Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Вынести его на 2 ч в холодное место, после чего выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку смазать помадкой.
Приготовление помадки: растереть яичные белки с сахаром до образования пышной массы и добавить лимонный сок.
Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской.
Мазурек, поднимающийся в холодной воде
– 500 г муки
– 1 ст. ложка дрожжей
– 2/3
– 2/3 стакана желтков
– 2/3 стакана сливочного масла
– 1/2 стакана сахара
Смешать теплое молоко, желтки, дрожжи, муку, теплое распущенное масло, вымесить тесто, чтобы отставало от рук. Положить на салфетку с маслом, перевязать ниткой свободно, чтобы тесто могло подняться, поставить в холодную воду на ночь.
Утром, когда тесто всплывет наверх, вынуть его из салфетки, хорошо вымесить, всыпать сахар, дать подняться (около 1 ч).
Тесто раскатать на полосы, сделать мазурек, полоску теста растянуть до 30–40 см и завернуть края, положить на лист и дать подняться, поставить выпекаться.
Другая пасхальная выпечка
Разумеется, главное место на традиционном пасхальном столе занимает красавец кулич, но и другая праздничная выпечка очень разнообразна: от простого пресного хлеба и забавных фигурок до восхитительных пирогов.
Пасхальный шоколадный венок
– 250 г маргарина
– 250 г сахара
– 6 яиц
– 150 г муки
– 250 г миндаля
– 2 ч. ложки панировочных сухарей
– 100 г шоколадной стружки
– 20 мл бренди или коньяка
Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями прсеянную муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, бренди.
Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60–70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.
Пасхальное деревце
– 1 кг муки
– 2 яйца
– 100 г сливочного масла
– 10 г ванильного сахара
– 5 ст. ложек сахара
– 10 г сухих дрожжей
– 300 мл молока
– 100 г грецких орехов
– соль по вкусу
В теплое молоко влить растопленное масло, вбить яйца, выложить подошедшие дрожжи, посолить и положить сахар. Грецкие орехи измельчить и выложить в тесто. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить, обминать 2 раза. Взять карандаш и произвольно на бумаге нарисовать контуры дерева. Ножницами аккуратно вырезать заготовку. Раскатать тесто на рабочей поверхности. Положить на него бумажную заготовку. С помощью ножа вырезать из теста дерево. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, переложить наше деревце на противень.
Взять скорлупки от яиц и приложить к дереву. Смазать тесто яйцом. Поставить в духовку, выпекать около 35–40 мин при 180 °C.
Пасхальные воробышки
– 600 г муки
– 20 г дрожжей
– 220 мл теплого молока
– 100 г сахара
– 100 г мягкого сливочного масла
– 1 ч. ложка соли
– 2 яйца
– 2 желтка
– изюм
– пластинки миндаля
Муку насыпать в миску и сделать углубление. Добавить дрожжи, молоко, 1 ч. ложку сахара и смешать с мукой. Оставить мин на 20. Затем добавить оставшийся сахар, масло, соль и яйца. Оставить на 30 мин.
Тесто разделить на 10–12 кусочков. Из каждого сформовать по 1 большому и 1 маленькому шару.
В большом сделать углубление и наклеить маленький, смазав его взбитыми желтками.
Поставить «птичек» на 2 подготовленных противня и сделать надрезы для крыльев, хвоста и гребешка. Затем вставить изюминки в виде глазок, а миндаль – в виде клюва.
Смазать желтком и оставить на 15 мин, а затем выпекать в течение 20–30 мин при 200 °C.
«Овечки» для детей
– 250 г муки
– 50 г толченого миндаля
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 1 пакетик ванилина
– 2 яйца
– 125 г сливочного масла
– 2 ст. ложки миндаля с кожицей
– 2 ст. ложки миндаля без кожицы
– 6 кедровых орешков
– 1 ч. ложка нежирных сливок или молока
– 3 ст. ложки листочков миндаля
– сахарная пудра
– какао
– белый и коричневый крем