Пирожки и другая вкусная выпечка
Шрифт:
25 г дрожжей
50–100 г сливочного масла
1 яйцо
соль
сахар на кончике ножа
Начинка по вкусу
Приготовление теста: дрожжи развести теплым молоком. Добавить муку, яйцо, масло, чуть-чуть сахара, соли и замесить довольно крутое тесто. Поставить его на 1,5 ч подходить.
Затем еще раз хорошо вымесить
Выложить тесто на салфетку, слегка присыпанную мукой. На середину положить начинку, края защипнуть. С помощью салфетки кулебяку осторожно перевернуть, уложить на противень (швом вниз) и поставить в теплое место для расстойки.
Затем поверхность кулебяки смазать сырым желтком, сделать несколько надрезов (чтобы она лучше пропеклась) и поставить в духовку на 35–45 мин.
Кулебяки простые
Для теста:
400 г муки
20 г столового маргарина
40 г меланжа
150 мл воды
20 г сахара
5 г соли
10 г дрожжей
Для начинки:
500 г мясного фарша
Для смазывания:
1 яйцо
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить дрожжевое тесто. Затем подкатать его и дать немного подняться.
После этого тесто раскатать продолговатым куском шириной 18–20 см и толщиной 1 см. На середину, во всю длину полосы, положить фарш. Края теста соединить и защипить.
Сформованную кулебяку поместить на промазанный жиром противень. Поверхность пирога смазать яйцом, украсить тонкими узкими полосками из теста (уложить их на некотором расстоянии одна от другой в поперечном направлении или в виде решетки).
После формовки пирогу опять дать расстояться. Перед выпечкой кулебяку еще раз смазать яйцом и наколоть в 2–3 местах ножом (чтобы выходил пар).
Такую кулебяку, кроме мясного, можно готовить с ливерным, рыбным, овощным или крупяным фаршем.
Кулебяка с мясом
700–800 г дрожжевого теста
Для начинки:
1 кг говяжьей вырезки
1–2 луковицы
2 сваренных вкрутую яйца
2 ст. л. сливочного масла
зелень петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Для смазывания:
1–2 яичных желтка
Тесто раскатать в виде продолговатой овальной лепешки толщиной 1 см и шириной 18–20 см.
Приготовление начинки: мясо отварить, порубить сечкой и охладить. Добавить почищенные и нарубленные яйца, пассерованный очищенный и измельченный лук, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
Чтобы начинка была сочной, можно добавить растопленное сливочное масло и мясной бульон.
Затем выложить начинку горкой на тесто, соединить противоположные его концы и плотно защипнуть края. Перевернуть пирог швом вниз и положить на противень, смазанный маслом.
Кулебяку украсить элементами из теста и оставить в теплом месте на 15–20 мин для расстойки. Поверхность и бока наколоть вилкой и смазать яичным желтком.
Выпекать при температуре 210–220 °C до готовности.
Кулебяка с мясом, яйцами, зеленым луком и с яблоками
Для начинки:
1,5 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту
1/2 стакана мясного бульона или воды
1 яйцо
2–3 ст. л. растительного масла для смазывания пирога и противня
Для мясной начинки:
1 кг говядины (мякоти)
2 небольшие луковицы
50 г сливочного масла (или маргарина)
2 ст. л. мясного бульона (или воды)
1–2 ст. л. измельченной зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Для яблочной начинки:
5–6 кисло-сладких яблок
сливочное масло
сахар
Для начинки из яиц и зеленого лука:
7–8 яиц
50 г зеленого лука
3–4 ст. л. растопленного
сливочного масла
соль
Приготовление мясной начинки: говядину вымыть, залить холодной водой, посолить и сварить до готовности. Затем мясо вынуть и обсушить.