Пловы и другие блюда восточной кухни
Шрифт:
500 г помидоров, 2 – 3 стручка перца, 5 перьев зеленого лука, 4 – 5 огурцов, 1/2 пучка петрушки, 4 редиски, маслины по вкусу, салат-латук.
Для соуса:1 стакан оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Помидоры мелко измельчить. Редиску нарезать кубиками. Зеленый лук, перец и зелень петрушки мелко нашинковать. Огурцы разрезать вдоль на четыре части, затем нарезать поперек на небольшие кусочки. Все овощи положить в салатницу и перемешать.
Приготовить
Салат «Сфакский»
300 г кислых яблок, 200 г огурцов, 200 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г сладкого перца, 3 – 5 веточек петрушки, 3 – 5 веточек кинзы, 3 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1/4 ч. ложки молотой сухой мяты, соль.
Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом.
Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы.
Салат из тунца по-магрибски
250 г консервированного тунца, 1/2 стакана риса, 1 помидор, 1 банан, соль.
Для соуса:5 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка лимонного сока, красный молотый перец, соль.
Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.
Для соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.
Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.
Салат «Чимбай»
700 г мяса курицы, 300 г соленых огурцов, 200 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 50 г консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу.
Мясо курицы обжарить на оливковом масле, мелко нарезать и соединить с нарезанными кружками огурцами, картофелем и морковью, рублеными яйцами.
Салат посолить, заправить майонезом, выложить в салатник и подать к столу, украсив консервированным зеленым горошком.
Салат «Шерги»
150 г редиса, 10 зеленых маслин, 10 черных маслин, 2 лимона, 1 1/3 ст. ложки растительного масла, 1 сладкий перец, 1 огурец, 1 апельсин, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок листового салата, корица на кончике ножа, соль по вкусу.
Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо. Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры. Лук, редис, огурец и сладкий перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата. Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.
Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.
Алма-салат
500 г белокочанной капусты, 50 г сахара, 50 г ащкоки (кинза), 200 г яблок, 80 мл растительного масла.
Для маринада:25 г сахара, на кончике ножа корицы, 10 – 15 соцветий гвоздики, 3 лавровых листа, 8 – 10 горошин перца, 30 мл уксуса 3%-ного, 100 мл воды, соль, специи.
Белокочанную капусту тонко нашинковать соломкой, перетереть с солью, смешать с мелко рубленной зеленью кинзы, уложить плотно в неокисляющуюся посуду и залить предварительно подготовленным маринадом, затем сверху положить гнет и выдержать на холоде 1 – 2 часа.
Для приготовления маринада в кипяченую воду положить соль, корицу, гвоздику, уксус, перец, вскипятить. Добавить лавровый лист и охладить.
Перед подачей к столу капусту смешать с яблоками, очищенными от кожицы и сердцевины и нарезанными соломкой. Заправить растительным маслом, сахаром, посыпать оставшейся частью зелени и украсить всеми компонентами салата.
Салат «Аскабак» с томатами
700 г тыквы, 150 г сметаны, 75 г репчатого лука, 250 г помидоров, 25 г зелени, соль, специи.
Тыкву помыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками, уложить на лист, сбрызнуть водой и запекать в духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета.
Готовую остывшую тыкву смешать с томатами, нарезанными дольками, заправить солью, уложить в салатник, посыпать зеленью, сверху положить репчатый лук, нарезанный кольцами.
При подаче полить сметаной и украсить зеленью и ломтиками томатов.
Салат «Туган жер»
700 г свежих баклажан, 250 г свежих помидоров, 250 г свежей мяты, 150 г перца сладкого, 25 г чеснока, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса 3%-ного, 20 г зелени, соль, специи.
Промытые баклажаны испечь в жарочном шкафу до готовности, очистить от кожицы и мелко порубить вместе с подготовленным перцем, чесноком и зеленью. Часть зелени оставляют для украшения. Томаты помыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Овощи смешать, заправить растительным маслом, перцем, уксусом и солью.
Подать в салатнике или в закусочной тарелке. Блюдо украсить веточками зелени, перцем и свежими томатами.
Салат «Сусамыр»
60 г белокочанной капусты, 5 г сахара, 10 мл уксуса, 40 г репчатого лука, 20 г консервированного зеленого горошка, 40 г картофеля, 1 яйцо, 5 г зелени, 20 г редьки, 10 г джусая (лук душистый).
Для заправки:10 мл растительного масла, 1 яйцо (желток), 3 мл уксуса, 50 г патиссонов, 2 г сахара, специи, соль.