Полная энциклопедия молодой хозяйки

Поливалина Любовь Александровна

Маринад приготавливается следующим образом. Вино влейте в глубокую миску. Добавьте лимонный сок. Лук очистите от шелухи и пропустите вместе с чесноком через мясорубку. Выложите лук и чеснок в вино и хорошо перемешайте.

В полученный маринад выложите кусочки мяса и оставьте его в маринаде на некоторое время.

Разогрейте в сотейнике жир или растительное масло. Мясные ломтики обжарьте до полной готовности. Когда мясо будет готово, влейте в сотейник оставшийся маринад и доведите до кипения. Готовое мясо подавайте к

столу, посыпав свежей зеленью.

Для гарнира приготовьте картофель фри. Для этого картофель нарежьте соломкой, посолите и перемешайте. Когда соль немного впитается, обжарьте картофель в большом количестве жира или растительного масла.

Камбала в томате

Необходимые продукты:

камбала — 2 шт.;

специи, лимонный сок по вкусу.

Для соуса:

помидоры — 3 шт.;

сыр — 80 г;

специи по вкусу.

Способ приготовления: рыбу разделайте. Удалите кожицу, плавники и голову. Подготовленную рыбу посолите и немного поперчите. Сбрызните лимонным соком и оставьте на некоторое время.

Займитесь приготовлением соуса. Свежие помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку.

Сыр натрите на крупной терке и выложите в помидорную массу. Немного посолите и добавьте черный молотый перец.

Камбалу обсыпьте мукой и обжарьте на сильном огне в сковороде с небольшим количеством растительного масла. Обжаренную камбалу переложите в сотейник и залейте соусом из томатов. Поставьте сотейник в духовой шкаф и запекайте около 20–25 минут при температуре 200 °C.

Крем «Марго»

Необходимые продукты:

для первого слоя:

сахар — 100 г;

яичный желток — 1 шт.;

желатин — 10 г;

вода — 100 г;

кофе (растворимый) — 4 ч. л.;

сливки — 200 г.

Для второго слоя:

свежие фрукты — 200 г;

сливки — 100 г;

желатин — 3 ч. л.;

сахар — 5 ст. л.

Для третьего слоя:

яичные белки — 4 шт.;

сахар — 260 г;

лимонная кислота по вкусу;

орехи — 0,5 стакана;

тертый шоколад — 3 ст. л;

кокосовая стружка — 2 ст. л.

Способ приготовления: для приготовления первого слоя крема залейте желатин водой и оставьте для набухания. Указанное в рецепте количество растворимого кофе залейте кипятком и оставьте на некоторое время. В отдельной посуде соедините яичный желток, сахар, разбухший желатин. Хорошо перемешайте и залейте горячим кофейным настоем. Полученную смесь охладите. Сливки взбейте до появления пены и соедините с кофейной массой. Полученную массу разложите в прозрачные розетки.

Приступайте к приготовлению второго слоя. Для его приготовления вам понадобятся свежие фрукты: вишня, малина, клубника. Крем можно приготовить из смеси различных фруктов. Желатин залейте водой и оставьте

для набухания. Фрукты промойте и удалите косточки. Подготовленные фрукты подавите вилкой или толкушкой и взбейте миксером вместе с сахаром. Сливки взбейте отдельно. Взбитые сливки небольшими порциями добавьте к фруктовой массе и продолжайте взбивать. Готовому крему нужно дать немного охладиться, затем аккуратно выложите второй слой в прозрачные розетки.

Готовим третий слой. Отделите белки от желтков. Белки вылейте в отдельную посуду и поставьте на некоторое время на холод. Подготовленные белки смешайте с сахаром и взбейте в пышную пену. Чтобы крем приобрел легкую кислинку, можно добавить несколько крупинок лимонной кислоты. Выложите третий слой в розетки. Сверху посыпьте толчеными тертыми орехами, тертым шоколадом, кокосовой стружкой и украсьте свежими фруктами.

Шоколадный напиток «Рококо»

Необходимые продукты:

сливки — 500 г;

шоколад — 300 г;

пищевой лед.

Способ приготовления: шоколад измельчите, растопите и оставьте охлаждать. Не доводите до полного охлаждения. Иначе шоколад снова застынет. Чуть теплый шоколад разлейте по бокалам, добавьте сливки и раздробленный на мелкие кусочки лед.

Меню для детского праздника

Горячие блюда: суп «Сказка», пудинг «Снежный».

Десерт: смесь «Карусель», конфеты «Ежики», ореховые пастилки, торт «Мишка на севере».

Напитки: малиновый морс, ягодный коктейль.

Суп «Сказка»

Необходимые продукты:

молоко — 1 л;

манная крупа — 5,5 ст. л.;

сливочное масло — 20–30 г;

изюм — 6 ст. л.;

свежие фрукты — 200 г;

соль, сахар — по вкусу.

Способ приготовления: изюм тщательно промойте и залейте горячей водой. Когда изюм разбухнет, еще раз промойте его.

Молоко доведите до кипения. Всыпьте указанное в рецепте количество манной крупы, соль и сахар. Варите около 10 мин. Добавьте сливочное масло, изюм и варите еще около 3–4 мин. Перед подачей к столу положите в каждую тарелку по горсточке ягод.

Пудинг «Снежный»

Необходимые продукты:

яйца — 4 шт.;

сметана — 1 стакан;

мука — 5 ст. л.;

сахар — 120 г;

цедра апельсина — 1 ч. л.

Способ приготовления: выложите густую сметану в отдельную посуду. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Яйца взбейте с сахаром и влейте полученную массу в сметанно-мучную смесь. Добавьте измельченную цедру апельсина и взбейте в пышную пену.

Полученную массу выложите в смазанную сливочным маслом и присыпанную манкой формочку и выпекайте в духовом шкафу. Готовый пудинг посыпьте сахарной пудрой.