Правильная кулинария. Современные постные рецепты
Шрифт:
200 гр чищенной тыквы
1/2 небольшого лучка
Несколько веточек базилика
Сухой чеснок
Соль, перец
Растительное масло
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и свеклу, порезанные кубиками в течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, сухой чеснок, перец, готовлю под крышкой еще 2-3 минуты. Следом кладу тыкву, тушу сначала на среднем огне 4-5 минуты, подсаливаю, и затем на медленном еще столько же, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться.
Обратите внимание! Тыква достаточно водянистая, дополнительная вода не понадобиться, но если огонь был сильным, то можно добавить совсем немного горячей воды на дно сотейника.
Для теста:
150 мл горячей воды
300 гр муки (смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной высшего сорта 2:1)
2 ст.л. растительного масла
2 веточки свежего базилика
Соль
Насыпать в миску муку, хорошо ее перемешать, подсолить, влить масло, затем горячу воду, добавить мелко порезанный базилик, можно заменить любой пряностью или зеленью, замесить тесто. Получается оно теплое, мягкое и тугое одновременно. Разделить на 2 части, примерно 2/5 и 3/5. Раскатать основание и верх пирога около 2 мм толщиной. Смазать форму маслом, выложить большую часть в форму, сделать проколы. Равномерно распределить начинку, затем закрыть пирог, убрать ножницами лишнее, хорошо скрепить обе части между собой. Сделать сверху проколы вилкой, смазать водой, посыпать черным тмином или кунжутом. Отправить в духовку при температуре 200 градусов на 30-35 минут
Чечевичный суп с баклажанами, помидорами, картофелем и свежим базиликом
1 репчатый лучок
1 небольшая морковка
2 средних баклажана
5-6 средних картофелин
3-4 средних помидора
3-4 веточки базилика
1 головка чеснока
1/3 стакана сухой чечевицы
Растительное масло
Соль, перец
Обжариваю на среднем огне в сотейнике мелко нарезанный лучок, морковку и чеснок (половинками зубчиков), течении 4-5 минут, затем добавляю базилик, перец, баклажаны и крупно порезанный картофель, обжариваю еще 3-4 минуты, кладу промытую чечевицу и немного воды, продолжаю жарить под крышкой на среднем огне, слежу за водой и аккуратно перемешиваю. Затем очередь помидоров, так как они быстро готовятся и самые водянистые, тушу под крышкой на медленном огне еще около 5 минут. Добавляю кипяток, подсаливаю, и затем на медленном огне готовлю еще 5-7 минут, иногда помешивая. Выключаю и даю настояться. Всего с момента закладки баклажаны готовятся около 15-20 минут. Пробуйте их на мягкость корочки.
Обратите внимание! Порезанные баклажаны следует замочить в соленой воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из них ушла горечь.
На заметку! Крупные овощи мешайте реже, чтобы не сломать, но и мелкие кусочки частым помешиванием можно превратить в кашу. Легче всего работать со средним размером.
Если вы захотите сделать блюдо более гармоничным по сочетанию ингредиентов, то стоит выбрать: или картофель, или чечевица.
Окрошка
Картошка отварная
Огурец свежий
Морковка отварная
Редиска
Зелень по вкусу (у меня проростки горошка)
Специи по вкусу (у меня только перец и соль)
Заправка (я выбрала квас)
Если придерживаться классике, то вкусно подавать с пшеничной колбаской
Отварить картошку и морковку, подсолить в конце. Картошку можно порезать крупно, прямо в мундире, остальное мелкими кубиками. Смешать все ингредиенты в пропорциях на свой вкус. Добавить специи и, по желанию, заправить квасом.
На заметку! Обязательно снимайте с огурцов кожуру, она может быть твердая и к тому же горькая, что испортит весь салат. Потом его из салата выбрать очень сложно.
Плов с баклажанами
Для плова я брала:
2 стакана риса (у меня смесь пропаренного и бурого)
Баклажан (замоченный и нарезанный предварительно в теплой соленой воде)
Головку чеснока
Полторы морковки
Один репчатый лук
Барбарис, зира, перец, соль
Для того, чтобы рис в плове получился рассыпчатым и мягким я готовлю его в казане, или в сотейнике, они создают эффект печи. Рис закладываю в поджарку, затем только добавляю воду и накрываю крышкой, а после приготовления риса, казан накрываю полотенцами, чтобы он окончательно подошел.
В казане на растительном масле немного поджариваю лук, затем морковку, добавляю баклажаны и рис, все недолго обжариваю, помешивая в течении 5 минут, добавляю приправы (соль, перец, зиру и барбарис – они основные), заливаю горячей водой на 2 см выше риса, кладу головку чеснока, накрываю крышкой и готовлю еще около 20 минут. Всегда внимательно слежу за пловом. Если выкипает вода, а рис еще не готов, то подливаю немного горячей воды. Традиционно плов не мешают.
На моей практике с пропаренным и неочищенным рисом плов получается рассыпчатым. После готовности оставляю под крышкой, накрыв полотенцем.
Обратите внимание! После выключения огня лучше оставить на дне казана немного воды, или добавить немного кипятка, чтобы вода впиталась, пока рис стоит и набирается особенного аромата и вкуса.
Интересный факт! Рисовые блюда отличаются высоким содержанием углеводов и крахмала. Они легко усваиваются и улучшают пищеварение. Кроме того, растительные рецепты на основе риса помогут вывести шлаки, успокоят нервную систему и вернут коже здоровое сияние.
Гречневые тефтели в духовке с морковкой, кабачком, картошкой и запеченными помидорами
На один стакан смешенной крупы гречневой и пшенной (у меня зеленая гречка и обычная) я взяла половинку морковки, половинку кабачка и две средние молодые картошки.
Обжарила (всего пару минут) тертые овощи (морковку и кабачок), добавила хорошо промытую смесь круп, тоже обжарив в масле, и долила горячую воду. Отдельно отварила картошку, сделала пюре и смешала с готовой крупой. Сформировала ложкой тефтельки, обваляла в гречневой муке и отправила в духовку на противне, посыпанном манкой, на 15 минут, украсив перчеными и солеными свежими помидорами.