Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
Дно формы смазать сливочным маслом. Картофель почистить и нарезать тонкими ломтиками. Красиво выложить их одним слоем (внахлест) и посыпать «Вегетой».
Выложить картофель слоями, посыпая каждый приправой и сбрызгивая растопленным маслом.
Поверх картофеля выложить грибы с луком и залить овощи тестом.
Выпекать пирог в духовке при температуре 170 °C в течение 40–50 мин.
Подавать такой пирог можно и теплым, и холодным, а можно вообще перевернуть его начинкой вверх.
Литовский картофельный пирог «Виртиняй»
Для
1 стакан муки
1 яйцо
2 яичных желтка
соль
Для начинки:
8 картофелин
2 луковицы
5 ч. ложек молотого черного перца
соль
Для соуса:
100 г свиного сала
1/2 стакана сметаны
Приготовление теста: из муки, яиц, соли замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и разрезать на квадраты размером 6x6 см.
Приготовление начинки: очищенный картофель натереть на мелкой терке и тщательно отжать. Лук почистить, измельчить и обжарить на части свиного сала.
Перемешать картофельную массу с поджаренным луком и салом; посолить ее и поперчить.
Разложить начинку на квадратики теста, края защипить. Отваривать виртиняй в подсоленной воде (более 10 мин).
Подавать с соусом из оставшегося растопленного сала со шкварками и сметаной.
Бисквитный пирог из картофеля
200 г вареного картофеля
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана орехов
100 г сливочного масла
1 лимон
3 яйца
1/4 ч. л. соли
Соль, сахар и лимонную цедру растирать с размягченным маслом в течение 5 мин. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить яйца и соединить с мелко нарубленными орехами.
Вареный картофель пропустить через мясорубку. Добавить его в приготовленную массу и замесить тесто.
Переложить его в смазанную маслом форму (или на противень).
Выпекать при температуре 190–200 °C в течение 40–50 мин.
Кулебяки
Большая кулебяка по-старорусски
Для теста:
1,2 кг муки
400 г сливочного масла
6 яиц
2 стакана молока
10–15 г сухих дрожжей
щепотка соли
Для начинки:
800 г филе свежей рыбы
5 луковиц
600 г сливочного масла
1/2 стакана рубленого укропа
3 стакана гречневой крупы
3 яйца
800 г вяленой лососины
Приготовление теста: молоко смешать с дрожжами и небольшим количеством муки. Дать опаре подняться, после чего положить масло, яйца, соль и оставшуюся муку. Дать тесту еще раз подняться.
Приготовление начинки: рыбное филе обжарить в 200 г масла с очищенным и измельченным луком. Затем прибавить укроп и все хорошо порубить.
Отдельно гречневую крупу растереть с 2 сырыми яйцами, подсушить и протереть через сито.
Вскипятить 0,7 л воды с оставшимся сливочным маслом. Когда она закипит, всыпать крупу и хорошо размешать ее. Посолить и поставить емкость на несколько минут в духовку, чтобы крупа немного упрела, и смешать ее с рыбным фаршем.
Лососину нарезать тонкими ломтиками.
Кулебяку делать так: на металлическом круглом блюде раскатать тесто, оставляя такие края, чтобы их можно было загнуть вверх и защипнуть.
На середину теста выложить половину фарша, а поверх него – ломтики лососины. На них положить остальной фарш. Края теста защипнуть. Кулебяку смазать яйцом, посыпать сухарями и поставить в духовку.
Когда пирог будет готов, вынуть его из духовки и прикрыть полотенцем (или салфеткой), чтобы он немного отмяк.
Кулебяка со свежей капустой и рыбой
1,2–1,3 кг дрожжевого теста
Для начинки:
1 небольшой плотный кочан капусты (весом 1 кг)
1 кг рыбы
200 г сливочного масла
6 сваренных вкрутую яиц
соль
черный молотый перец
Для жарения рыбы: