Правильное питание лечит
Шрифт:
Растительные белки
Растительные продукты, из которых мы получаем белок, содержат в себе много других полезных веществ. Поэтому они способны обеспечить нам максимально здоровое питание: белки, жиры и углеводы присутствуют в достаточном количестве. Кроме того, они находятся в такой форме, в которой организм легко их усваивает. И тут нет вредных насыщенных жиров, холестерина и прочих «прелестей» животных продуктов.
Но есть и недостатки. Например, соя, содержащая практически все незаменимые аминокислоты, содержит и фитоэстрогены. А они, при употреблении в больших количествах, могут вызвать весьма неприятные последствия.
Для получения из растительной пищи всех незаменимых аминокислот следует внимательно составлять рацион, не забывая об обязательном присутствии бобовых культур и зерновых продуктов. Все остальные растительные продукты вмещают небольшое количество белка, который может сочетаться с жирами, например, в орехах.
Белки в нашей пище
Недостаток белка ведет к замедлению роста новых клеток: хуже растут волосы и ногти, кожа становится неприятной на ощупь. Восполнить его можно нежирным мясом (курица, кролик, индейка) или молочными продуктами.
Для нормализации работы организма очень важно совместить режим питания с ритмом рабочего дня. Все зависит от того, на какие часы приходится пик физической и умственной активности, а на какие – сон.
Пища, богатая белками (мясо, рыба, бобовые), повышает обмен веществ и активирует нервную систему. При переваривании происходит активное выделение желудочного сока. Поэтому, если вы проводите целый день в офисе, хорошим обедом будет мясо с картофельным гарниром. Но не надейтесь, что это блюдо будет полезно поздним вечером. Близкий сон замедляет активность работы желудка, и съеденный вечером белок будет усваиваться гораздо хуже. Это не касается тех, кто работает в ночную смену. Наедаться на ночь можно и нужно, если организм активен в ночные часы.
С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, капуста, свежие зеленые бобы, все виды свежих кабачков, лук, сельдерей и т. п.
Плохое сочетание дают следующие овощи: свекла, репа, тыква, морковь, кольраби, брюква, бобы, горох, а также всевозможные крупы. Бобы и горох представляют собой сочетание белка с крахмалами, и их лучше есть как крахмал или как белок в сочетании с зелеными овощами.
Из сказанного следует, что салат должен сопровождать любую белковую или крахмалистую пищу. Салаты должны быть простыми, без подливок или соусов, с небольшим количеством ингредиентов. И еще, не надо их мелко резать.
В условиях средней полосы России основой может стать капуста. Остальное добавляйте по сезону сбора зелени. Например, редис, сельдерей, пастернак, огурцы, помидоры, сладкий перец, петрушка и так далее.
Как лучше потреблять крахмалистую пищу? Известно, что переваривание крахмалов начинается во рту, под действием слюны. Поэтому тщательно все пережевывайте. Хорошее слюнное пищеварение будет продолжаться в вашем желудке на протяжении длительного времени, если есть правильно. Крахмалистую пищу рекомендуется потреблять в дневное время. Она должна быть сухой, каши – круто сваренными. Лучше, если это лишь один вид крахмала, иначе возможно переедание. Следствием будут проблемы с лишним весом. Ферменты и витамины, содержащиеся в слабо крахмалистых овощах, помогут хорошо переварить крахмал.
Как потреблять фрукты? Вместе с орехами, зелеными овощами и корнеплодами – это идеальная пища для человека. Их не стоит есть после приема пищи, иначе можно нарушить процесс пищеварения. То есть они попадают в желудок или тонкий кишечник в то время, когда там идет переваривание предыдущих продуктов. Их лучше есть, например, за 20–30 минут перед основной трапезой. Они успеют пройти в тонкий кишечник и начать перевариваться. При кормлении больных людей фруктами сладкие и кислые давайте в разное время и отдельно. Сахар, мед и другие сладости нежелательно сочетать с грейпфрутом. И не добавляйте к ним сахар.
Весной и летом вкусный салат можно приготовить из сезонных фруктов: слив, абрикосов, вишен, черешни с добавлением салата-латука или сельдерея.
Жиры – польза или вред
Многие считают, что правильное питание – это только углеводы и белки. При этом у женщин есть большие сомнения в необходимости потребления жиров. Исходя из этого, они избегают любое масло, как растительного, так и животного происхождения, полагая, что именно в отказе от жиров и состоит секрет стройности. Действительно, большинство жиров усваиваются легко и надолго остаются в организме. Поэтому старайтесь питаться продуктами с низким содержанием жира. Так вы не только сохраните стройную фигуру на долгие годы, но и поддержите здоровье ваших органов пищеварения, отвечающих за расщепление жиров.
Старайтесь питаться продуктами с низким содержанием жира
Масла и жиры очень калорийны. Например, в 100 граммах сливочного масла содержится примерно 750 ккал, в топленом – 880 ккал, а в свином сале – 840 ккал. Их можно заменить майонезом, но только легким. Массовая доля жира в нем составляет всего 30 % против 67 %, как в классическом.
Однако полным отказом от потребления жиров можно лишь подорвать собственное здоровье. Они важны для нашего организма, поскольку дают ему необходимую энергию. Там содержатся необходимые жирные кислоты, а некоторые витамины (А, К, Е) усваиваются нашим организмом только одновременно с жирами.
Жиры бывают растительными и животными. Оба вида могут приносить как пользу, так и вред.
Растительные жиры
Многим известно, что они легко усваиваются организмом и не нагружают пищеварительную систему. В состав входят ненасыщенные жирные кислоты, а вот холестерин отсутствует полностью. Растительные жиры даже способствуют его выведению из организма, служат профилактикой атеросклероза – отложения холестерина в артериальных сосудах.
Растительные масла нормализуют работу желчного пузыря и улучшают кишечную моторику.
Даже учитывая высокую калорийность, они не вредны во время диеты. Если организму не хватает определенных кислот, это ухудшает состояние кожи, она становится тусклой и вялой. Недостаток жиров приводит и к другим негативным последствиям для здоровья.
Следует помнить, что растительные жиры мы получаем преимущественно из растительных масел. Например, из подсолнечного или льняного, которые используются как приправа к различным салатам и кашам. В некоторых источниках растительные жиры содержатся не в чистом виде, а вместе с углеводами и белками. К таким относятся, к примеру, орехи.