Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов
Шрифт:
Орехи – продукт весьма питательный, потому даже в небольшом количестве они отлично справляются с повышенным аппетитом. Все свои питательные свойства и содержащиеся в них витамины они без малейших потерь сохраняют не только в течение одного сезона, но и гораздо дольше. Поэтому зимой лучше съесть немного орехов, чем «растерявшие» свои витамины яблоки или апельсины.
Среди всего разнообразия орехов диетологи все же отдают предпочтение грецкому ореху, потому что он является настоящим кладезем витамина С. Этого вещества в нем в несколько раз больше, чем, например, в черной смородине. Например, взрослому человеку достаточно съесть всего 5
Еще Гиппократ лечил грецкими орехами болезни желудка, печени и почек. А в Европе они считались пищей богатырей. Грецкий орех действительно укрепляет мышцы и быстро снимает их усталость, поэтому после физической нагрузки для восстановления сил рекомендуется съедать 2–3 ядра.
Орехи, особенно миндаль, снижают риск возникновения старческого слабоумия и внезапного инфаркта.
Это свойство объясняется наличием в них витамина Е, который препятствует образованию холестериновых бляшек и препятствует сужению сосудов. Полезные вещества находятся в орехах в особо благоприятном для здоровья соотношении. Железа в них больше, чем в овощах, фруктах, зерновых и мясе. Вот почему в рационе вегетарианцев, например, обязательно присутствуют орехи. А сравнительно небольшое содержание углеводов позволяет есть их больным сахарным диабетом.
Петрушка
Еще древние римляне готовили из петрушки всевозможные приправы и вкусные гарниры. Кроме того, они вешали пучок этой зелени на шею для устранения вредных запахов. В настоящее время петрушка является одной из самых популярных приправ, которую хозяйки добавляют в супы, салаты и соусы.
В петрушке содержатся два вида компонентов, обладающих уникальными целебными качествами: это эфирные масла и флавоноиды. Ученые в результате опытов над животными выяснили, что эфирные масла петрушки, в частности миристицин, замедляют развитие опухолей, особенно в легких. Кроме того, они нейтрализуют сигаретный дым и другие канцерогены, попадающие в организм из загрязненной окружающей среды.
Флавоноиды, входящие в состав петрушки, являются мощными антиоксидантами. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые образуются в организме человека под влиянием неблагоприятных внешних факторов, предотвращая тем самым разрушение клеток. Петрушка является прекрасным источником таких важных питательных веществ, как витамин С, бета-каротин и фолиевая кислота. Витамин С в качестве эффективного противовоспалительного средства помогает при остеоартрите и ревматоидном артрите. Также он необходим для нормального функционирования иммунной системы и профилактики повторяющихся лор-болезней.
Фолат (растительная форма фолиевой кислоты) – один из самых важных витаминов группы В. Он улучшает работу сердечно-сосудистой системы и участвует в регулировании деления клеток, выступая при этом в качестве средства профилактики злокачественных образований, в частности рака шейки матки и толстой кишки. В петрушке имеется множество питательных веществ, необходимых для здоровья кожи, в том числе витамины группы В. Их дефицит приводит к сухости волос и кожи, а также к появлению трещин и язвочек вокруг рта.
Помидоры
Свежие помидоры – идеальная еда с точки зрения восполнения потери минеральных веществ. Они содержат калий, магний (помогает телу адаптироваться
В последнее время внимание ученых привлекает ликопин – органическое соединение, придающее помидорам насыщенный красный цвет. Оно является очень сильным натуральным антиоксидантом, который по своим свойствам превосходит таких мощных «охотников» за свободными радикалами, как витамины С и Е. Более того, ликопин – это прекрасное средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Чтобы он хорошо усваивался, салат из помидоров необходимо заправлять подсолнечным или каким-нибудь другим растительным маслом. Американские диетологи выяснили, что в вареных плодах, особенно если их готовить при высокой температуре, в 1,5 раза больше ликопина, чем в сырых.
Помидоры полезны не только для тела. Они содержат как готовый серотонин, так и тирамин, который превращается в этот гормон уже в организме. Вот почему помидоры улучшают настроение, а в стрессовых ситуациях работают как антидепрессанты.
Тем, кто следит за своим весом, важно знать, что энергетическая ценность помидоров чрезвычайно мала – всего 23 ккал на 100 г. А входящий в их состав хром способствует более быстрому насыщению и предупреждает приступы голода.
В качестве диетического продукта свежие помидоры и сок из них показаны при нарушениях обмена веществ, особенно водно-солевого обмена, сердечно-сосудистых заболеваниях и расстройствах работы желудочно-кишечного тракта.
Ревень
В Америке ревень называют «растение для пирогов». И действительно, из его сочных и толстых стеблей получается отличная начинка для пирогов, а также варенье, желе и другие десерты. Кроме того, из ревеня делают вино и пиво!
В 100 г ревеня всего 26 ккал, но в приготовленной из него пище, к сожалению, калорий много, так как для смягчения его кислого вкуса требуется много сахара. Как и огурец, он состоит в основном из воды – до 95 % его объема. Ревень содержит большое количество кальция, однако тот усваивается организмом не полностью, так как связан щавелевой кислотой.
Самое большое количество витаминов содержится в кожице, поэтому счищать ее со стеблей не рекомендуется.
О ревене необходимо также знать следующее. Чтобы он не потерял свой привлекательный красноватый цвет, для его приготовления нельзя использовать металлическую посуду без защитного покрытия, поскольку щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом.
Что касается целебных свойств ревеня, он является эффективным слабительным и мочегонным средством. Слабительное действие обусловлено наличием в нем большого количества антрагликозидов, которые через 6–8 часов после попадания в организм резко усиливают перистальтику толстого кишечника. Таногликозиды же, которые тоже входят в состав ревеня, объясняют оказываемое им вяжущее и антисептическое действие. Чтобы добиться нужного эффекта, необходимо учитывать тот факт, что в малых дозах ревень обладает вяжущим и закрепляющим свойствами, а при употреблении в большом количестве через 7–8 часов начинает проявляться его слабительное действие.