Пельмени, вареники, хинкали, манты, чебуреки, беляши, пироги… Вкусно и просто
Шрифт:
Тесто получается мягкое, нежное, а воду, в которой будут вариться вареники, следует подсолить покруче, если они с соленой начинкой, если же со сладкой начинкой, воду можно почти не подсаливать.
Тесто для вареников простое
Состав: мука пшеничная (лучше крупного помола) – 2 стакана, мука гречневая – 0,5 стакана, вода – 1стакан, соль – 0,5 ч. л.
Смешать пшеничную и гречневую муку, вливая понемногу очень холодную подсоленную воду и замесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Переложить тесто на посыпанную мукой разделочную доску и сразу разделывать
Начинка для вареников
Вареники – это такой уникальный продукт, который легко найдет путь к сердцу даже самого привередливого гурмана. И все благодаря тому богатому разнообразию начинок, которым может похвастаться далеко не всякое блюдо. Начинки для вареников могут быть мясные, овощные, из молокопродуктов, и даже фруктовые!
Мясная начинка. Мясо для начинки надо обязательно смешивать с овощами. Любой мясной фарш, будь то фарш из говядины, печени или куриного мяса, сначала надо обжарить с луком, а затем смешать либо с картофельным пюре, либо с тушеной или квашеной капустой.
Овощная начинка. К самым любимым вареникам относятся те, что прячут под тестом начинку из картофельного пюре с грибами, либо картофельного пюре с квашеной капустой. Такие вареники – это классика!
Творожная начинка. Название говорит само за себя. Правда, творожная начинка может быть как сладкой, так и нет. Особенно хорошо, если в несладкую творожную начинку добавить зелень укропа или петрушки.
Не забудьте, что в творожную начинку надо добавить яйцо, и можно немного муки или манки, чтобы начинка не была слишком жидкой.
Фруктовая начинка. Вареники с фруктовой начинкой – это настоящая радость для детей! Ведь подумать только, серьезная еда, а с ягодами!
Правда, если делать вареники из вишни, то желательно подготовить начинку заранее, чтобы удалить весь сок. Для этого просто с вечера нужно засыпать вишню сахаром, а наутро слить весть образовавшийся сок.
Рецепты вареников
Вареники с картофелем
Состав: тесто для вареников простое (лучше с добавлением яйца), картофель – 5 клубней, лук репчатый – 1 луковица, масло сливочное – 1 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., зелень укропа или петрушки – по вкусу, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовить начинку: очищенный картофель отварить в подсоленной воде, горячим размять, прибавив сливочное масло, или протереть через сито, посолить, поперчить по вкусу. Мелко нарезать луковицу и обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Смешать поджаренный лук (вместе с маслом) с горячим подготовленным картофелем, тщательно размешивая всю массу начинки, дать остыть.
Приготовить простое тесто для вареников, разделать на лепешечки, положив в каждую по ложке начинки, отварить в подсоленном кипятке. Подать с хорошо обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Можно полить вареники горячим маслом, в котором жарился лук, или растопленным сливочным маслом. В картофельную начинку вместо лука (или одновременно с ним) можно добавить рубленую зелень укропа.
Вареники с печенью и гречневой кашей
Состав: печень говяжья – 800 г, крупа гречневая – 180 г, лук репчатый – 120 г, масло сливочное – 100 г, соль, перец черный (молотый) – по вкусу.
Печень очистить от пленок, промыть, нарезать и обжаривать, пока внутри не исчезнет краснота. Сварить рассыпчатую гречневую кашу.
Репчатый лук мелко нарезать и спассеровать. Печень и репчатый лук пропустить через мясорубку, затем смешать с гречневой кашей, Добавить соль и черный молотый перец.
Приготовить вареники с этим фаршем.
Вареники с вишней и черникой
Состав для теста: мука – 300 г, вода – 3/4 стакана, яйцо (желток) – 1 шт., соль – 1/2 ч. л; для начинки: вишни (без косточек), черника, сахар – по вкусу.
Вскипятите треть положенной по рецепту воды. Налейте кипяток в миску, добавьте соль и, быстро мешая, всыпайте просеянную муку, пока в миске не образуется тягучее тесто (на это уйдет примерно треть муки). Дайте тесту остыть до комнатной температуры, затем добавьте оставшуюся муку, желток, перемешайте все вместе и постепенно добавляйте оставшуюся холодную воду. Тесто должно быть упругим, но не слишком тугим. Хорошенько вымесите тесто до однородного состояния, заверните в пленку и положите на холод для созревания не меньше, чем на 30 минут.
Пока тесто вызревает, пересыпьте ягоды сахаром по вкусу.
Тесто разделите на 3-4 части, из каждой скатайте колбаску толщиной около 2 см. Колбаски нарежьте на кусочки толщиной около 1,5 см. Каждый кусочек раскатайте в тонкий кружочек на подпыленной мукой доске. На середину кружочка положите ягоды, соедините края вареника и тщательно их залепите.
Варите вареники в подсоленной воде порциями по 8-12 штук. После опускания вареников в кипяток проведите по дну кастрюли ложкой, чтобы вареники к нему не прилипли. Варите вареники 2-3 минуты после всплывания. Вынимайте вареники шумовкой и слегка пересыпайте их сахаром, чтобы они не слиплись. Подавайте слегка остывшими, со сметаной.
Вареники старорусские
Состав для фарша: говяжье сердце – 100 г, говяжье легкое – 200 г, сушеные грибы – 3-4 шт., лук репчатый – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л.; для теста: пшеничная мука – 1,5 стакана, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 2 шт., сахар – 1 ч. л., масло – 1 ст. л., сметана – 1/2 стакана, соль.
Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко нарубить, обжарить и добавить в фарш.
Смешать воду с молоком и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронки и, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто. В конце добавить растительное масло. Тесто тонко раскатать скалкой; рюмкой или специальной выемкой вырезать из него кружочки. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тесто нужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинный жгут толщиной в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочки величиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкую круглую лепешку диаметром 4-5 см.