Оладушки и другие блюда для детей
Шрифт:
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ
чернослив вареный – 100 г, грибы белые сушеные – 15 г, бульон говяжий – 1/2 л, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 3 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, сахар, соль, специи – по вкусу
Сушеные грибы залить водой и оставить на 10 – 15 минут, затем несколько раз промыть, меняя воду, залить 1/2 стакана холодной воды и оставить на 3 – 4 часа для набухания. Варить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить,
Зелень промыть в холодной кипяченой воде, мелко нарезать. Перед подачей на стол в тарелку с бульоном положить сливочное масло и измельченную зелень.
ЩИ С ЯБЛОКАМИ
капуста белокочанная – 1/2 листа, морковь – 1/4 шт., яблоко свежее – 1/4 шт., масло сливочное – 2 ч. ложки, вода – 1,5 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки
В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушенные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И ВЕРМИШЕЛИ
говядина вареная – 50 г, вермишель – 50 г, лук репчатый – 5 г, сухари молотые – 5 г, масло сливочное – 10 г, яйцо – 1/2 шт., соль – 1 г
Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить в посуду. Яйцо взбить и перемешать с вермишелью. Вареное мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и смешать с измельченным мясом. Выложить половину вермишели на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить слой мяса, а затем – оставшуюся вермишель. Посыпать сверху молотыми сухарями или смазать яйцом, смешанным с молоком, и полить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовом шкафу.
ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАПУСТЫ
говядина сырая – 100 г (или 50 г вареной), капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл, сухари молотые – 10 г, яйцо – 1/2 шт., зелень укропа – 2 г, вода – 50 г, соль – 1 г
Мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с мелко нарезанным луком.
Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.
Положить в капусту обжаренное мясо, сливочное масло, влить холодное молоко, посолить, добавить молотые сухари и взбитое яйцо. Хорошо перемешать и выложить на сковороду, смазав ее маслом.
Смазать запеканку сверху смесью яйца и молока и поставить в духовой шкаф на 30 минут.
При подаче на стол запеканку полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА
кролик – 100 г, масло растительное – 20
Кусочек кролика промыть и срезать мясо с костей. Кости не перерубать, чтобы в мясо не попали костные осколки! Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к мясу, посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
Сформовать котлеты и обвалять их в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты на сильном огне до образования румяной корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 8 – 10 минут.
Готовые котлеты подавать с отварным картофелем, макаронами, рисовой кашей.
КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ В МОЛОКЕ
кролик – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, шпиг свиной – 30 г, лук репчатый – 1 шт., молоко – 400 мл, перец душистый – 4 – 5 горошин, соль – 1/2 ч. ложки, зелень укропа или петрушки – по вкусу
Задние ножки и почечную часть тушки кролика разрубить на порционные куски, посолить, обжарить с жиром. Дно глубокого сотейника выложить тонкими ломтиками свиного шпига, положить ровным слоем нашинкованный репчатый лук, а на него – куски обжаренного мяса, добавить черный перец горошком. Все это залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой и тушить при самом слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким (30 – 40 минут).
Подать с жареным картофелем или вареной фасолью, положив на мясо лук и посыпав зеленью петрушки или укропа.
РАГУ ИЗ КРОЛИКА
кролик – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидоры – 4 – 5 шт., соль – 1/2 ч. ложки, перец душистый – 5 горошин, лавровый лист – 2 шт., зелень – по вкусу
Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по два на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, корень петрушки и репчатый лук небольшими дольками, картофель – кубиками и обжарить с жиром. Помидоры вымыть, вырезать плодоножку, снять кожицу и мелко порубить. Положить в сотейник овощи, кролика, залить измельченными помидорами и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей, примерно 35 – 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.
ТЕФТЕЛИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ
мясо – 300 г, капуста – 600 г, масло сливочное – 80 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 3 ст. ложки, молоко – 400 мл, сыр тертый – 50 г, хлеб белый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., зелень рубленая – 1 ст. ложка, соль, перец – по вкусу
Приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба и лука, поперчить и посолить по вкусу. Мокрыми руками сформовать тефтельки. Капусту хорошо вымыть, разрезать кочан на крупные доли по вертикали так, чтобы в каждом ломте осталась часть кочерыжки. Положить в подсоленную кипящую воду и варить капусту до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, дать воде стечь. Глубокую сковороду хорошо намазать маслом, положить в нее капусту, на капусте разложить сырые тефтели, посыпать зеленью и залить соусом.