Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Пельмени русские с сушеными грибами
Состав для теста: мука – 2 стакана, вода – 1 стакан, яйца – 1 шт., для фарша: фарш мясной – 100 г, грибы сушеные – 100 г, луковицы – 1 шт., соль – по вкусу, масло растительное – 1 ст. л.
Из муки, воды и яйца замесите крутое тесто, можете добавить еще муки. Сушеные грибы замочите, отварите в подсоленной воде, мелко нарежьте и обжарьте в растительном масле с луком. Смешайте грибы с мясным фаршем. Тесто раскатайте тонким пластом, вырежьте кружочки, в центр каждого положите начинку
Пельмени со свежей капустой
Состав: тесто пельменное – 600 г, капуста белокочанная – 500 г, масло растительное – 50 г, лук – 50 г, мука грибная – 15 г, перец черный – по вкусу, соль – по вкусу.
Капусту мелко нарубить, поджарить в масле с рубленым луком и мукой из белых сушеных грибов, поставить на пар, чтобы грибная мука распарилась, посыпать перцем, остудить. Пшеничную муку посолить, влить воды, замесить тесто, раскатать толщиной в палец, нарезать кусочками, раскатать кружок величиной с дно стакана. Положить в каждый кружок полную чайную ложку капустного фарша, хорошо защепить, опустить в кипящую соленую воду и варить, пока пельмени не всплывут на поверхность. Пельмени полить растительным маслом, смешанным с жареным луком.
Пельмени с квашеной капустой
Состав: пельменное тесто – 800 г, капуста квашеная – 1 кг, лук – 2 шт., сало или масло – 1 ст. л.
Положить в сотейник капусту (ее можно промыть), поджаренный лук, влить немного воды, добавить сало или сливочное масло, закрыть кастрюлю и тушить, пока капуста не станет мягкой. К капусте можно прибавить мелко нарезанные отваренные сушеные грибы или нарубленные крутые яйца. Тесто раскатать.
Тушеную капусту охладить, сделать пельмени и отварить. Готовые пельмени полить маслом или шкварками из шпика с луком.
Быстрые пельмени в овощах
Состав: пельмени, овощи мороженые, масло растительное – сколько уйдет, огурцы соленые, сыр, соус (майонез, кетчуп, заправка).
Пакет магазинных пельменей и пакет любых мороженых овощей (лучше морковка с горошком и стручками) вскрываете, пельмени закидываете в кипящую подсоленную воду, а овощи на сковороду с уже разогретым маслом. Всплывшие пельмени извлекаете из кастрюли и добавляете на сковородку к овощам, где все это обжаривается вместе еще пару минут.
Полученное блюдо выкладываете в тарелки, поливаете любым соусом (или сметаной), посыпаете нарезанным кружочками соленым (маринованным) огурцом, посыпаете сыром.
Пельмени с редькой
Состав для теста: мука пшеничная – 320 г, яйца – 2 шт., вода – 120 г, соль – по вкусу; для фарша: редька – 450 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 80 г, соль – по вкусу.
Это блюдо готовится так же, как и классические пельмени, с той лишь разницей, что мясо заменяет редька. Очищенную редьку натирают на терке, слегка обжаривают со сливочным маслом, добавляют сметану, соль.
Пельмени с крапивой
Состав: тесто пельменное – 300 г, листья крапивы – 300 г, лук репчатый – 50 г, масло топленое – 20 г, соль – по вкусу, масло сливочное или сметана – по вкусу.
Листья молодой крапивы перебрать, промыть их в холодной воде, обсушить на дуршлаге, мелко порубить и поджарить на топленом масле с измельченным репчатым луком. В фарш можно добавить измельченные вареные яйца.
Из подготовленного теста и начинки сделать пельмени, и опустить их в подсоленную кипящую воду. Готовые пельмени подать к столу со сливочным маслом или сметаной.
Пельмени по-китайски
Состав: мука – 500 г, свинина – 250 г, зелень петрушки – 150 г, укроп – 150 г, сельдерей – 200 г, лук – 2 шт., корень имбиря – 2 см, вода – по вкусу, соль – по вкусу, перец черный молотый – по вкусу.
Для приготовления начинки очень мелко порубить мясо (можно воспользоваться мясорубкой, но это нежелательно). Имбирь очистить и мелко нарезать или натереть на терке. Мелко нарезать луковицы и зелень, отжать сок и смешать с нарубленным мясом, добавить соль, молотый перец и натертый имбирь и тщательно вымешать.
Замесить из муки и холодной воды достаточно крутое тесто, накрыть чистой салфеткой и дать постоять около получаса. Раскатать тесто в длинный жгут диаметром около 3 см и разделить на шарики. Присыпать их мукой, и расплющить в круглые блинчики. На каждый блинчик выложить 1 столовую ложку мясной начинки, сложить пополам, защипать края и придать форму пельменя.
В большой кастрюле вскипятить достаточное количество подсоленной воды и опускать пельмени порциями в кипящую воду. Осторожно помешивать, чтобы пельмени не прилипли ко дну. Как только вода закипит, влить немного холодной воды и снова довести до кипения. Готовые пельмени всплывают на поверхность.
Вынимать готовые пельмени шумовкой и сохранять в теплом виде над паром.
Пельмени по-шаньдунски
Состав: говядина – 50 г, свинина – 150 г, мука – 1,5 стакана, яйца – 4-5 шт., креветки – 60 г, соевый соус – 5 ст. л., имбирь молотый – 1 ч. л., соль – 1,5 ч. л.
Нарезать мясо ломтиками по 3 мм. Затем сложить их вместе и нарезать соломкой. Мелко нарезать креветки, залить соевым соусом, насыпать имбирь и соль. Все смешать и посолить.
Замесить тесто, раскатать (тонко) и нарезать на квадратики 10×10 см. Положить начинку и слепить пельмени.
Обжарить в большом количестве масла в течение примерно 30 секунд. Положить в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут.
Подавать со смесью из соевого соуса и лимона в отдельной пиалке.
Пельмени по-казахски
Состав для теста: мука – 700-800 г, масло растительное – 1 ст. л., соль – по вкусу, вода – сколько понадобится; для фарша: мясо конины – 700 г, лук репчатый – 250-300 г, сметана – 3 ст. л., или масло сливочное – 2 ст. л., перец черный молотый – по вкусу, укроп – 0,5 пучка, петрушка – 0,5 пучка, специи – по вкусу; для бульона: масло растительное – 70 г, лук репчатый – 1 головка, соль и специи – по вкусу, вода – по необходимости.