Осенняя кулинария
Шрифт:
Соус томатный 300 г
Базилик 1 пучок
Петрушка 20 г
Пармезан 50 г
Сливочное масло 50 г
Соль, перец, сахар
Время приготовления – 45 мин
Калорийность – 149 ккал
1 Омаров разрезать пополам, промыть. Клешни разбить
2 Добавить чеснок, тимьян, рубленый лук-шалот и влить коньяк. Спагетти отварить до полуготовности.
3 Влить в отдельную сковороду бульон и томатный соус, добавить рубленые базилик и петрушку, тертый пармезан и сливочное масло, перемешать, прогреть, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу.
4 В соус выложить помидоры черри и спагетти. Прогреть. Омаров выложить в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом.
Спагетти с белыми грибами и петрушкой
Белые грибы 400 г
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 40 мл
Коньяк 50 мл
Белое сухое вино 80 мл
Сливки 60 мл
Спагетти 500 г
Петрушка 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 169 ккал
Белые грибы промыть, мелко нарубить и обжарить с чесноком на оливковом масле до готовности.
Добавить в сковороду с грибами коньяк и выпарить. Затем влить белое вино и тоже выпарить. Добавить сливки и перемешать.
Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг. В сковороду с грибами выложить спагетти и перемешать.
Петрушку вымыть, мелко порубить, оставив часть для украшения. Спагетти с грибами выложить на тарелки. При подаче на стол украсить петрушкой.
Тальятелле с молодым кабачком и мятой
Тальятелле 400 г
Кабачок 700 г
Помидоры черри 200 г
Оливковое масло 50 мл
Чеснок 2 зубчика
Имбирь 15 г
Мята 10 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 141 ккал
Отварить тальятелле в большом количестве подсоленной воды. Откинуть на дуршлаг.
Кабачок очистить и нарезать на широкие полоски. Бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут и выложить с помощью шумовки на тарелку.
Помидоры черри вымыть и разрезать на 4 части. На сковороде разогреть оливковое масло, обжарить черри, рубленый чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанную мяту (часть оставить для украшения) и полоски кабачка. Посолить и поперчить по вкусу.
На тарелки выложить тальятелле, сверху – кабачок. Украсить листочками мяты.
Пенне с брокколи и козьим сыром
Пенне 250 г
Чеснок 1 зубчик
Оливковое масло 100 мл
Брокколи 120 г
Козий сыр 80 г
Базилик 5 г
Соль, перец
Время приготовления – 20 мин
Калорийность – 155 ккал
1 Пенне отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. Брокколи бланшировать 4–5 минут. На хорошо разогретом масле обжарить чеснок и брокколи.
2 Добавить готовую пасту, перемешать.
3 Добавить козий сыр, аккуратно перемешать.
4 Часть листьев базилика оставить для украшения, остальные нарвать и положить в сковороду с пастой. Выложить пенне в тарелки, украсить базиликом и полить оливковым маслом.
Ризотто с маринованным угрем и голубикой
Рис арборио 200 г
Оливковое масло 100 мл
Тимьян 15 г
Чеснок 4 зубчика
Лук-шалот 70 г
Вино сухое белое 100 мл
Бульон куриный 500 мл
Сливочное масло 50 г
Сыр маскарпоне 70 г
Угорь маринованный в соусе 250 г
Голубика 40 г
Кресс-салат 15 г
Соль, перец
Время приготовления – 30 мин
Калорийность – 143 ккал
Рис арборио обжарить на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и рубленого лука-шалота до момента, пока рис не станет ломаться.
Влить вино, выпарить. Постоянно вымешивая, постепенно влить в рис бульон. Готовить до состояния риса аль денте.
Когда рис будет готов, добавить сливочное масло, сыр маскарпоне, соль и перец по вкусу. Хорошо взбить, чтобы ризотто было воздушным.
Угря нарезать на ломтики и выложить поверх ризотто. Полить ризотто соусом от угря, украсить голубикой и кресс-салатом. Сразу подавать.