Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
– 1/2 стакана сахара
– 150 г сливочного масла
– 5 яиц
– 1 ч. ложка яблочного уксуса
– 1 ч. ложка соды
– 1,5 стакана измельченного фундука
– корица молотая
– анилин
– соль
– сахарная
Смешать яйца, мед, масло, сахар, соль и взбить до получения однородной массы. Добавить соду, погашенную уксусом, ванилин, корицу, орехи, всыпать муку и замесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку (200–220 °C) на 15–20 мин. Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Пасхальные кексики
– 100 г сливочного масла
– 100 г сахара
– 2 яйца
– 175 мл молока
– 1/2 ч. ложки ванильного сахара
– 2 ст. ложки кокосовой стружки
– курага
– шоколадная глазурь
Растереть масло и сахар добела. Положить яйца и взбить до пышности. Всыпать муку, перемешать тесто деревянной ложкой. Влить молоко.
Всыпать кокосовую стружку.
В последнюю очередь добавить мелко нарезанную курагу и все аккуратно перемешать.
Формочки смазать маслом, выложить на 3/4 размера формочек тесто. Поставить в духовку и запекать при 180 °C около 25–30 мин. Кексики должны приобрести золотистый цвет.
Вынуть готовые кексики, охладить и покрыть шоколадной помадкой.
Кофейный кекс с посыпкой «штрейзель»
– 50 г размягченного сливочного масла (маргарина)
– 100 г сахарной пудры
– 1 яйцо (слегка взбитое)
– 1 ст. ложка кофейной эссенции
– 100 г пшеничной муки
– 1 ч. ложка пекарского порошка
– 75 г золотистого кишмиша
– 60 мл молока
– щепотка соли
Для посыпки «Штрейзель»:
– 50 г сливочного масла (маргарина)
– 2 ст. ложки пшеничной муки
– 75 г коричневого сахара
– 1 ст. ложка молотой корицы
– 50 г смеси нарезанных орехов
Приготовление теста: растереть в пышную однородную массу масло (маргарин) и сахарную пудру. Постепенно добавить сначала яйцо и кофейную эссенцию, потом – муку и соль. Положить в массу изюм и влить столько молока, чтобы получилось тесто, плавно отделяющееся от ложки.
Приготовление кекса: втирать масло (маргарин) в смесь муки с коричневым сахаром и корицей до образования крупки.
Добавить орехи. Половиной массы посыпать дно смазанной жиром и застланной бумагой формы диаметром 20 см. Выложить тесто и сверху засыпать оставшейся крупкой.
Выпекать 15 мин при 220 °C в предварительно разогретой духовке.
Готовый кекс должен хорошо подняться и быть упругим.
Кекс «изюминка»
– 225 г сливочного масла (или маргарина)
– 300 г сахарной пудры
– 3 яйца
– 100 мл кипятка
– 400 г пшеничной муки
– 175 г коринки
– 50 г смеси нарезанных цукатов
– 100 мл холодной воды
– 1 ст. ложка пекарского порошка
– щепотка соли
Масло (или маргарин), сахарную пудру и соль залить кипятком и оставить до размягчения, затем быстро взбить в однородную массу.
По одному вбить яйца, затем добавить муку, изюм и цукаты, подливая порциями холодную воду. Всыпать пекарский порошок.
Приготовленную смесь выложить в смазанную жиром форму диаметром 24 см. Выпекать 30 мин в разогретой до 180 °C духовке. Уменьшить нагрев до 150 °C. Выпекать еще 40 мин. Проверить шпажкой готовность. Подержать в форме 10 мин, затем выложить на сетку и дать остыть полностью.
Края прямоугольных кексов на половину времени приготовления лучше прикрыть полосками бумаги.
Кексики «столичные»
– 175 г изюма (без косточек)
– 250 мл воды
– 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)
– 1 яйцо (взбитое)
– 100 г коричневого сахара
– 1 ч. ложка ванильной эссенции
– 200 г пшеничной муки
– 1 ч. ложка пекарского порошка