, смазывают зелёнкой. В этом случае они наверняка доживут до весны.
Подсев газонной травы. Посадка потенциально высоких декоративных деревьев, кустарников для живой изгороди (быстро растут). Прополка, борьба с вредителями. Внесение минеральных удобрений. Не рекомендуется пасынование, обрезка.
Заготовки: выражены процессы гниения. Ничего не закладывать на хранение, ничего не консервировать. Оптимальный способ создания запасов – замораживание.
8 авг. Ермолай, Марьев день. «Осенние марева по травам идут, целебную мощь травам дают». Массовая заготовка лекарственных растений. «Ермолай – хлеб прибирай» – окончание жатвы, уборка яблок. Обычно тёплый, погожий день. Почитание преподобномученицы Параскевы, покровительницы ткачества, вязания. Результативны молитвы о помощи в обустройстве семейного счастья. В церкви освящались плоды зелёного цвета, их хранили весь год в качестве домашнего оберега.
9 авг. Никола Кочанский, Пантелеймон (Палий) Зажнивный. Обычно к этому времени вилки капусты завиваются в кочан. Для того чтобы кочаны не трескались, были крепкими, в начале вилкования их несколько раз в неделю поливают холодной водой (сверху). Традиционно пекут пирожки с капустой, наделяя ими нищих, детей. Запрет на полевые работы (считалось, что кто на Палия работает, у того гроза спалит хлеб, сено). Эффективны молитвы о здоровье к целителю Пантелеймону (305 г.). Один из самых благоприятных дней года для сбора лекарственных трав.
10 авг. Прохора-Пармены. «На Прохора и Пармены не затевай никакой мены»: всё, что обменяешь, пропадет либо сломается. Праздник кузнецов как людей, владеющих магией огня, способных управляться с нечистой силой. Конец уборки озимых, начало предзимней пахоты.
Почитание иконы «Одигитрия» (Путеводительница): покровительствует путешественникам, вдовам и сиротам, помогает потерявшим цель в жизни.
10 (17:08) – 13 (0:17) [Весы]
Посев семян быстрорастущих зеленных культур, огурца, капусты (кроме белокочанной) для доращивания осенью в теплицах и на подоконнике. Выкопка, деление и пересадка многолетних цветов – пионов, дельфиниума, нивяника, пиретрума, флокса и др. Пикировка двулетников, посадка луковичек лилии, лекарственных растений.
Покос трав для усиления роста. Прививка. Полив умеренный.
Заготовки: сушка, замораживание, консервирование.
11 авг. Калинник, Калинов день. Массовая заготовка калины (в соответствии с традицией – печь пироги). Обычно начало регулярных холодных и сырых утренних туманов, утренних заморозков. Урожай теплолюбивых овощей и фруктов лучше снять. Примечали: если на Калинов день не будет заморозков, так и Лука (5 сентября) не заморозит.
12 авг. День Силы и Силуяна. Силин день. Ветреная погода и дождь – к долгой мокроте. Энергетически мощные сутки. Лучший срок для посева озимых (всё, что рождается в этот день, отдаёт особую силу земли). Начало заготовки корней лопуха. Высушенные листья лопуха, собранные на Силуяна, прикладывают к больным суставам на Спасы (14, 19, 29 августа) – такие компрессы считаются действенным средством от ревматизма). Эффективны ритуалы для сохранения мужской силы. Чистка огнём от «нечистой» (жечь свечи, прыгать через костёр и т. д.). Почитание мученика Иоанна Воина (IV в.), результативны молитвы о защите от воров и убийц, обретении украденного, защите от преследования, о счастливом замужестве.
13 (0:17) – 15 (5:04) [Скорпион], 14 (14:58) [перв. четв.]
Закр. грунт: посев семян и посадка рассады огурца для теплицы и подоконника. Посев семян томата и цветной капусты для консервации с октября по декабрь, с дальнейшим получением ранневесенней продукции.
Консервация – агротехнический приём, позволяющий получить первый небольшой урожай уже в апреле. Для этого во второй половине августа – начале сентября в ящики высевают семена томата, цветной капусты, перца. В конце сентября – начале октября полученную рассаду убирают в прохладное тёмное место, полив минимальный. В начале января растения рассаживают, помещают на подоконник (либо начинают электродосвечивание), регулярно поливают и удобряют. Полноценные кусты с цветами и первыми плодами из консервированной рассады получаются к началу мая.
Откр. грунт: посадка рассады цветной капусты и спаржи, посев семян кресс-салата, сортов редиса с коническими плодами, озимых зерновых. Высадка на постоянное место рассады двулетников и многолетников. Укоренение усов земляники. Посадка луковичек лилии. Окулировка (прививка почкой). Покос трав для усиления роста. Полив обильный, дождеванием, подкормка минеральными удобрениями.
Эффективна борьба с улитками.
Учитываем: в знаке Скорпиона активно развиваются микроорганизмы, способствующие возникновению гнилей. Поэтому не рекомендуется заниматься работами по делению корневищ и размножению луковицами, посадкой деревьев (за исключением облепихи), удалением сухих ветвей, листьев, побегов. Неблагоприятно пасынкование.