Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
500 г свежих грибов
1 луковица
2 ст. л. жира
1 ст. л. муки
соль
перец
зелень
Для теста:
300 г муки
1 яйцо
1 ст. л. сахара
4
15 г дрожжей
50 мл воды
соль
Грибы промыть, отварить и пропустить через мясорубку. Обжарить со сливочным маслом. Добавить соус, соль, перец и зелень. Приготовленные грибы положить на одну половину раскатанного опарного теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Приготовление соуса: в жареный лук добавить муку и держать на огне до легкого побурения.
Пироги с рыжиками, тушенными в сметане
500 г дрожжевого теста
500 г свежих рыжиков
200 г сметаны
соль
На половину сочня дрожжевого теста уложить рыжики, тушенные в сметане. Закрыть грибы второй половиной сочня и выпекать.
Такие пироги подают в особо торжественных случаях.
Пироги с рыжиками
500 г дрожжевого теста
500 г свежих рыжиков
соль по вкусу
Дрожжевое тесто раскатать на противне (или фанере), разложить на нем свежие промытые рыжики, посолить и закрыть другим слоем теста. Испечь пирог.
Иногда рыжики предварительно выдерживают в сметане.
Пирог с зеленым луком, солеными лисичками и вареным яйцом
400 г дрожжевого теста
2 стакана рубленых лисичек
2 стакана рубленого зеленого лука
2 яйца
4 ст. л. растительного масла
соль
перец
На сочень дрожжевого теста положить фарш. Закрыть его второй половиной сочня и выпекать.
Приготовление фарша: смешать рубленый зеленый лук, измельченные вареные яйца и мелко нарезанные соленые лисички. Заправить растительным маслом, солью, перцем.
Пирог с солеными грибами и квашеной капустой
500 г дрожжевого теста
200 г соленых грибов
200 г капусты
30 г топленого масла
1 луковица
соль
перец
Квашеную капусту отжать и потушить в закрытой кастрюле. Добавить нарезанные соленые грибы, жареный лук, масло и остудить.
Приготовленный фарш положить на одну половину раскатанного дрожжевого теста, закрыть второй, защипнуть края и испечь пирог.
Пирог с грибами и гречневой кашей
800 г дрожжевого теста
Для начинки:
500 г свежих (или 1 горсть сушеных) грибов
1 стакан вареной гречи
1 луковица
растительное масло
соль
Тесто раскатать в квадрат толщиной 0,8–1 см.
Приготовление начинки: грибы отварить (сушеные предварительно замочить на 2 ч в холодной воде) и нарезать. Лук почистить и измельчить. Обжарить его вместе с грибами в растительном масле, затем смешать с гречкой.
На тесто ровным слоем разложить подготовленную начинку. Соединить противоположные углы теста и защипить их декоративным швом.
Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.
Пирог-бриошь с грибами
Для теста:
3–3,5 стакана муки
5 яиц
200 г сливочного масла
14 г сухих дрожжей
1/3 стакана молока
цедра 1/2 апельсина
20 г соли
3 ст. л. сахара
Для начинки:
400 г любых грибов (ассорти)
1 белая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. топленого масла
соль
перец
Приготовление теста: смешать дрожжи, 1 ст. ложку сахара и 1/2 стакана теплой воды (28–30 °C). Отставить смесь на 10 мин. Затем добавить 2/3 стакана муки и быстро затворить опару. Сделать на ее поверхности крестообразный надрез, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1 ч.
Смешать соль, оставшееся теплое молоко, добавить сахар и дать ему раствориться. Разбить в кухонный комбайн (или блендер) 3 яйца и слегка взбить их. Добавить сладкое молоко и взбить смесь в пену.
В чашу комбайна, не выключая мотор, добавить (поочередно, каждый раз взбивая массу до однородности): 1/2 стакана муки, оставшиеся яйца, 1/2 стакана муки и 50 г размягченного масла (кусочками). Затем всыпать оставшуюся муку.
Взбивать все вместе в течение 1 мин. После этого добавить в тесто дрожжевую массу, перемешать лопаточкой и взбивать в течение 5–7 мин. В заключение положить измельченную цедру, оставшееся размягченное масло кусочками и еще раз хорошенько все взбить.