Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– соль
Муку, толченый миндаль, пекарский порошок, ванилин и щепотку соли размешать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку холодной воды и размягченное сливочное масло. Замесить тесто.
Накрыть его и поставить в холодное место на полчаса.
16 коричневых миндальных орешков разрезать пополам вдоль. Оставшиеся крупно порубить.
Разогреть духовку до 200 °C. Застелить 2 противня бумагой. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной примерно 3 мм.
Сделать из него для туловища 13 больших кругов (диаметром по 8 см) и три маленьких круга (диаметром
Положить их на листы. Оставшееся тесто замесить, еще раз раскатать и сделать из него для головы 16 кругов (по 3–4 см).
Взбить 1 белок. Смазать им туловище и положить на него голову (она не должны выходить за пределы туловища). Должно получиться кружок в кружке. Снизу к туловищу прижать ножки (половинки миндаля).
Приклеить белком ушки, слегка вдавливая их в тесто. У больших овечек это миндаль без кожицы, у маленьких кедровые орешки.
Размешать желток со сливками и смазать им всех овечек. 15 овечек посыпать листочками миндаля и 1 рубленым миндалем. Выпекать каждый противень примерно 12 мин.
Остудить овечек. Белых посыпать сахарной пудрой, черную овечку – какао. Нарисовать мордочки. Белым овечкам – белым кремом, коричневой – коричневым. Дать им высохнуть.
Пасхальный барашек
– 200 г сахарной пудры
– 2 яйца
– 1 ч. ложка лимонного сока
– ванильный сахар
– 300 г муки крупного помола
– 5 белков
– 5 желтков
– 30 г масла
– 30 г муки крупного помола для формы
Растереть в пену сахар с двумя яйцами. Растереть желтки с ванильным сахаром до появления пены.
Затем ввести лимонный сок, взбитые белки, муку и слегка размешать. Форму в виде барашка смазать маслом и присыпать мукой. Тесто поместить в форму и печь в средне нагретой духовке около 45 мин.
Испеченного «барашка» вынуть из формы и украсить.
Пасхальные утята
– 500 г муки
– 30 г дрожжей
– 60 г сахара
– 1 стакан молока
– 60 г масла
– 1 яйцо
– соль
– 2 желтка
– 200 г черносмородинного джема
– 2 ст. ложки сахарной пудры
– 3 ч. ложки лимонного сока
– несколько штук изюма
Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.
В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 мин.
Кролики из сладкого теста
– 250 г муки
– 100 мл молока
– дрожжи
– 25 г сахара
– 1 яйцо
– 50 г шоколада
– маленькие шоколадные яйца в ярком фантике
Разогреть духовку до 220 °C.
Поместить пакетик для выпечки пиццы и сахар в миску и замесить тесто по инструкциям на пакете. Поделить тесто на 8 частей. Из каждого куска взять 1/4 для формирования ножек: раскатать сосиску и согнуть ее не до конца пополам.
Половину теста использовать для формирования тельца и лапок и 1/4 – для головы и ушей. Склеить все кусочки вместе яйцом и поставить на противень.
Каждому кролику дать в лапы небольшой шарик из фольги, нажать на него. Сложить лапы вокруг шарика.
Плотно накрыть кроликов пищевой пленкой и оставить подходить на 1 ч.
Обмазать кроликов яйцом и запекать в духовке до бледно-золотого цвета. Оставить на 10–15 мин остывать и затем вынуть шарики.
Растопить шоколад и нарисовать им мордочки зайцев. Выдать им по 3 шоколадных яйца и закрепить их растопленным шоколадом. Оставить остывать.
Пасхальные булочки с начинкой
Для опары:
– 1/2 стакана молока
– 1/2 стакана воды
– 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
– 2 ч. ложки сахара
– 7 ст. ложек муки
Для теста:
– 2 яйца
– 1 желток
– 5 ч. ложек сахара
– 2/3 ч. ложки соли
– 2 ст. ложки растительного масла
– ванилин
– 3 стакана муки
Для начинки:
– 1 белок
– 1/3 стакана сахарной пудры
– 70–80 г миндаля или фундука
– 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса
Приготовление опары: в теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.