Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Сверху вылить сырой белок, сложить треугольником одну сторону, затем другую, а потом еще раз сложить треугольником. Так же сложить остальные полоски.
Пирожки жарить 15 мин в хорошо разогретом растительном масле на маленьком огне. Когда тесто подрумянится, пирожки готовы.
Подать горячими, на листьях зеленого салата (или посыпать зеленью петрушки).
Такие пирожки можно готовить также с рыбной начинкой.
Пирожки с яйцами и зеленым луком
– 700 г муки
– 1
– 25 г сливочного масла (или маргарина)
– 1/2 ст. ложки сахара
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 20 г дрожжей
– жир для фритюра
Для начинки:
– 300 г зеленого лука
– 5 яиц
– 100 г сливочного масла
– соль
Тесто приготовить безопарным способом. Готовое тесто выложить на стол, посыпанный мукой, и раскатать в пласт 5 мм толщиной. Вырезать формочкой круглые лепешки, на которые положить приготовленную начинку.
Приготовление начинки: сваренные вкрутую яйца мелко порубить и перемешать с мелко нарезанным зеленым луком и маслом. Посолить и еще раз хорошо перемешать.
Пирожки защипать, уложить швом вниз на металлический лист, смазанный жиром, и поставить на расстойку в теплое место на 15–20 мин, прикрыв салфеткой. Затем жарить их в горячем жире.
Пирожки с солеными грибами
– 700 г муки
– 250 мл молока
– 250 мл воды
– 1 яйцо
– 50 г сливочного масла
– 15 г дрожжей
– 1 ст. ложка сахара
– соль
– перец
– жир для фритюра
Для начинки:
– 500 г соленых грибов
– 1 ст. ложка топленого (или растительного) масла
– 1 луковица
– перец
Приготовить безопарное тесто, добавив в него 1/2 ст. ложки сахара.
Приготовление начинки: соленые грибы промыть. Если они слишком острые, замочить на 1–2 ч в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг.
Мелко порубить и обжарить на масле. Лук мелко нарезать и отдельно обжарить на масле. Смешать лук и грибы, приправить перцем.
Начинку положить на раскатанные лепешки, защипать их и поставить пирожки для расстойки, выложив на смазанный маслом противень.
Жарить пирожки в горячем жире. Подавать горячими.
Пирожки с холодной начинкой по-арабски
– 500 г муки
– 4 ст. ложки растительного масла
– 1 яйцо
– 1/2 ч. ложки соли
– 5 г пивных дрожжей
– 300 мл растительного масла для фритюра
Для начинки:
– 2 сваренных вкрутую яйца
– 50 г голландского сыра
– 50 г эмментальского (швейцарского) сыра
– 100 г консервированной рыбы
– несколько оливок (без косточек)
– аджика (или кетчуп)
Скатать из теста шарики величиной с яйцо, придать им форму хлебцев, положить на чистую салфетку, накрыть и дать подойти.
Когда хлебцы хорошо подойдут, пожарить их во фритюре по 4–5 штук сразу. Дать стечь маслу, разрезать сбоку и положить внутрь начинку.
Приготовление начинки: яйца мелко порубить и смешать с тертым сыром, измельченной рыбой и нарезанными оливками. Заправить аджикой (или кетчупом).
Самса по-индийски
– 200 г муки
– 125 мл воды
– 4 г пищевой соды
– 120 г сливочного масла
Для начинки:
– 120 г картофеля
– 100 г репчатого лука
– 120 г зеленого горошка
– зелень петрушки
– острый красный перец
– соль
– масло
Приготовление теста: из муки, сливочного масла, соды, соли и воды замесить пресное тесто (как для домашней лапши).
Раскатать его в пласт толщиной 1 мм и круглой гофрированной выемкой вырезать лепешки. Затем свернуть лепешку воронкой, заполнить ее начинкой, защипать края, положить на лист и поставить в теплое место для расстойки.
Жарить во фритюре. Подать горячими, можно с томатным соусом.
Приготовление начинки: вареный картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным луком, зеленым горошком, зеленью петрушки или сельдерея.
Начинку заправить солью и красным острым перцем.