Пирожки и другая вкусная выпечка

Носок Андрей

Переложить тесто в смазанную маслом миску, присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать время подняться (2–3 ч). Затем обмять тесто, накрыть миску пленкой и поставить ее в холодильник на 12–18 ч (через 1 ч еще раз обмять его).

Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок тоже почистить и измельчить.

Очищенный лук мелко нарезать и обжарить его в топленом масле в течение 5 мин. Добавить в сковороду грибы, чеснок и жарить все вместе до готовности (10 мин). Приправить начинку солью, перцем и остудить.

Выложите

форму для кекса промасленным пергаментом. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15x30 см. Выложить на тесто грибную начинку и свернуть неплотным рулетом. Переложить его в форму, накрыть влажным полотенцем и оставить для расстойки на 40 мин.

Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке в течение 40 мин.

Пирог грибной с помидорами

Для теста:

7 стаканов муки

1,5 стакана воды

50 г дрожжей

1/2 стакана растительного масла

2 яйца

1 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Для начинки:

400 г грибов

200 г свежих помидоров

100 г сливочного масла для обжаривания

соль

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление теста: дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Добавить к ним яйца, сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло и хорошенько вымесить тесто. После этого поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения.

Приготовление начинки: отварить грибы в подсоленной воде и откинуть их на дуршлаг.

Помидоры нарезать мелкими кубиками. В сковороде сначала растопить, а потом сильно нагреть сливочное масло. Выложить грибы в сковороду и тушить их в течение 10 мин.

Туда же положить помидоры и, посолив, тушить все вместе еще 15 мин.

Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и переложить в смазанный маслом противень, сделав бортики. Выложить на тесто ровным слоем начинку.

Раскатать второй пласт теста и положить его сверху. Края теста защипить.

Поверхность пирога наколоть вилкой. Дать пирогу время расстояться и поставить его в духовку.

Выпекайте пирог при температуре 210 °C в течение 25 мин.

Пирог с лисичками

Для теста:

2 стакана муки

1 пакетик сухих дрожжей

3/4 стакана теплого молока

4 ст. л. сахара

1 стакан сметаны

Для начинки:

500 г лисичек

2 средние морковки

1 луковица

1 средний пучок укропа

2 большие картофелины

соль

перец

Для обжаривания:

растительное масло

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.

Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.

Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.

Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.

В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).

Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.

Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.

Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на «крышку» из теста. Накрыть ею пирог и защипить края.

Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.

Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.

Слоеный пирог с грибами

1 кг слоеного теста, приготовленного по основному рецепту

Для начинки:

1,5 кг опят

550 г сливочного масла

400 г муки

250 г сметаны

сок 1/2 лимона

соль

<