Питание ребенка от рождения до трех лет
Шрифт:
В овощах и фруктах содержится большое количество углеводов, которые представлены различными сахарами: глюкозой, фруктозой, сахарозой, мальтозой. Важным углеводом овощей и фруктов является крахмал. Его много содержится в картофеле, зеленом горошке, бананах. Ценной составной частью овощей и фруктов является клетчатка. Она повышает моторную и секреторную функцию кишечника и способствует нормальному течению процессов пищеварения. Богаты овощи и фрукты и органическими
В огурцах содержится тартроновая кислота, которая тормозит переход углеводов в жир. Поэтому огурцы рекомендуются детям с наклонностью к избыточной массе тела.
Широкое применение в питании детей раннего возраста получили блюда из картофеля. Картофель содержит высокоценный белок, витамины С и группы В, богат солями калия и фосфора. Лучше всего усваивается картофель в виде пюре, хуже – жареный.
В состав моркови входит много сахаристых веществ, клетчатки, солей калия, кобальта. Очень богата морковь каротином и пектином.
Много минеральных солей, особенно калия, в капусте. Очень полезна цветная капуста. Она содержит много железа, фосфора, кобальта, цинка, в ней меньше клетчатки, и поэтому она меньше переваривается. Капуста является ценным источником аскорбиновой кислоты.
Томаты применяются в питании детей в натуральном виде и при приготовлении пищи. Они богаты аскорбиновой кислотой, железом, медью, содержат кобальт, марганец и значительное количество солей калия.
Очень полезны для детей раннего возраста кабачки и тыква, которые содержат небольшое количество клетчатки, но богаты солями калия. Кроме того, тыква содержит достаточное количество каротина.
В питание детей раннего возраста необходимо включать различные зеленые и сырые овощи – салат, шпинат, тертую морковь, огурцы, зелень петрушки, укропа.
Кстати, обратите внимание на дайкон. Эта сладкая восточная редька отличается тем, что не накапливает ни нитратов, ни радионуклидов. Зато она содержит много калия, витамины С, Kb K2, богата каротином. Этот корнеплод способствует правильному функционированию кишечника. И полезен как здоровому малышу, так и при простудных заболеваниях, при болезнях печени и почек.
Самый «популярный» фрукт в питании детей раннего возраста – яблоко. Яблоки богаты сахарами, пектином, ароматическими кислотами, содержат легко усвояемое железо, марганец, медь, йод. В некоторых сортах яблок, например в антоновке, много аскорбиновой кислоты.
Очень полезны для детей раннего возраста цитрусовые. Они
Будьте внимательны, когда даете малышу цитрусовые. Обращайте внимание на индивидуальную реакцию ребенка, так как у некоторых детей цитрусовые могут вызвать аллергию.
Из ягод детям наиболее полезна черная смородина, богатая аскорбиновой кислотой и каротином. Аскорбиновая кислота находится в ней в наиболее стойкой форме, в то время как в других продуктах из-за наличия фермента аскорбиназы витамин С довольно быстро разрушается.
Приправы
В детской кулинарии применяют соль, сушеную или свежую зелень, лавровый лист, свежий растертый чеснок, а также мускатный орех и карри (в небольших количествах).
К рыбным блюдам подходит сушеный базилик (с 1,5–2 лет), тмин, орегано.
Отличная приправа – орехи. При приготовлении блюд из самых разных продуктов добавляют толченые грецкие, кедровые орехи и миндаль.
В приготовлении детских блюд, начиная с 9 месяцев, можно использовать ваниль (например, в запеканках, кашах).
В детском питании не используются такие острые приправы, как уксус, хрен, жгучий красный перец, горчица, аджика, кетчуп, майонез.
Соль
Соль снабжает наш организм натрием и хлором. Натрий поддерживает водный обмен в организме и входит в состав всех его жидких сред: крови, желудочного сока и др. Без участия натрия не обходится работа клеток мышц, сосудов, он помогает поддерживать в рамках нормы артериальное давление. Наш организм «умеет» регулировать уровень содержания натрия. Если его не хватает, он «просит» съесть что-нибудь солененькое, если его много – попить, чтобы вывести излишки наружу.
Поэтому организму малыша соль необходима. При этом потребность в ней невелика, а вот избыток – совсем не безопасен. Из-за того, что в рационе ребенка слишком много соли, в будущем у него могут появиться проблемы с обменом веществ, работой почек, сердца и сосудов. К тому же детскому организму вообще трудно поддерживать правильный баланс минералов в организме, а особенно бороться с их избытком.
Задача родителей – приучить своего малыша есть в меру соленую пищу. Для этого достаточно соблюдать простые правила.
♥ Досаливать пищу, которую вы готовите малышу, нужно слегка, так, чтобы на ваш вкус она казалась недосоленной.
♥ Добавляйте соль только в мясные, рыбные блюда и в некоторые супы и борщи.
♥ Солить пищу лучше в конце варки, когда натрий, содержащийся в исходных продуктах, уже перейдет в блюдо, которое вы готовите.
♥ Солите пищу в несколько этапов, добавляя соль маленькими порциями.
♥ Каши, творожные и молочные блюда лучше не солить совсем.