Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Сыр натереть, молоко взбить с яйцами. Добавить тертый сыр, соль и перец.
Выпеченную основу смазать пюре из перцев, сверху равномерно распределить кабачки и залить овощи сырным соусом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 25 мин.
Хрустящий томатный пирог с моцареллой
Для теста:
700 г муки
1 стакан воды
1
1 ч. л. соли
Для начинки:
8 спелых помидоров
150 г сыра моцарелла
4 больших тонких ломтика сыровяленой ветчины
оливковое масло
соль
свежемолотый черный перец
Для песто:
1 большой пучок базилика
200 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока
2 ст. л. кедровых орехов
2–3 ст. л. тертого пармезана
1 яйцо для смазывания
Приготовление теста: в большой миске смешать теплую воду, дрожжи и соль. Замесить тесто, понемногу добавляя муку, и вымешивать его в течение 10 мин. Накрыть его теплым полотенцем и оставить на 30 мин. Затем вымесить тесто в течение 5 мин и оставить его, укрыв полотенцем, подходить (еще 20 мин).
Приготовление начинки: помидоры надсечь крест-накрест. Опустить их на 1 мин в кипяток, затем сразу же – в холодную воду. Очистить помидоры от кожицы и семян; мякоть нарезать маленькими кубиками. Посолить овощи и оставить на 30 мин. Затем откинуть томаты на дуршлаг и поперчить их.
Моцареллу нарезать кружочками.
Раскатать тесто в форме прямоугольника толщиной 0,5–0,7 см. Переложить его на противень, смазанный оливковым маслом.
На тесто уложить слоями: ломтики ветчины – половину помидоров – моцареллу – ветчину – оставшиеся помидоры – моцареллу. Каждый слой щедро сбрызгивать оливковым маслом. Прикрыть начинку 2 кусочками ветчины.
Соедините края пирога (он должен получиться в форме «кирпичика») и смажьте его взбитым яйцом. Одним махом переверните пирог швом вниз так, чтобы наверху оказалась гладкая сторона. Снова смажьте верх пи
рога взбитым яйцом и выпекайте при температуре 220 °C 1 ч. Если пирог сильно зарумянится, прикройте его фольгой.
Для песто смешайте масло, орехи, тертый пармезан, базилик и нарезанный чеснок. Подавайте пирог нарезанным на куски в сопровождении песто.
Овощной пирог с песто и петрушкой
400 г слоеного теста
Для начинки:
150 г стручкового горошка
1 красная луковица
2 морковки
1 цукини
3 ст. л. тертого пармезана
Для песто:
1 большой пучок петрушки
1 маленький пучок базилика
3/4 стакана оливкового масла
3 ст. л. кедровых орешков
3 зубчика чеснока
1/2 ч. л. смеси «5 перцев»
соль по вкусу
Приготовление песто: зелень промыть, обсушить и удалить стебли. Листья измельчить ножом. Растолочь в ступке (или взбить в блендере) однородный соус из зелени, орехов, чеснока, оливкового масла, перечной смеси и соли.
Нарезать цукини и лук полукольцами, морковь – кружочками. Стручки горошка разрезать пополам. Перемешать овощи с 2 ст. л. песто, закрыть пленкой и оставить на 1 ч.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,3–0,4 см. Свернуть края теста трубочками в 2 оборота, подравнивая углы. Наколоть тесто вилкой.
Выложить на тесто сначала оставшийся соус, затем – овощи. Присыпать начинку тертым пармезаном.
Выпекать пирог в духовке при температуре 190 °C в течение 20–25 мин.
Пирог с начинкой из капусты и моркови
Для теста:
3 стакана мука
1 стакан воды
1 яйцо
50 г дрожжей
150 г сливочного масла (маргарина)
соль
Для начинки:
500 г свежей капусты
1 средняя морковь
2 яйца
2 ст. л. сливочного масла
Для смазывания пирога:
1/2 яйца
1 ст. л. сливочного масла
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто (безопарным способом). Разделить его на 2 части. Одну раскатать и выложить на смазанный маслом противень. Выровнять поверхность теста, сверху разложить начинку.