Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 1 луковица
– 1/2 ст. ложки соли
Очищенную и мелко порубленную капусту выложить в кастрюлю, залить молоком и тушить до его выпаривания.
Лук порубить и обжарить в масле. Затем смешать его с капустой и рублеными, сваренными вкрутую яйцами.
Посолить.
Из квашеной капусты с грибами
– 1 кг квашеной капусты
– 3–4 ст. ложки сливочного масла
– 2
– 50 г сушеных грибов
– соль
– перец
Капусту промыть (очень кислую ошпарить кипятком), мелко порубить и тушить в закрытой крышкой кастрюле с половиной растопленного масла до готовности.
Лук поджарить на оставшемся масле отдельно. Добавить к нему мелко нарезанные вареные грибы, соль и перец.
Обжарить все вместе в течении 3–4 мин и затем соединить с капустой.
Из моркови со сметаной
Для 10 пирожков:
– 200 г моркови
– 1 яйцо
– 1 ч. ложка муки
– 3 ст. ложки жира
– 3 ст. ложки сметаны
– 1/2 ч. ложки сахара
– соль
Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной; затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и по вкусу соль.
Из лука репчатого
Для 10 пирожков:
– 200 г лука репчатого
– 3 яйца
– 3 ст. ложки сливочного масла
– 2 ст. ложки толченых сухарей
– соль и зелень по вкусу
Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями; затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.
Из лука зеленого
Для 10 пирожков:
– 200 г зеленого лука
– 3 яйца
– 3 ст. ложки растительного масла
– 1/4 ч. ложки соли
Зеленый лук перебрать, нарезать, добавить соль и растительное масло, тушить в кастрюле до размягчения лука, добавить вареные мелко нарубленные яйца и все перемешать. Можно также приготовить фарш и без тепловой обработки лука. В нарезанный лук влить горячее масло, всыпать соль, промять и перемешать ложкой; затем добавить нарубленные яйца и еще раз перемешать, начинка при этом способе приготовления будет иметь более острый вкус.
Из картофеля
– 7 средних картофелин
– 3 луковицы
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2 сырых яйца
– соль
– перец
Картофель очистить, промыть, отварить и размять до получения однородной массы. Соединить пюре с сырыми яйцами, пассерованным луком, посолить, поперчить и перемешать.
Можно пропустить массу через мясорубку, чтобы она была более однородной.
К такой начинке можно добавить 200 г мелко нарубленных свежих вареных грибов.
Из тыквы
– 1–1,5 кг спелой тыквы
– 3–4 яйца
– 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 120 мл воды
– 1 ч. ложка сахара
– соль
Тыкву очистить, вымыть, мелко нарезать и положить в кастрюлю. Влить туда воду и положить 1 ст. ложку масла. Тушить под крышкой до готовности.
Затем охладить тыкву, измельчить, посолить, прибавить сахар, оставшееся масло и перемешать.
Соединить овощное пюре со сваренными вкрутую рублеными яйцами и снова перемешать.
Из грибов
Для 10 пирожков:
– 400 г свежих (или 100 г сухих) грибов
– 1 луковица
– 2 ст. ложки жира
– 1 ч. ложка пшеничной муки
– соль
– перец
– зелень по вкусу
Промыть и очистить грибы, отварить их в подсоленной воде до готовности. Сухие грибы предварительно замочить на 3 ч в холодной воде, затем слить воду, налить свежую и отварить. Сваренные грибы пропустить через мясорубку или мелко нарубить ножом и обжарить с 1 ст. ложкой жира. Из остального жира, муки и лука приготовить соус к фаршу. Смешать грибы и соус, добавить мелко нарубленную зелень, соль, перец по вкусу.
Для приготовления начинки из грибов с рисом взять половинную норму грибов и добавить 3 ст. ложки отваренной до полуготовности рассыпчатой рисовой каши.
Можно также приготовить начинку из половинной нормы грибов и одного стакана квашеной капусты.
Из грибов со сметаной
Для 10 пирожков:
– 400 г свежих
– (или 100 г сухих) грибов