Откройте Америку!
Шрифт:
могли бы по праву занять место в кулинарных книгах.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Близился День Благодарения, когда отмечают первый ( и, кажется, последний )
совместный пир протестантских переселенцев с благожелательными тогда ещё
индейцами, принесшими белым, высадившимся год назад в преддверии зимы
на враждебном и совершенно не знакомом им континенте, но дивным образом
не вымершим поголовно, как ожидали аборигены, а только наполовину, плоды
своей осенней охоты - диких индюков, убитых стрелами, рассчитывая взамен
узнать секрет удивительной живучести пришельцев.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Теперь миллионы индюшек откармливают за лето специально к празднику
открытым способом, отчего они дешевле грибов ( намного ), и американцы
перед зажаренной тушкой, набитой хлебными крошками, благодарят Бога,
Который пасёт народ Свой на земле, где всякий поклоняется чему захочет,
причём именно в той форме, какая ему подходит больше.
Мы тоже решили устроить праздничный обед, правда, не сопровождая его
застольными молитвами, и вообще, не вкладывая в эту традицию никакого
религиозного содержания, а просто выказывая должное уважение к обычаю
страны, давшей прибежище людям без веры, потерявшим приют на их родине
вследствие исторического катаклизма, каким была и реформа церкви Англии,
произведенная Джеймсом I Стюартом и принудившая пуритан-сепаратистов,
отрицавших любую иерархию и обрядовость, высадиться в декабре 1620 года
по ошибке на заснеженных скалах Плимута.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Некоторую проблему представляли размеры птичек, Мишуткой почтительно
окрещённых « индюкаторами », ибо самая маленькая из них, подготовленных
к жарке целиком - обезглавленных и со скреплёнными проволокой ляжками
увязанных в компактные овоиды, лежавшие грудами в холодильных поддонах,
напоминая мне белые озёрные валуны - весила свыше пятнадцати фунтов, и я
предложил разрезать громадину на куски и, снявши мясо с костей, сохранить
большую часть в морозильнике впрок, а к празднику приготовить, например,
только отбивные котлетки из грудки, в разумном количестве.
Но дети немедленно закричали, что это не по правилам, и надо всё делать,
« как у индейцев и пилигримов », о чём они видели фильм по телевизору
и учительница объясняла Мише в школе, то есть, набивать брюхо индюка
разломленными чёрствыми корками белого и чёрного хлеба, перемешанными
с высушенными травами и кореньями, и, запекая, мазать его мёдом, а потом
подавать под клюквенным соусом с ямсом, кукурузой и мятой картошкой.
Тогда меня подобного рода рецепты ещё приводили в смущение, и я выдвинул
альтернативу - папа готовит индюка по-охотничьи, если, конечно, семейство
даёт слово безропотно есть его всю неделю на завтрак, обед и ужин, однако
безо всяких тяжёлых гарниров, с которыми четверым не одолеть зверя вовек,
но для пикантности могу нафаршировать его зелёными яблочками, начинкой,
вероятно, более типичной в рационе индейцев, чем корки пшеничного хлеба,
и не имею никаких возражений против уместных с пресноватой индюшатиной
маринадов, солений и кисло-сладкого клюквенного соуса.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Возле нас белили и чистили освободившуюся квартиру, и маляры, уходя,
оставили на галерее большущее пустое ведро из-под пенопластовой крупки,
применяющейся как наполнитель в краске для создания бугристой фактуры
на потолках. Двадцатилитровая посудина прекрасно соответствовала размерам
типичной валуноподобной тушки, и мне пришла в голову превосходная мысль
облагородить незамысловатый вкус мяса этого создания, для чего разморозил
и замочил его на двое суток в некрепком растворе яблочного уксуса.
Утром в День Благодарения я извлёк тело утопленника и щедро умастил его
в пазухах кожи и изнутри солью, крупно молотым чёрным перцем, чесноком
и мускатным орехом, потом набил ему брюхо твёрдыми зелёными яблочками
сорта " бабушка Смит ", аналогичными среднерусской « семеринке », а затем,
обложив ломтиками апельсина, завернул в несколько слоёв плотной фольги,
специально для таких целей продающейся во всех универсамах, и поместил
в духовой шкаф, установивши температуру, руководствуясь более интуицией,
чем наукой, на 350 градусов по Фаренгейту.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Рискованный опыт оказался удачным, и протомившийся с полдня в духовке
индюк вышел оттуда сочным и ароматным, хотя и сильно смахивая по вкусу
на рождественского гуся.
Дети опять обличили меня в нарушении правил, но я успешно отбился от них,
сочинивши, что, согласно кое-каким источникам, иные продвинутые индейцы
мариновали убоину в перебродившем ягодном соке и, за отсутствием тогда
алюминиевой фольги, закапывали дичь, обмазанную глиной, под угли костров.
После того юные американцы успокоились, и глава семьи положил каждому