Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Приготовление начинки . Разогреть кочан свежей капусты, очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, острым ножом тонко нарезать, посолить и оставить в миске на 30 минут, после чего отжать.
Столовую ложку смальца растопить в кастрюле, добавить столовую ложку сахарной пудры и кипятить в течение одной минуты. Когда сахар станет коричневого цвета, добавить жир, мелко нарезанный лук (одну маленькую луковицу или половину большой), капусту, молотый черный перец и, часто помешивая, поджарить.
Из просеянной муки, соли, нарезанного на кусочки сливочного масла, теплой воды замесить не очень крутое слоеное тесто обычным способом. Разрезать
Подсохший слоеный пласт полить топленым смальцем, покрыть капустой и скатать в рулет.
Форму для запекания смазать жиром и положить в нее рулет, смазать маргарином и яйцом.
Верхний пласт проколоть вилкой и сбрызнуть молоком. Рулет выпекать в горячей духовке до румяной корочки.
Кугол с мясом
Состав : маца – 2 стакана , яйца – 2 шт. , вода – 0 , 5 стакана , масло – 1 ст. л. , соль ; для начинки : мясо – 500 г , репчатый лук – 4 шт. , масло – 2 ст. л. , яйца – 2 шт. , соль.
Мацу готовят из воды и пшеничной муки высшего сорта, без соли, в пропорции 3 кг муки на 1,5 л воды, и выпекают в особых условиях. Для приготовления в домашних условиях пресное тесто тонко раскатывают (до толщины 1-1,5 мм), накалывают вилкой и выпекают в духовом шкафу при слабом нагреве.
Готовую мацу разломать на мелкие кусочки, залить теплой водой, добавить взбитые яйца, масло, соль. Остывшее отварное мясо провернуть через мясорубку, добавить яйца, пассерованный лук, посолить и перемешать. В форму, смазанную жиром, выложить слоями сначала тесто, затем начинку и так несколько раз, но закончить слоем из теста. Поверхность его разровнять, смазать маслом и яйцом.
Форму поставить в прогретую духовку и выпекать кугол до готовности.
Кугол сладкий
Приготовить тесто так же, как для кугола с мясом. Начинку приготовить из изюма с сахаром и яиц. Выложить слоями, как кугол с мясом. Поверхность смазать маслом и яйцом. Запекать в духовке до готовности.
Хоменташен
Состав для теста : мука – 4 стакана , растительное масло – 4 ст. л. , сахар – 3 ст. л. , яйца – 3 шт. , дрожжи – 40-50 г , соль – 0 , 5 ч. л. , вода – 1 стакан ; для начинки : мак – 2 стакана , молоко – 1 стакан , мед – 0 , 7 стакана , изюм – 0 , 5 стакана.
Промыть мак, обдать его кипятком, обсушить и растереть в ступке. Смешать мак, мед и изюм, влить молоко, проварить на слабом огне до загустения и охладить. Приготовить дрожжевое тесто. Раскатать пласт толщиной до 1 см и разрезать его на квадратики или вырезать кружочки желаемого диаметра. Положить начинку на тесто и защипать края хоменташен так, чтобы они приняли треугольную форму. Выложить на противень, смазанный жиром, дать тесту подойти и выпекать на среднем огне минут 20-25.
Хоменташен из песочного теста с черносливом
Состав : мука – 3 стакана , маргарин – 250 г , сахар – 0 , 5 стакана , яичные желтки – 2 шт. , лимонный сок – 1 ст. л. , сметана – 2 ст. л. , чернослив – 300 г , сахарная пудра.
Порубить маргарин с мукой до измельчения комков. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Оставить его в холодильнике на несколько часов. Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать кружочками при помощи стакана. Распаренный чернослив мелко порубить. Положить начинку на каждый кружочек, слегка присыпать сахарной пудрой, защипать треугольные хоменташен. Разложить хоменташен на смазанном маслом противне и печь в духовке на среднем огне.
Калекуко финское
Состав : ржаная мука – 200 г , пшеничная мука – 200 г , сливочное масло – 60 г , филе рыбы – 800 г , шпик – 200 г , лук – 60 г , соль , перец , сливки – 40 г , яичный желток – 1 шт. , смалец.
Просеянную муку высыпать горкой на стол, влить постепенно в нее стакан воды, добавить масло и соль, замесить тесто. Раскатать его и сложить пополам. Выдержать в холодильнике для созревания. За это время шпик нарезать кубиками, репчатый лук – дольками, обжарить их и пропустить через мясорубку вместе с подготовленным филе рыбы. В фарш добавить сливки, соль, перец и все перемешать. Тесто из холодильника раскатать в не слишком тонкий пласт в виде прямоугольника, на одну половину его поместить приготовленный фарш, другой накрыть его и защипать края, а затем смазать яйцом. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 часов, время от времени смазывая его смальцем. Приготовленный калекуко завернуть в чистую салфетку, чтобы корочка его стала мягкой.
При подаче пирог разрезать на части и полить маслом.
Киш лорен
Состав для теста : мука – 300 г , сливочное масло – 100 г , яйца – 2 шт. , соль , немного воды ; для начинки : шпик – 200 г , сливки – 0 , 5 л , яйца – 5 шт. , сливочное масло – 50 г , соль , перец.