Правильная кулинария. Современные растительные рецепты
Шрифт:
– Чтобы тесто было рассыпчатым требуется холодная вода, для тугого – тёплая!
– Добавляя семена и орехи в тесто, лучше их заранее подсушить на сковороде, а сухофрукты запарить!
– С ягодами надо быть осторожным при выпечке, ведут они себя капризно, особенно нежные и крупные, дают дырки и много сока! Посыпайте ягоды крахмалом для впитывания сока, а крупные плоды разрезайте!
– С ягодами и фруктами блюда обязательно хранить в холодильнике не более 48 часов (в редких случаях больше)!
– Влага от фруктов и влажные пироги без яиц безопасное блюдо! Нет необходимости переживать, что тесто в местах от фруктов не пропеклось или пирог вдруг не «подошёл».
– Осталось лишнее – заморозьте! Используете в следующий раз!
– При работе с тестом на столе, хорошо просыпайте мукой поверхность и скалку! Но обратите внимание, что чем больше масла в тесте, тем оно меньше пристаёт к поверхностям: столу, форме и сковороде, но оставляет жирные пятна!
– Вытирайте посуду и поверхности от муки сначала просто водой и только потом тряпкой и губкой! Мука приклеивается к ткани!
– При лепке пирожков и вареников можно использовать воду для скрепления теста. Формировать печенье и котлеты проще мокрыми руками.
*Объём соды в рецептах указан ложкой без «горки», а мука – «с горкой»! Для гашения соды я использую столовую ложку лимонного сока! Лучше чуть больше соды и сока, чем меньше! Но в тоже время чайная ложка соды с горкой может дать неприятный вкус!
Соль, сахар и другие специи я использую в небольших количествах, по желанию их объём можно увеличить!
На заметку! Тростниковый сахар придаёт блюдам приятный аромат за счёт содержания патоки.
Подсказки для работы с овощными блюдами
Самая вкусная и полезная пища готовится на огне. Толстостенная посуда придаёт еде более насыщенный вкус и аромат, создавая эффект печи. При возможности отдавайте предпочтение газовой плите, вместо электрической и индукционной. Прибегайте к микроволновой печи как можно реже.
Чем сильнее огонь при жарке, тем внимательнее нужно быть, наблюдая за процессом! На сильном огне продукты готовятся быстрее. Во время обжаривания можно подливать в сотейник или сковороду немного воды, что поможет уберечь продукты от подгорания и сохранить пользу, но в тоже время они будут больше пропаренные. Обжаривание под крышкой ускоряет процесс приготовления!
С большим объёмом продуктов работать сложнее, ориентируйтесь на несколько порций! Лучше готовить в большой посуде небольшой объём еды: перемешивать в посуде, заполненной до краёв, достаточно неудобно. К тому же, свежая еда всегда полезнее разогретой!
Крупная нарезка даёт более сочный и насыщенный вкус каждого продукта. Мешайте такое блюдо аккуратно и как можно реже. Мелко нарезанные овощи готовятся быстрее, но из-за частого помешивания и лишнего времени на плите масса может стать кашей. Легче всего работать со средним размером!
Выбирайте для жарки подходящее масло – рафинированное дезодорированное или кокосовое и масло авокадо. Жареная пища не является эталоном здорового питания, но все же занимает значимое место в рационе людей. Она придаёт еде особенный вкус и аромат. Главное знать меру! Чаще жарьте на сухой сковороде, старайтесь запекать или тушить, дополнительно уменьшать время обработки пищи путём замачивания продуктов, их бланширования (запаривания), припускания (кратковременной обработки на огне в собственном соку), или приготовления «на зубок».
Солите картофель, бобовые, морковь, каши и большинство других овощей под конец приготовления, чтобы они не были твёрдыми!
Будьте аккуратны! Пересоленное блюдо исправить невозможно (только жидкое, добавив воду и увеличив его объём или положив в него очищенный варёный картофель), а вот недосоленное можно подсолить!
И последнее. Важная особенность баклажана – его следует замочить в солёной воде на 15-20 минут перед приготовлением, чтобы из него ушла горечь.
Овощные блюда
Сэндвичи Бутерброды Роллы
Винегретбургер
Продукты:
Капуста квашеная
Картошка
Огурец солёный
Горошек консервированный
Морковка
Свёкла
Лук репчатый
Растительное масло для жарки и тушения
Булочка по вкусу, лучше ржаная
Немного вкуса и творчества в привычном, но с классическим составом! Потушить морковку со свёклой и луком. Поджарить картофель. Порезать капусту, лук и огурец. Последовательно выложить овощи на булочку, накрыть крышкой.
«оКрошка»-ролл
Потребуется:
Чечевично-пшённая котлета
Картофель жареный
Огурец
Редиска
Зелёный лук по желанию
Горчица
Постный майонез
Лаваш тонкий
Подготовить начинку. Тонко нарезать овощи. Разделить лист лаваша на 3 части (обязательно отступив от края 5-7 см). Смазать место начинки майонезом и горчицей. Выложить на него огурчик, затем котлетку, редиску, картошку, лучок. Завернуть верхний край, затем бока и аккуратно свернуть в ролл. Обжарить на сухой сковороде или с маслом. Убрать в холодильник, подавать охлаждённым!