Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха
Шрифт:
Мытый шпинат нарезаем соломкой и с 5 столовыми ложками воды тушим на слабом огне. Когда вода закипит, вводим рис и муку, замешанную с небольшим количеством холодной воды. Перед снятием с огня в суп добавляем мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и уксус по вкусу.
Подаем суп полностью остывшим. Вместо уксуса можно заправить щавелем, который кладут вместе со шпинатом.
500 г шпината; 50 г риса; 20 г пассерованной муки; петрушка или укроп, чеснок, уксус; соль по вкусу.
Ботву молодой свеклы, нарезанную на кусочки, слегка припускаем до размягчения. Листья щавеля бланшируем 2–3 минуты. Листья крапивы ошпариваем кипятком и откидываем на дуршлаг. Всю зелень мелко нарезаем. Мелкой соломкой нарезаем лук и отваренную свеклу. Все заливаем квасом, добавляем нарезанный мелкими кубиками свежий огурец, солим. Заправляем смесью из цедры лимона, растертой в кашицу с сахаром, лимонного сока, столовой горчицы, тертого хрена и кваса. Даем постоять 20–25 минут.
Отвариваем красную рыбу с луком, зеленью и специями. Разрезаем на мелкие кусочки.
В каждую тарелку кладем рыбу и наливаем ботвинью.
125 г рыбы; 500 г хлебного кваса; 60 г щавеля; 100 г крапивы; 60 г корнеплода свеклы; 100 г свекольной ботвы; 50 г огурца; 20 г хрена; 5 г столовой горчицы; 30 г лимона; 50 г зеленого лука; зелень укропа, сахар, соль и специи по вкусу.
Щавель, шпинат по отдельности припускаем в растительном масле и протираем. Огурцы нарезаем соломкой. Корень хрена натираем на терке. Шинкуем зеленый лук. Соединяем пюре из шпината и щавеля, добавляем тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводим квасом. Добавляем огурцы, лук, хрен, тщательно перемешиваем. Подаем в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу (треску, морской окунь и др.).
Чищеную рыбу или филе отвариваем (с целой рыбы удаляем кожу и кости). Мякоть или филе разделяем на крупные куски. Щавель варим несколько минут в отдельной посуде и протираем через сито. Зеленый салат и огурцы нарезаем. В квас кладем пюре щавеля, салат, огурцы, зеленый лук, заправляем хреном, солью, сахаром и тертой лимонной цедрой.
Немного выдержим на холоде и, разложив порционные куски рыбы по тарелкам, наливаем ботвинью.
1 л хлебного кваса; 500 г неразделанной рыбы или 200 г рыбного филе; 300 г щавеля; 4 столовые ложки рубленого зеленого лука; 3 листика зеленого салата; 200 г свежих огурцов; 3 чайные ложки тертого хрена; тертая лимонная цедра, 3 столовые ложки рубленого укропа; соль, сахар по вкусу.
Нарезаем соломкой лук и петрушку и обжариваем в растительном масле. В воду закладываем лук, петрушку, нарезанные морковь, брюкву, капусту и варим на слабом огне 20–30 минут. Примерно в середине варки добавляем толченый чеснок, приправы. А тертое яблоко или яблочное пюре кладем в самом конце.
Подавая на стол, посыпаем рубленой зеленью.
2 луковицы; 1 корень петрушки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 л воды; 2 моркови; 1 ломтик брюквы; 150 г мелко нашинкованной капусты; долька чеснока; 1 лавровый лист; 0,5 чайной ложки тмина; 1 яблоко или 2 столовые ложки яблочного пюре; соль по вкусу; зелень петрушки и укропа.
Нарезанные капусту, репчатый лук, петрушку тушим на воде, добавив лавровый лист и горошки перца. Отдельно поджарим отваренные и нашинкованные грибы.
Когда капуста упарится, добавляем поджаренную до светло-коричневого цвета муку. В грибной бульон добавляем все компоненты и свежую зелень. Щи долго, на медленном огне прогреваем, чтобы они пропитались.
1 кг капусты; 2 небольшие луковицы; 1 лавровый лист; 8—10 горошин черного перца; 400–500 г грибов; 1 столовая ложка муки; 1 корень петрушки с зеленью.
Квашеную капусту заливаем 0,5 л кипятка и ставим в глиняном горшке в разогретую духовку на 30 минут. Отвар сливаем в отдельную посуду, а капусту смешиваем с мелко нашинкованным луком, солим, сбрызгиваем растительным маслом и растираем деревянной ложкой, чтобы полностью втереть масло. Соединяем с отваром, ставим на огонь, добавляем нарезанные коренья и провариваем.
Подготовим 1 л грибного бульона, вольем в гущу и всыплем гречневую крупу. Варим до готовности.
600 г квашеной капусты; 6 сухих белых грибов; 1 столовая ложка гречневой крупы; 2 луковицы; 1 картофелина; 1 морковь; 1 pena; петрушка, укроп; 3 лавровых листа; 4 зубчика чеснока; 8 горошин черного перца; 2 столовые ложки растительного масла.
Капусту (если необходимо, измельчаем) тушим до мягкости, добавляем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и небольшое количество воды. Отдельно пассеруем натертые на крупной терке корни петрушки.
Грибы, предварительно замоченные на 3–4 часа, отвариваем, грибной отвар сливаем в другую кастрюлю, а грибы откидываем на дуршлаг, промываем, нарезаем и обжариваем. Грибной отвар процеживаем, запускаем туда капусту с кореньями, грибы. Муку прогреваем на сковороде до золотистости, разведем небольшим количеством грибного бульона, непрерывно помешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции. Мучную заправку вводим в щи. Приправляем солью, перцем, сахаром, доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
1 кг квашеной капусты; 1 морковь; 2 головки репчатого лука; 50 г сушеных грибов; 2 корня петрушки; 10 горошин черного перца; 1 столовая ложка муки; соль, сахар по вкусу; растительное масло для обжаривания грибов; зелень.
Подготовленные грибы тушим в масле вместе с измельченными кореньями и томатом-пюре. Вареную свеклу натираем на крупной терке. Картофель нарезаем продолговатыми брусочками. В воду закладываем картофель и варим до полуготовности. Затем добавляем свеклу, грибы с кореньями, муку, смешанную с небольшим количеством холодной воды, и варим еще 10 минут. Зелень кладем в борщ перед подачей на стол.