Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
Для приготовления фарша, нужно пропустить мясо через мясорубку, мелко нашинковать лук и натереть тыкву на крупной терке. Все компоненты тщательно перемешать и добавить соль, перец, мускатный орех.
Вернемся к тесту. Тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками по 18-20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок так, чтобы его края были несколько тоньше, чем середина. Лепешки должны получится толщиной 3-5
Положить на серединку каждой лепешки ложку фарша, а сверху концы лепешки защепить (вроде остроконечной луковицы). Затем разложить их на некотором расстоянии друг от друга на решетки каскана и варить на пару 35-40 минут. Во время варки манты увеличатся раза в два. Готовые манты вынуть, смазать сливочным маслом, чтобы они не слиплись на тарелке и подавать с любым острым соусом.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки – касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.
Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом – сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.
Манты с творогом
Состав : мука – 100 г, творог – 170 г, яйцо – 1 шт., ванилин – 0,01 г, соль – 3 г, масло растительное для смазки каскана – 3 г, сметана – 50 г.
В первую очередь готовится тесто, пока оно подойдет мы успеваем приготовить фарш.
Для теста нужно смешать муку с водой и солью и все тщательно замешать. Потом отложить на 30-40 минут, накрыв влажной холщовой салфеткой.
В качестве основы для фарша используется творог. Его взять и пропустить через мясорубку, добавить яйца, ванилин, сахар и тщательно перемешать.
Затем раскатать тесто в большую и тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, защепить концы. Затем манты поместить на каскан и варить 25-30 минут. При подаче полить сметаной.
Манты с мясом и капустой
Состав фарша: говядина и свинина – 500 г, капуста – 250 г, лук – 250 г, чеснок – 1 зубчик, укроп – 1 пучок, молотый черный перец – по вкусу.
Готовим тесто как обычно с яйцом. Тесто обязательно тонкое. Для этого раскатываем один большой лист и разрезаем его на квадраты 6×6 см. Кладем на квадрат фарш и лепим манты нужной формы. Готовятся манты на пару 25 минут, не более. После снятия с решетки их смазывают сливочным маслом.
Едят такие манты с соусом: в сметану режут любую зелень с чесноком.
Манты с мясом, тыквой и морковью
Состав для фарша: баранина или говядина – 600 г, тыква – 250 г, морковь – 250 г, лук репчатый – 4 шт., курдючное сало – 200 г, соль – 1 ч. л., воды – 70 мл, топленое масло – 2 ст. л.; для теста: мука – 600 г, вода, соль – 1 ч. л.
Баранину порубить мелкими кусочками не больше – 10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать на мелкие кусочки, морковь очистить и натереть на некрупной терке. Смешать с мясным фаршем.
Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки-касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.
Готовые манты можно поливать сметаной, сливочным маслом или соусом.
Манты с картофелем
Состав для теста: мука – 350 г, вода – 1/2 стакана, растительное масло – 1 ст. л., соль; для фарша: картофель – 800 г, сало – 100-150 г, репчатого лука – 200 г, перец, соль – по вкусу.
Сырой очищенный картофель для фарша нарезать мелкими кубиками и смешать с также нарезанными луком и салом, поперчить, посолить.
Из муки и воды приготовить тесто, дать расстояться 30-40 минут. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить на каждый квадрат столовую ложку фарша, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки-касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25-30 минут.
Манты по-русски
Состав для теста: мука – 1,5 стакана, вода – 1/3 стакана, соль – 1/2 ч. л.; для фарша: говядина или свинина – 500 г, репчатый лук – 2 шт., шпик – 1 ст. л., для соуса: уксус 3%-ный или сметана – 1 ст. л.
Замесить тесто из воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины.
Для фарша. Пропустить через мясорубку мясо (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа по вкусу.
Формируем манты: для этого на середину раскатанных кружочков теста кладем фарш и края теста защипываем. Подготовленные манты положить на смазанные жиром решетки (касканы) и готовить на пару в течение 30 минут.