Половинка Луны: из Уфы в Стамбул и обратно
Шрифт:
Сам же султан Сулейман, которому после внесения всех исправлений в рецепт симита, стал самым большим поклонником этот бублика, который непременно запивал горячим чаем.
Требования, предъявляемые к бублику, достаточно жесткие. Я бы сказала, ГОСТ по симиту утвержден и не подлежит никаким изменениям. Снаружи он должен быть непременно хрустящим, а внутри – мягким и воздушным. Но самое главное условие – это цвет симита. Он должен быть цвета османского золота. Этого цвета легко достичь, если выдерживать определенную температуру при замешивании теста для симита, а также непременное условие – применение виноградного сиропа (пекмеза).
Сейчас любой желающий может купить этот бублик, обсыпанный кунжутом. В день выходят сотни продавцов, продаются тысячи тысяч баранок. Кстати говоря, нынешний президент Турции Реджеп Тайип Эрдоган в подростковом возрасте тоже работал продавцом симитов.
Турецкий симит
Симит довольно прост в приготовлении. Аромат выпечки, который словно переносит тебя в солнечный Стамбул, стоит на весь дом. Итак, начнем.
На 8 бубликов нам понадобится: 500 г муки, 300 г воды, 1 пакетик сухих дрожжей, 7 г соли мелкого помола. Для панировки: 140 г кунжута, 120 г пекмеза (виноградного сиропа).
Пекмез можно взять готовый, а можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять ягоды черного винограда, выжать сок через соковыжималку и кипятить примерно 1 час в сотейнике с толстым дном. Крышкой не закрывать. Когда сироп станет густым, как мед – пекмез готов.
Растворить дрожжи в воде комнатной температуры, добавить соль и треть количества муки. Хорошо вымесить и оставить часа на 3. Когда опара подойдет, добавить остаток муки и вымесить тесто. Скатать его в шар и оставить доходить в тепле. Когда тесто подойдет, разделить его на 8 частей, каждую из которых скатать в шар и оставить минут на 10. Тем временем немного поджарить кунжут на сухой сковороде.
Раскатать каждый шар в длинную колбаску, сложить пополам. Скрутить ее в полукосичку, из которой сформировать бублик, соединив два конца друг с другом. Каждый бублик обмакнуть в сироп, затем хорошо обвалять в кунжуте. Выложить симиты на противень, застланный пекарской бумагой и оставить на 30 минут. Выпекать в разогретой до 240о С духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
Цистерна Феодосия, или как снести особняк и найти воду
Цистерна Феодосия (Serefiye Sarnici) была построена римским императором в 4 веке как часть системы водоснабжения в Константинополе. В 1910 над ней был построен Ариф Паша Пансион, который простоял вплоть до 2010 года.
Уникальное водохранилище обнаружилось при сносе особняка. Дом снесли, а цистерну принялись ремонтировать и облагораживать, что заняло почти 8 лет. Цистерна уступает по размерам знаменитой Базилике, но в соответствии с исследованиями, она была построена примерно на 100 лет раньше. Сейчас этому сооружению почти 1600 лет!
Ее турецкое название – Шерефийе (Serefiye), что переводится на русский как «доброжелательность».
Цистерна правильной прямоугольной формы, 45 м на 25 м. Свод поддерживают 32 мраморные колонны высотой 9 м каждая.
Здесь тихо и прохладно, уютно и торжественно. Красиво смотрятся обручи, которыми укреплены многочисленные колонны, самые дальние из которых можно потрогать руками и ощутить их прохладу. Пол цистерны залит водой, которая, словно зеркало, отражает весь этот лес колонн, освещенных прожектором, и создает поистине таинственную обстановку.
Несмотря на то, что цистерна открыта всего два года назад, она уже внесена в список наследия ЮНЕСКО.
Из приятного – вход бесплатный, есть лифт. Здесь немноголюдно.
Адрес: Piyer Loti Caddesi, No 23, Sultanahmet/Istanbul, Turkiye
Как добраться: на трамвае Т1 до остановки «Чемберлиташ», потом пройти 200 метров в сторону Голубой мечети. Обойти ресторан Loti с правой стороны, буквально через минуту увидите в глубине отель Sultanhan, напротив него высокое стеклянное здание – цистерна Шерефийе.
Сулеймание, или любовь, облаченная в камень
Мечеть Сулеймание – одно из самых моих любимых мест в Стамбуле. Я бесконечно люблю это место, где можно просидеть бесконечно долго, совершенно забыв о времени. Совершенные линии минаретов и стен мечети. Спокойная энергетика, накопленная многими сотнями лет ежедневными пятиразовыми молитвами. Камни, стёртые подошвами миллионов ног. Высоченные мощные деревья – свидетели давно ушедших эпох и прошедших событий. Умопомрачительные виды на Босфор, дополняемые множеством куполов-крыш, весёлой лесенкой спускающихся прямиком к проливу. И вездесущие чайки – как же без них.
Комплекс расположен на холме, с которого открываются потрясающие виды на залив Золотой рог. Это волшебное место, где забываешь обо всем на свете. И только призыв муэдзина к очередной молитве нарушает некое уединение. Здесь нет тишины: неизменный гомон множества туристов, гортанные крики чаек, шелест листьев многовековых деревьев – все это не мешает быть словно в коконе, куда нет входа посторонним звукам. Есть только таинство волшебства единения твоего сознания и этих великолепных пейзажей.
Мечеть Сулеймание была построена по проекту талантливого архитектора Синана и обошлась казне султана Сулеймана Великолепного в довольно кругленькую сумму. На протяжении семи лет, с 1550 по 1557 года создавалось это архитектурное чудо, включающее в себя не только мечеть, а целый комплекс, состоящий из четырех медресе, обширной библиотеки, бани, больницы, конюшни, торговых рядов. Здесь даже была своя собственная обсерватория. Султан Сулейман постоянно подгонял строителей, коих работало здесь более 3000 человек, однако неукоснительно требовал высочайшего качества работ.
Есть легенда, что султану Сулейману приснился пророк Мухаммад, с.а.с., который указал ему точное место, где он должен был построить мечеть. Проснувшись, султан призвал к себе своего придворного архитектора Синана и рассказал ему про свой сон. «О, мой господин, в тот момент я стоял рядом с Вами!» – воскликнул зодчий и рассказал ему другие подробности того самого сна.
Строительство затянулось по причине сложного рельефа местности. Как известно, мечеть расположена на склоне. Поэтому необходимо было тщательно продумать подземные укрепления здания, дабы предотвратить его сползание вниз. И это блестяще удалось архитектору. После закладки фундамента здания до начала возведения стен прошло почти 3 года. Благодаря этому мечеть пережила 89 сильных землетрясений и пожар, сохранив при этом свой первоначальный вид. При возведении здания инженер, известный своим талантом строить здания без архитектурного плана, использовал особенную технику строительства. Он скреплял кирпичи между собой специальными железными скобами и заливал расплавленным свинцом. Благодаря этому на стенах мечети не появилось ни одной трещинки.