Оригинальные блюда из обычных овощей
Шрифт:
Вымытые яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать ломтиками, перемешать с тушеной капустой, добавить сахар, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще 30–40 минут. После этого положить сметану и прогреть в течение 5 минут.
Готовое блюдо посыпать зеленью и подать горячим.
Капуста краснокочанная, тушенная с черносливом
● 1 кг капусты, 250 г чернослива, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 2 ч. ложки муки, 1½ стакана
Нашинкованную капусту поместить в кастрюлю, влить воду, добавить лимонный сок или уксус, положить жир и тушить с закрытой крышкой 10–15 минут, затем добавить предварительно вымытый и отваренный в небольшом количестве воды чернослив без косточек, смешанную с маслом муку, сахар, перемешать и тушить до готовности.
Капустно-картофельные битки с тмином
● 500 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 1 луковица, 1–2 яйца, 150 г шпика, 2 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка тмина, соль по вкусу.
Шпик нарезать маленькими кусочками и на разогретой сковороде вытопить жир. Шкварки удалить.
Капусту порубить, картофель натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Все смешать, добавить яйца, крахмал, тмин, соль. Сформовать из этой массы биточки и обжарить их с обеих сторон на вытопленном жире.
Картофель жареный, запеченный с сыром
● 6–7 картофелин, ¼ плавленого сырка, 2 ст. ложки смальца, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Картофель почистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, выложить в сковороду с разогретым смальцем и обжарить, после чего полить майонезом, посыпать тертым плавленым сыром, поставить в нагретую духовку и запекать 10–15 минут (до тех пор, пока не расплавится сыр). Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью.
Картофель, запеченный в фольге со шпиком и чесноком
● 10–11 картофелин, 8 зубчиков чеснока, 100 г шпика, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, 2 ч. ложки соли.
Картофель очистить и надрезать с одной стороны по всей длине клубня на ¼ глубины (крупные картофелины разрезать на две части и сделать такой же надрез). В образовавшиеся отверстия положить ломтики шпика и чеснока, предварительно посыпанные солью, сверху посыпать зеленью укропа. Подготовленный картофель плотно завернуть в фольгу и запечь в духовке до готовности.
Подать картофель на стол сразу же после запекания.
Картофель, тушенный с тыквой
● 3–4 картофелины, 1½ ст. ложки растительного масла, ½ стакана бульона, 200 г тыквы, сахар и соль по вкусу.
Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле до полуготовности. Добавить соль, сахар, бульон, очищенную и нарезанную кубиками тыкву и тушить все до готовности.
Картофель, фаршированный сыром
● 8 крупных картофелин, 12 ст. ложек тертого сыра, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ч. ложки маргарина.
Картофель отварить в кожуре до полуготовности, после чего очистить, срезать верхушки и вынуть ложкой сердцевины. Углубления заполнить тертым сыром, тщательно смешанным с маслом. Фаршированный картофель выложить на противень, смазанный маргарином, и запечь в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Драники
● 1,5 кг картофеля, 2 стакана пшеничной муки, ½ стакана молока, 2 яйца, 3 зубка чеснока, 6 ст. ложек свиного топленого жира, 1 стакан сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.
Вымытый картофель очистить, натереть на терке и через марлю отжать сок. В картофельную массу вбить яйца, влить молоко, добавить толченый чеснок, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Сформовать из полученного теста лепешки и обжарить их на сковороде с хорошо разогретым жиром. Подавать драники, полив их сметаной.
Котлеты из гороха
● 2½ стакана лущеного гороха, 2 луковицы, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молотых сухарей, 4 ч. ложки сливочного масла, ½ стакана растительного масла, соль по вкусу.
Горох отварить и дважды пропустить через мясорубку. В получившееся пюре добавить мелко нарезанный, поджаренный на сливочном масле лук, взбитое яйцо, муку, соль и все перемешать. Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.
Лук, запеченный с сыром
● 8 луковиц, 2 ст. ложки сливочного масла или свиного топленого жира, 4 яйца, 4 ч. ложки молотых сухарей, ½ стакана сметаны, 50 г сыра, соль.
Лук нарезать полукольцами, посолить и тушить с жиром до готовности. Затем выложить его ровным слоем на смазанную жиром сковороду и посыпать сухарями, полить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до образования румяной корочки.
Овощной пирог
● 1 свекла среднего размера, 2–3 моркови, 200 г капусты, 1 луковица, 1 стакан муки, 1 ст. ложка томатного соуса, 100 г сливочного масла (или маргарина), ½ стакана сметаны, 2 яйца, соль по вкусу.
Очищенные свеклу и морковь натереть на мелкой терке, добавить мелко нарезанные лук и капусту, соединить с томатным соусом, маслом, сметаной, яйцами, мукой, посолить и тщательно перемешать. Полученное тесто выпекать в духовом шкафу на противне, смазанном маслом.