Практическая энциклопедия огородника и садовода. 1000 самых важных вопросов и самых полных ответов о саде и огороде
Шрифт:
926. Простое варенье из крыжовника.
Ягоды очистите от чашелистников, наколите и поставьте в холодное место на 4–6 часов. Сварите сироп, опустите в горячий сироп холодные ягоды и встряхните, чтобы они погрузились одновременно. Снимите с огня и полностью охладите.
Холодный сироп слейте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Вновь погрузите ягоды в сироп, доведите до кипения и полностью охладите. Осторожно выньте ягоды по одной, сироп вновь нагрейте, погрузите в него ягоды, доведите до кипения и варите 30—35 минут. В готовое варенье добавьте ванилин или ванильный сахар. Разложите в холодном виде по банкам. Храните в прохладном месте.
Вам927. Компот из крыжовника.
Ягоды освободите от плодоножек и чашелистников, вымойте, пробланшируйте и сложите в стерильную литровую банку. Залейте кипящим сахарным сиропом (на три четверти литра воды четверть стакана сахара). Сразу же закатайте, переверните банку на крышку и остудите под одеялом. Храните при комнатной температуре.
Вам потребуются: 1/2 стакана ягод,1/4 стакана сахара, 3/4 л воды.928. Маринованный крыжовник.
Незрелые, совсем еще зеленые ягоды крыжовника очистите от плодоножек и чашелистников, вымойте, дайте стечь воде. Каждую ягоду наколите вилкой. Ягоды пробланшируйте в кипящей воде в дуршлаге. Дуршлаг выньте, дайте стечь воде, сложите ягоды в подготовленные банки и сразу же залейте кипящим сиропом.
Для приготовления сиропа в кастрюлю с водой опустите все специи, соль и сахар, прокипятите 5–6 минут, снимите с огня, влейте уксус, размешайте и залейте ягоды.
Закатайте, переверните на крышку и остудите под одеялом. Храните при комнатной температуре.
Для тех, кто любит более острые приправы, можно увеличить дозу уксуса до 3–6 ложек и соответственно надо брать такое же количество сахара, оставляя по-прежнему соли всего 1 столовую ложку.
Вам потребуются: 0,5 кг ягод, 0,5 л воды, по 1 столовой ложке соли, сахара и 9%-ного уксуса, лавровый лист, пара горошин черного перца, 1 горошина душистого, 2 гвоздички, немного корицы, если есть, кардамон, семена тмина или кинзы (по чуть-чуть).929. Почему малину называют «природным аспирином»? Да потому, что она действует в организме так же, как аспирин: и ягоды, и листья малины разжижают кровь, снижают жар, являются отличным потогонным средством при простудах, снимают головную боль.
930. Какими полезными свойствами обладает малина?
Малина обладает кровоочистительным и антитоксическим свойствами (при сильном алкогольном опьянении или укусах змей надо в большом количестве есть малину).
Листья и ягоды малины останавливают внутренние кровотечения, в том числе и маточные.
У малины есть еще множество полезных свойств, да и витаминов в ней предостаточно.
Однако, несмотря на ее многочисленные достоинства, есть существенные противопоказания для ее употребления: малину нельзя есть больным подагрой и нефритом. Обратите на это внимание!931. В ягодах малины много червяков. Как от них избавиться?
Если много червячков, то залейте ягоды на 10—12 минут соленой водой.
Червяки всплывут наверх. Их надо просто слить вместе с соленой водой, а ягоды промыть чистой, чтобы убрать следы соли.932. Малиновый компот.
Переберите ягоды, окатите их кипятком и сразу положите в подготовленные чистые банки (ягоды должны занимать четвертую часть банки).
Залейте кипящим сахарным сиропом. Сразу же закатайте, переверните на крышку и остудите под одеялом.
Хранить компот можно при комнатной температуре.933. Ягоды малины в компоте приобретают светлый оттенок. Можно ли этого избежать? Если в 1 литр компота добавить 1 столовую ложку сока ирги или жимолости, то ягоды малины не потеряют
934. Малиновое желе.
Разотрите только что собранные с кустов чистыми руками ягоды малины с сахаром. Накройте салфеткой и дайте постоять 3–4 часа. Как только сахар полностью растворится, разложите по банкам, закатайте и храните в холодильнике.
Вам потребуются: на 1 кг малины 0,8–1 кг сахара.935. Малиновый ликер.
На дно бутыли надо высыпать зрелую малину и залить ее водкой. Горло бутыли заткнуть ватным тампоном. Поставить в прохладное место на 3–4 недели.
Приготовьте сироп из расчета 500 г сахара на 250 г воды, вскипятите, остудите и влейте в бутыль с малиной. Размешайте, профильтруйте и разлейте по бутылкам. Закупорьте. Чем дольше такой ликер стоит, тем вкуснее становится.
Вам потребуются: 500 г малины, 500 г сахара, 1 л водки.936. Крем-ликер «Малиновый король».
Отделите желтки и взбейте с сахаром. Какао хорошо размешайте со сливками. Продолжая взбивать желтки, постепенно вливайте в них сливки, малиновое варенье и водку. В самом конце добавьте ванилин. Процедите через сито. Разлейте в красивые бутылки. Закупорьте. Ликер готовят незадолго до употребления.
Вам потребуются: 4 яйца, 0,5 л малинового варенья, 250 г сливок, 400 мл водки, пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки сахара.937. Малиновый мусс.
Отожмите через марлю сок малины. Отделите белок и взбейте его, постепенно добавляя сахар и понемногу вливая сок малины.
Мусс готов, когда он стоит «шапкой». Желток можно использовать для приготовления «гоголя-моголя», растерев его с сахаром и какао.
Вам потребуются: 1 яйцо, полстакана сахара, 0,5 стакана сока малины.938. Взбитые сливки с малиной.
Охладите в холодильнике сливки и взбейте их, чтобы масса увеличилась в объеме в несколько раз. Добавьте сахарную пудру и еще раз взбейте. Выложите в вазочки и добавьте сверху малиновое варенье или желе, можно использовать и свежие ягоды.
Вам потребуются: 0,5 л 35%-ных сливок (или сметаны), 2–3 столовые ложки сахарной пудры, малиновое варенье или свежие ягоды по вкусу.939. Чем и кому полезны ягоды облепихи?
Облепиха – исключительно полезная ягода. В ней есть полный комплект витаминов, практически все органические кислоты и большое количество биологически активных веществ. Желе и сок из ягод облепихи сохраняют в свежем виде до самой весны все витамины и полезные вещества, обладающие тонизирующим свойством, поэтому сок и желе целесообразно употреблять по утрам.
Очень полезна облепиха при быстрой утомляемости, авитаминозе, низком давлении, особенно весной. Отваром веток вместе с листьями рекомендуется мыть голову при облысении и сильном выпадении волос. Отвар семян является хорошим слабительным.940. Кому нежелательно употреблять облепиху? Сок и ягоды не следует употреблять людям с язвой желудка или при гастрите с повышенной кислотностью. На облепиховое масло эти ограничения не распространяются.
941. Как собирать и что можно делать с листьями облепихи? В листьях облепихи еще больше полезных веществ, нежели в ягодах. Листья можно сушить, собирая их в начале лета. Хранят их в течение двух лет в закрытой стеклянной банке. Сухие или свежие листья заваривают как чай. Его полезно пить по утрам как тонизирующее и высоковитаминное средство. Из оставшейся после чая массы можно делать примочки и припарки при суставном ревматизме и подагре.