Орехи – целители. Миндаль, арахис и другие орехи на страже здоровья и долголетия
Шрифт:
Фисташки в кулинарии
Фисташки один из самых востребованных ингредиентов для приготовления кондитерских изделий, включая конфеты и мороженое. Фисташки используются для приготовления супов, домашней птицы, мясных блюд, пудингов, салатов и т. д.
Покупая фисташки, обратите внимание на скорлупу: она должна быть обязательно приоткрыта. Цвет зрелых фисташек бледно-зеленый с легким фиолетовым оттенком. Перед приготовлением следует освободить орехи от скорлупы, бланшировать пару минут, снять кожицу.
Салат с фисташками
• Куриное филе – 200 г;
• сыр – 200 г;
• сладкий
• фисташки – 70 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль, специи. Отварить мясо, нарезать мелко, натереть сыр, узкими полосками нарезать перец, посолить, за
править сметаной. Сверху поверхность салата посыпать орехами.
Морковный джем с фисташками
• Морковь – 500 г;
• фисташки – 100 г;
• сахар – 500 г;
• цедра 1 апельсина и 1 лимона. Все ингредиенты положить в кастрюлю, варить на маленьком огне, помешивая. Как только
сахар растворится, чуть-чуть увеличить огонь и варить минут 40 (до загустения).
Энергозавтрак
Соединив на завтрак курагу, чтобы быть бодрым, изюм, для укрепления сердца и нервной системы, фисташки, для снятия усталости – будете в течение всего дня непробиваемы и веселы. Так считает народная медицина, и я подтверждаю это по собственному опыту.
Конфеты из фисташек
• Фисташки – 50 г;
• масло сливочное – 70 г;
• шоколад белый – 300 г (3 плитки);
• сливки (не менее 35 %) – 100 г;
• мед – 1 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.
Фисташки очистить, размельчить. Сливки, сахар прогреть, добавить мед, фисташки, 2 плитки растопленного шоколада, сливочное масло. Вылить полученную массу тонким слоем в посуду широкую, но с низкими бортиками, прикрыть пленкой и оставить на двое суток при комнатной температуре, но не выше 10 °. Вылепить шарики (работать лучше в резиновых перчатках и очень быстро). Растопить одну плитку шоколада и покрыть ими «шарики». Поместить в холодильник.
Использование листьев фисташкового дерева
Сушеные листья фисташкового дерева, называемые бужгун , входят в состав туркменской смеси специй. Туркмения не Европа, но если эту среднеазиатскую смесь, в которую кроме бужгуна входят черный и красный перец, лавровый лист, сушеные чеснок и лук, молотый кориандр, ввести в блюда Средиземноморья, то они только выиграют. Только вводить их надо почти в готовое блюдо, за 5–10 минут до готовности.
Семейство бобовые
Арахис
«Что в имени моем», – воскликнул боб и спрятался глубоко в землю. Имен у арахиса много. Его называют земляным орехом, потому что он покрыт твердой оболочкой и растет в земле. А ведь он не из семейства Ореховых, а из бобовых. Поэтому англичане нарекли этот орех гороховым. По-научному он называется Arachis hypogaea (Арахис подземный). По-гречески арахис означает «покрытый паутиной».
У этого растения необычно не только название, но и
поведение при произрастании. Семена созревают под землей. Когда растение подвергнется опылению, на месте увядших цветков образуется причудливый побег с семенами – гинофор. Побег стремится вверх, но потом резко наклоняется к земле и планомерно зарывается в землю. Вот здесь-то гинофор разрастается в боб, содержащий от 1 до 5 семян. Это и есть орехи. Земляные. Обнаружить их можно только, если выдернуть вместе с корнем все растение.
Родина арахиса и его дальнейшее путешествие
Родом арахис из Центральной и Южной Америки. И сейчас там, к великой удаче и счастью селекционеров, существуют дикие, не тронутые цивилизацией виды.
Сейчас арахис выращивают в Африке, на юге Европы, включая Италию, Испанию, Францию и Португалию. Но главные производители арахиса – Китай, Индия, США. Их доля в мировом производстве занимает 70 %. Половину орехов мы съедаем, из остальных давят масло.
Химический состав арахиса
Арахис богат витаминами группы В. Так, тиамина (В1) так необходимого нервной системе и мышцам – в 100 г арахиса содержится половина суточной потребности человека в нем. Рибофлавина (В2) – защитника глаз, кожи, нервов – 20 %, пиридоксина (В6), который кроме участия в функционировании центральной и периферической нервной системы способствует лучшему усвоению магния – 23 % потребности. Никотиновой кислотой 100 г арахиса обеспечивает нас на 85 %, а фолиевой – на 60 % дневной нормы.
Ученые США открыли в арахисе наличие полифенольных соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Причем количество антиоксидантов увеличивается аж на 22 % после того, как орехи поджарят.
В арахисе есть еще одно ценное фенольное соединение – ресвератрол, который защищает сердце и сосуды от свободных радикалов и обладает противораковым действием. Ресвератрол вообще уникальное вещество, которое в свое время прославило косточки и кожуру красного винограда.
В арахисе обнаружено 25 элементов из таблицы Менделеева, среди них и цинк. Цинк является антиоксидантом. Огромна роль цинка в передаче генетической информации. Если цинка не хватает детям – они плохо растут. Добавление в пищу цинка, имеющегося в арахисе, способствует увеличению роста ребенка. Кожа, зрение, ногти – их состояние зависит от того, достаточно ли в организме цинка. Цинк играет большую роль в нормальном обмене йода и селена.
Селен, в свою очередь, важен в антиоксидантной, иммунной, детоксицирующей системе защиты организма и поддержания работы сердца и сосудов.
Терапевтические дозы микроэлементов не велики, а присутствие минералов в орехах достаточно, поэтому систематическое использование орехов, в том числе арахиса, обеспечивает коррекцию микроэлементного равновесия у больного человека, особенно если заболевание находится в начальной стадии.
За что мы любим арахис
Полезные свойства арахиса: улучшает память и внимание , предотвращает склероз ; положительно влияет на половую потенцию ; предотвращает развитие сахарного диабета ; успокаивает при повышенной нервной возбудимости . Если с памятью, сахаром и нервами у вас все в порядке, то просто ешьте и наслаждайтесь вкусом земляного ореха.