От амфоры до тетрапака
Шрифт:
Современная медицина тоже рекомендует дозированное применение молока при ряде заболеваний. Например, общепринятый ныне терапевтический принцип лечения язвы желудка заключается в воздержании от кислой и соленой пищи. Тут одинаково эффективно цельное и обезжиренное молоко, потому что его белок служит нейтрализующей кислоту фракцией. Особый интерес представляет наблюдение японского ученого Т. Хираяма, согласно исследованиям которого с ростом потребления молока резко сокращается риск заболевания раком желудка.
Как мы уже отмечали, кроме коровьего, в пищевых и лечебных целях человек издавна использует также и молоко самок других видов животных — коз, овец, кобылиц, верблюдиц,
Кобылье молоко по сравнению с коровьим имеет несколько меньше сухих веществ, но больше молочного сахара. Это молоко идет обычно на изготовление «богатырского напитка» — кумыса. Из верблюжьего молока готовят вкуснейшую верблюжью сметану (агаран), а также лечебный и диетический напиток чал, который считают даже более ценным, чем знаменитый кумыс.
Весьма перспективно применение в лечебных целях и лосиного молока. Оно по содержанию жира (11 процентов) и по вкусу похоже на коровьи сливки, много в нем (до 15 процентов) белков и различных микроэлементов. При комнатной температуре лосиное молоко не скисает в течение 3—4 дней, что свидетельствует об его угнетающем действии на микроорганизмы. Проверка лечебного действия лосиного молока дала значительные результаты. Так, после четырехнедельного лечения им больных язвой желудка состояние здоровья у всех значительно улучшилось, а у двух третей язвы полностью зарубцевались.
О пищевом значении молока в жизни людей повторяться излишне. Но, пожалуй, уместно вспомнить русскую пословицу: «Вешнее яичко да осеннее молоко — диво!» Или вот детский стишок: «Кружку Диме, кружку Тане, кружку маленькой Оксане. Кружку утром, кружку днем и по кружке перед сном». А если ребенку наливают парное молоко добрые руки бабушки, а на столе ждет краюха хлеба — что может быть лучше для набегавшейся за день детворы?!
Русские крестьяне всегда с большим уважением и бережностью относились к молоку. Эти чувства простых людей хорошо отразил писатель Иван Катаев в известном рассказе «Молоко», написанном в 1930 году. Один из его персонажей — крестьянин Нилов — говорит:
«Но никогда бы не послал я все помыслы и промыслы свои на услуженье молоку, если бы не питал любви священной и нежной к самому этому продукту — к виду его, к силе, к его текучему, ласковому естеству...
Вы посмотрите его в подойнике, когда вскипает оно теплыми пузырями, скопляя у краев тонкую пену, — тихое, животворное, напоенное солнцем лугов, закатными росами, шелестом сочных трав! Пригубили вы его сладкую теплоту, вдохнули мирный, семейственный аромат его — и вот, затихает сердце ваше, встревоженное усилиями дня, и отлетают завистливые заботы, и добрый сон поджидает за вашей спиной, раскинув отечески ладони...
А то, в горячий полдень принесут его с ледника, в кринке, и торопливо, солеными, запекшимися устами прильнете вы к темному ее краю, и падает оно гладкой холодной волной в жаркое тело, проструится в мокрую духотину его и темень. Тут-то вздохнете вы счастливо, и рассветет в глазах, затуманенных тяжкой оторопью труда, и вытрете вы со лба пот усталости...»
Проникновенные слова о молоке мы находим в письме старейшины пушкинского рода, правнука поэта — Григория Григорьевича Пушкина: «Наша жизнь хороша лишь до тех пор, пока есть в ней поэзия, молоко и сказка! Первая очеловечивает наши сердца и души, с молоком матери впитываем мы любовь к Родине, сказка рождает мечту. Когда они с нами рядом, мы их вроде как не замечаем. Стоит им только исчезнуть, начинается драма младенчества, гаснут дети и детство, люди черствеют, грубеют и задыхаются...»
Искусство
На его картине «Ужин трактористов», которая писалась в не очень сытные для нашей страны первые послевоенные годы, изображена вечерняя трапеза в поле. Отец — механизатор остановил гусеничный трактор у кромки пашни и, присев на траву, отрезает ломоть от прижатого к груди каравая. Деревенские жители всегда так хлеб режут, чтобы ни крошки не просыпалось. Хлеб-то — он дорог!.. Эту еду принесла из дома дочка тракториста. Она и наливает, очень бережно, молоко из бидончика в большую миску, в которой, наверное, лежит холодная каша... Сын тракториста, помогающий отцу прицепщиком на плуге, прилег на траву, приготовил деревянную ложку и с нетерпением ждет ужина. Главным продуктом в этой жанровой сцене и самым ярким белым цветом показано молоко. Застыло мгновение на холсте. Вечен хлеб в натруженных руках, вечно льется густая, душистая струя молока, никогда не повянут трава и цветы на картине.
Той же теме короткой крестьянской трапезы посвящена картина А. А. Пластова «Лето». На зеленом лугу пасется стадо коров, доярки пришли подоить их на пастбище. Им работа, а пастуху — отдых. Он расстегнул ворот выгоревшей рубахи, снял пояс и фуражку, повесил на ветку и присел в тень под ветлу — обедать. Деревянная ложка торчит в глиняном горшке (что там — мятая картошка или каша?), а в синюю эмалированную кружку доярка наливает ему теплого парного молока. Пастух смеется: на обожженном солнцем немолодом худощавом лице — белозубая, из-под усов совсем детская улыбка. Хорошо!
И так же хорош долгожданный отдых и немудреный крестьянский обед в поле на картине Пластова «Жатва».
А посмотрите, как обстоятельно, с какой хозяйственной сметкой организовал свой обед выгоревший на солнце и все равно непобедимо рыжий мальчишка с картины Пластова «Пастушонок». На чистой тряпочке полбуханки вкусного деревенского хлеба, рядом фуражка, в которой в фунтике из бересты лежит собранная в лесу земляника или малина. На угасающем костре видны несколько свежеиспеченных в золе картофелин. Обжигаясь, одну из картофелин ест белый, льнущий к ногам хозяина песик. А сам проголодавшийся пострел азартно откусывает от ломтя, аккуратно посыпанного ягодами, и запивает молоком из большой бутылки, которую держит у своих ног. Но притом он не забыл заткнуть ее горлышко пальцем. Мало ли что может случиться: муха влетит, собака лизнет или придется вскочить на ноги при каком-нибудь происшествии в стаде — как раз и опрокинешь впопыхах...
Непреходяща ценность «чудесной пищи», названной молоком. Оно дороже любого богатства. И эта истина хорошо понятна на разных ступенях социальной лестницы — не только, как говорится, в хижинах, где молоко от века служило одним из основных продуктов питания, но и — буквально — во дворцах. Тут можно привести несколько курьезный, но весьма показательный факт. На содержание английской королевы государственной казной ежегодно выделяется два с лишним миллиона фунтов стерлингов. Но еще королеве по традиции полагается ... тысяча литров молока и тонна овсяной крупы! Такая забота о благополучии монаршей особы вполне понятна, деньги-то подвержены инфляции, а вот продукты питания уценке не поддаются...