Питание ребенка от рождения до трех лет
Шрифт:
Творог с морковью и сметаной
Тщательно растереть свежий творог с мелко натертой сырой морковью, заправить сметаной, медом (сахаром) и солью по вкусу. Подавать с цельнозерновыми бездрожжевыми хлебцами или гренками в виде бутербродов.
Сырники из творога
Хорошо растереть в миске 500 г свежего творога, добавить 1/2 стакана просеянной пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, соль по вкусу. Хорошенько все перемешать. Массу скатать толстым жгутом диаметром 5–6 см и нарезать поперек на равные кусочки толщиной с палец. Обвалять сырники в муке и жарить в смеси сливочного и растительного
Рис по-ливански
Сварить рис (взять лучше коричневый или дикий или их смесь) на медленном огне под крышкой до полной готовности. Он должен впитать всю воду, а отдельные зернышки «раскрыться». Слегка обжарить в оливковом масле полукольца репчатого лука и тонкой соломкой нарезанную курагу. Добавить в готовый горячий рис обжаренные курагу с луком, дробленый грецкий орех, пару горсток изюма, соль и оливковое масло, дать постоять, пропитаться.
Пудинг творожный с яблоками
Взбить 100 г протертого свежего творога с 1 желтком и 1 ст. л. сахара. В конце добавить к смеси 1 тертое яблоко и 1 взбитый белок. Переложить массу в форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 °C в течение 30–40 минут. Готовый пудинг смазать сметаной.
Кукурузная драчена
Смешать 11/2 стакана кукурузной муки с 1/2 стакана пшеничной муки, добавить 1/2 ч. л. соды и 1/4 ч. л. соли, просеять. Взбить 2 яичных белка, добавить чуть больше 1 стакана молока и 2 яичных желтка, хорошо размешать. В эту массу, непрерывно взбивая и вымешивая, постепенно добавить приготовленную ранее мучную смесь. Сразу же выложить тесто на горячую сковороду с разогретым маслом, хорошо выровнять, полить горячим молоком (около 2/3 стакана) и, не размешивая, запечь в духовом шкафу при температуре 125–130 °C в течение 25–30 минут. Готовую драчену разрезать на порции, полить маслом и отдельно подать сметану.
Мамалыга
Просеять 1 стакан кукурузной муки, всыпать в кипящую подсоленную воду (2 стакана), размешать и варить при слабом кипении 15–20 минут. Затем массу хорошо вымешать деревянной лопаточкой, чтобы она стала однородной, закрыть кастрюлю крышкой и вновь продолжить варку на слабом огне на водяной бане около 15 минут. Когда мамалыга «упреет» и будет отставать от стенок посуды, выложить ее на смоченное кипяченой водой блюдо или в глубокую тарелку и разрезать на порции. Отдельно подать сливочное масло, сметану, вымоченную брынзу или молоко.
Чешские оладьи
Черствый белый хлеб (булку, батон) прямо с корочкой нарезать полосками, замочить в молоке, отжать. Затем смешать с мягким сливочным маслом, сырым яйцом, солью, добавить немного молотого или тертого мускатного ореха и свежей зелени петрушки, хорошенько вымесить и жарить оладьи в смеси разогретых сливочного и растительного масел. Подавать вместе с сыром, зеленью и свежей мелко натертой морковью.
Каши
У молочных каш найдется немало почитателей среди малышей. Варят каши из цельной крупы на воде, козьем или коровьем молоке с добавлением сахара и сливочного масла. Некоторые используют вместо сахара джем, варенье или мед. Здесь важно не переборщить.
При отсутствии времени можно использовать и быстрорастворимые детские кашки.
Первые блюда
Суп – традиционное русское блюдо, без которого не обходится практически ни один обед.
Супы для маленьких деток лучше варить на мясном или овощном бульоне. Он непременно должен быть натуральным.
Не используйте бульонные кубики и супы из пакетиков!
♥ Мясные бульоны обладают выраженным сокогонным действием и потому могут сильно раздражать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, вызывая ее воспаление.
Детям младшего возраста лучше готовить первые блюда на так называемом «втором бульоне» (проварите кусочки мяса в течение нескольких минут, слейте «первый бульон», залейте мясо вновь кипящей чистой водой и завершите приготовление).
♥ В этом возрасте ребенку можно давать практически все супы, которые ест семья: куриный с вермишелью, рисовый, гороховый, фасолевый, суп с фрикадельками, зеленые щи со шпинатом (со щавелем), борщ и даже рассольник с солеными (не маринованными) огурцами.
Не давайте малышу грибной суп и вообще любые грибные блюда! Они содержат много трудноперевариваемой клетчатки и экстрактивных веществ.
♥ Из приправ в супе используют лавровый лист, хмели-сунели, сушеный чеснок и зелень.
♥ Кладите продукты только в кипящую воду. Холодная вода содержит ферменты, окисляющие витамин С и другие полезные вещества.
♥ Не кладите в кастрюлю все продукты сразу. Иначе одни из них переварятся, а другие останутся сырыми. Последовательность такова: в начале положите свежую капусту, через 5—10 минут – картофель, а пассерованные овощи, лавровый лист, перец горошком – в конце варки, чтобы при длительном кипении они не потеряли свой аромат.
♥ Пассеруйте овощи в посуде с толстым дном, помешивая деревянной ложкой, не давая зарумяниться. Посредством пассеровки лук теряет вещества, обладающие резким вкусом и слезоточивым действием, а из моркови, перцев и томатов в жир (используйте растительное масло первого отжима) переходят каротин и эфирные масла, придавая потом супу красивую окраску, аромат и сообщая пользу.
♥ Свеклу нужно тушить отдельно с добавлением жира и сока лимона в небольшом количестве жидкости. В борщ подготовленную свеклу добавляют постепенно, проверяя вкус.
♥ Квашеную капусту или соленые огурцы (очищенные от кожицы и грубых семян) следует измельчить и предварительно также потушить в небольшом количестве жидкости, чтобы они размягчились и лишились молочной кислоты. Последняя замедляет размягчение других овощей в супе (щах).
♥ Картофель нужно сварить до полуготовности и лишь потом класть в суп (щи) кислые продукты: квашеную капусту, тушенную с соком лимона свеклу, соленые огурцы и т. д.
♥ Муку для заправки супов, смешав с маслом или жиром, предварительно пассируют, помешивая, до кремового цвета. При этом она теряет запах сырости, приобретает приятный ореховый аромат и не дает в супе клейкости. Ей нужно дать немного остыть, потом развести небольшим количеством бульона, хорошо размешать и добавить в суп.