Оригинальные рецепты украинских кушаний

Треер Гера Марксовна

Говядина с помидорами, фасолью, вином и сладким перцем

«Душенина душевная»

250 г говядины (филей, бедро)

2–3 помидора

250 г фасоли

1 рюмка сухого красного вина

3 ст. ложки растительного масла

1–2 луковицы

1 красный сладкий перец

молотый красный перец и соль – по вкусу

Фасоль замочите на ночь и сварите. Нарубленный лук слегка обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанное мелкими кубиками мясо и мелко нарезанный сладкий перец. Влейте

немного горячей воды, посолите, поперчите и потушите на слабом огне под крышкой. Затем добавьте фасоль, нарезанные дольками помидоры и потушите все еще 10 минут. Спустя это время влейте вино и прогрейте блюдо 5 минут.

Говядина с салом, картофелем и солеными огурцами

«Завиванец по-ужгородски»

1 кг говядины

100 г сала

4 сваренных вкрутую яйца

1 яйцо

2 ст. ложки топленого сала

1 соленый огурец

1–2 картофелины

2 ст. ложки муки

мясной бульон, перец и соль – по вкусу

Из мякоти говядины приготовьте 4 плоских куска величиной с ладонь, очистите их от пленок, отбейте, посолите и поперчите. На каждый кусок мяса положите несколько ломтиков соленого огурца, вареного яйца, полоски сала и нарезанный соломкой картофель. Сверните рулетом, перевяжите кулинарной нитью, обмакните в взбитом яйце и обваляйте в муке.

Полученные рулеты обжарьте на топленом сале, переложите в кастрюлю, залейте бульоном так, чтобы мясо было полностью им покрыто, и потушите до готовности. Подавайте, освободив от ниток, с тушеным картофелем, полив его образовавшимся при тушении соусом.

Говядина с капустой, луком, помидорами и салом

«Волынские крученики»

500 г говядины

80-100 г сала

¹/ ₂кочана капусты

1 луковица

1 помидор

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка 9 %-ного уксуса

1–2 ст. ложки растительного масла

сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте на порционные куски, тщательно отбейте и посолите. Капусту нашинкуйте, посолите, поперчите, уложите ее на ломтики мяса, сверните рулетом, перевяжите ниткой, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Затем уложите крученики в сотейник, покройте их тонкими ломтиками сала, добавьте уксус, дольки помидора, лука, залейте водой или бульоном и потушите до готовности. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.

Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей

«Дуже гарна»

1 кг говядины

500 г чернослива

2 луковицы

/ стакана томатной пасты

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

5 бутонов гвоздики

3 ст. ложки растительного масла

корица, сахар и соль – по вкусу

Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.

Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив образовавшимся при тушении соусом.

Котлеты из говядины с салом, картофелем, чесноком и солеными огурцами

«По-настоящему полтавские»

600 г говядины

50 г сала

10 картофелин

2 соленых огурца

4 зубчика чеснока

2–4 ст. ложки воды

3 ст. ложки молотых сухарей

4 ст. ложки топленого сала

2 ст. ложки растительного масла

зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Говядину нарежьте небольшими кусочками, сало – кубиками и дважды пропустите все через мясорубку. Смесь посолите, поперчите, добавьте растертый с солью измельченный чеснок, тщательно перемешайте, влейте холодную воду и взбейте до получения пышной массы.

Из полученной массы сделайте котлеты по 2 на порцию, обваляйте в молотых сухарях и обжарьте на топленом сале с обеих сторон до образования золотистой корочки. Доведите котлеты до готовности в духовке.

Для гарнира одинаковый по величине картофель сварите в мундире, очистите, нарежьте кружками и обжарьте на растительном масле. Подавайте котлеты с картофелем, полив маслом, на котором они жарились, посыпав рубленой зеленью укропа и украсив кружками соленых огурцов.

Шницель из телятины по-одесски

«Французский бульвар»

400 г телятины

60 г нутряного сала

2 яйца

50 г любого тертого сыра

50 г хлебных крошек

¹/ ₂стакана молока

2–3 ст. ложки топленого масла

перец и соль – по вкусу

Телятину пропустите через мясорубку и тщательно взбейте деревянной ложкой, небольшими порциями добавляя молоко. Полученную массу разделайте на тонкие лепешки, смочите их во взбитом яйце и обваляйте в крошках хлеба, смешанных с тертым сыром.

Подготовленные шницели обжарьте на топленом масле. Подавайте, полив растопленным сливочным маслом, с любым овощным или крупяным гарниром, картофельным пюре, отварным или жареным картофелем.

Телятина с вишней и корицей

«Пiвденна – южная»

500 г телятины

150–160 г вишни

50–60 г растительного масла

¹/ ₂ст. ложки муки

200 мл бульона

50 мл вишневого сока

корица и соль – по вкусу

В куске телятины вдоль волокон сделайте глубокие надрезы ножом, нашпигуйте мясо вишней без косточек и посолите. Положите телятину в разогретый сотейник, полейте растительным маслом, посыпьте корицей и обжарьте в духовке до полуготовности.