Поститесь вкусно! Православный постный стол
Шрифт:
Банановый рис
Рис отварим в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду сливаем, а рис обсушиваем.
Бананы очищаем, нарезаем не слишком тонкими колечками и обжариваем в горячем масле с обеих сторон. Осторожно смешиваем рис с бананами.
Перед подачей посыпаем перцем и мелко рубленной зеленью петрушки.
Состав: 1 стакан риса, 2 столовые ложки масла, 2–3 банана, щепотка черного молотого перца, зелень петрушки.
Фасоль
Мелко нарезанный лук вместе с курагой (предварительно замоченной на 15 минут в теплой воде) поджариваем на масле, добавляем соль, перец, перекладываем в кастрюлю с консервированной фасолью. Туда же кладем очищенные и пропущенные через мясорубку грецкие орехи. Всю эту массу варим 10 минут, снимаем с огня.
При подаче посыпаем мелко нарезанной зеленью.
Состав: 1 стакан консервированной фасоли, 100 г кураги, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 3 столовые ложки растительного масла.
Морковно-яблочные котлеты
Морковь чистим, натираем на терке, кладем в кастрюлю, заливаем водой (1/2 стакана) и тушим до полуготовности. Туда кладем нашинкованные яблоки и продолжаем тушить, пока они не станут мягкими. Затем засыпаем манную крупу, соль, сахар и провариваем 5 минут, все время помешивая.
Полученную массу охлаждаем, формируем котлеты, обваливаем в сухарях и обжариваем на масле.
Состав: 2 моркови, 2 яблока, 2 чайные ложки манной крупы, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла.
Овощное рагу (1-й вариант)
Овощи очистить и нарезать кубиками. Морковь и репу опустить в кипящую воду, посолить, положить сахар и варить на слабом огне. Когда овощи будут наполовину готовы, добавить картофель и зеленый горошек.
Лишнюю воду слить (вода должна только покрывать овощи), закрыть кастрюлю крышкой и варить все до готовности. В готовые овощи влить соус бешамель и прокипятить 2–3 минуты.
Перед подачей в тарелку можно положить столовую ложку густых сливок или сливочное масло.
Состав: картофель — 80 г, цветная капуста — 50 г, репа — 50 г, морковь — 100 г, зеленый горошек — 30 г, сахар — 1/2 чайной ложки, соль.
Овощное рагу (2-й вариант)
Подготовленные овощи крупно нарезать. Цветную капусту, зеленый горошек, фасоль отварить. Репчатый лук, коренья петрушки, сельдерея и морковь нашинковать, обжарить порознь в растительном масле. Все овощи соединить, приправить солью, перцем, лавровым листом, залить овощным отваром, закрыть крышкой и тушить в духовке 20 минут.
Готовое блюдо посыпать истолченным чесноком, на мгновение закрыть крышкой и тотчас открыть, чтобы чеснок не потерял вкус и аромат.
Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью.
Состав: молодой кабачок — 1 шт. (небольшой), баклажан — 1 шт.,
Овощное рагу с пшеном
Очищенные картофель и морковь нарезать кубиками и отдельно обжарить. Лук и грибы спассеровать, капусту нарезать шашками и припустить. Из пшена сварить рассыпчатую кашу. Подготовленные овощи и грибы соединить с кашей и тушить. Подать в горшочке, посыпав зеленью.
Состав: картофель — 80 г, грибы — 30 г, капуста — 30 г, морковь — 30 г, лук — 20 г, масло — 15 г, крупа пшенная — 16 г, зелень, соль по вкусу.
Грибное рагу
Грибы потушить в собственном соку или небольшом количестве воды. Шпик нарезать тонкими ломтиками и разогреть в невысокой кастрюле. Обжарить в ней мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки, добавить бульон или горячую воду, положить нарезанную ломтиками брюкву, крупно нарезанную капусту и картофель.
Отварить овощи до полуготовности, добавить грибы, соль, перец и тушить еще 5–10 минут.
Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.
Состав: свежие грибы — 600 г или консервированные — 300 г, шпик — 100 г, лук — 1 шт., морковь — 2–3 шт., брюква — 0,5 шт., петрушка (корень) или сельдерей (корень) — 1 шт., капуста — 200 г, картофель — 5–6 шт., соль, зелень, перец.
Плов из риса с фруктами и овощами
Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду; добавив масло и сахар, довести до кипения и варить до готовности на водяной бане. Готовый рис выложить на сковороду, смешать с промытым изюмом, черносливом, тушеной морковью и вареной цветной капустой, сложить все в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить не менее 1 часа.
Состав: рис — 50 г, изюм — 15 г, чернослив — 25 г, морковь — 30 г, цветная капуста — 40 г, масло — 15 г, вода — 100 г.
Ризото с овощами
Рис залить кипятком (воды в два раза больше объема риса), положить 5 г масла, посолить и варить до полного поглощения воды рисом. Очищенные петрушку, морковь и лук натереть на терке, цветную капусту разделить на маленькие кочешки, савойскую капусту нашинковать. Все залить водой (полстакана), добавить 5 г масла, посолить и тушить в закрытой кастрюле. Очищенные грибы порубить, залить 4 столовыми ложками воды, добавить оставшееся масло, посолить и тушить 20 минут.