Православные посты и праздники
Шрифт:
2. Перед концом варки всыпать натертый хлеб и заправить репчатым луком, слегка обжаренным в масле.
Суп из фасоли
200 г фасоли, 2 моркови, 2 луковицы , 4 стручка сладкого перца, 1 ст. ложка томатной пасты, головка чеснока, укроп, 50 г растительного масла, соль, уксус (или лимонный сок).
1. Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем сварить до мягкости в воде,
2. За 10 мин до окончания варки добавить томатную пасту и мелко нарубленный укроп. Перед подачей на стол заправить лимонным соком или уксусом.
Суп чесночный
60 г картофеля, тмин, 2 зубчика чеснока, красный молотый сладкий перец, майоран, 5 мл растительного масла, зелень петрушки, соль.
1. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить с тмином до готовности.
2. Добавить растертый с солью чеснок, красный сладкий перец, майоран, масло и варить все вместе.
3. Суп можно украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с гренками из хлеба.
Суп из сладкого перца с капустой
6 стручков сладкого красного перца, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, 4 ст. ложки рубленой зелени сельдерея, 2 л воды, соль.
1. Нарезанные дольками помидоры и репчатый лук, сладкий перец, нашинкованный соломкой, прогреть 2–3 мин с маслом.
2. Добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту, горячую воду, соль, довести смесь до кипения и дать настояться 10–15 мин.
3. Подавать с зеленью сельдерея.
Суп с горохом и алычой
1 стакан сухого гороха, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, 20 г растительного масла, 5–6 картофелин, ½ стакана сушеной алычи, черный молотый перец и соль.
1. Горох перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до размягчения.
2. Добавить очищенный, промытый, крупно нарезанный и обжаренный картофель, мелко нарезанный и тоже обжаренный лук, муку, разведенную водой, и предварительно замоченную алычу.
3. Поперчить и посолить суп по вкусу. Варить до готовности картофеля.
Острый томатный суп
2 стакана томатного пюре, 1 стакан нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 стакан рубленой зелени сельдерея, 1 жгучий перчик, 4 стакана вареной красной фасоли, 1 ч. ложка порошка красного перца чили, ¼ ч. ложки молотого кайенского перца, вода.
1. Обжарить в кастрюле в растительном масле лук, пока он не станет золотистым.
2. Положить рубленый сельдерей и нарезанный жгучий перец, а также чили и кайенский, немного подержать все на маленьком огне. Добавить к луковой смеси томатное пюре и тушить на среднем огне 20 мин, затем положить фасоль и тушить еще 15 мин.
3. Разбавить массу водой до консистенции густого супа или, наоборот, загустить мукой.
Перловый суп с репой
100 г перловой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 2 репы, 20 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 800 мл воды.
1. Крупу прогреть на сливочном масле 7 мин, залить горячей подсоленной водой и варить 30 мин. Лук и морковь нашинковать соломкой и пассеровать на масле. Репу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить горячей водой на 5 мин, после чего воду слить.
2. Добавить пассерованные овощи, крупу и варить до готовности 10–15 мин.
Суп из чечевицы с баклажанами
80 г чечевицы, 200 г баклажанов, 60 г лука-севка, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, свежая мята, 40 мл растительного масла, соль.
1. Чечевицу залить водой и поставить на огонь. Через 1 ч положить лук. Баклажаны нарезать вдоль тонкими ломтиками и также опустить в суп. Пассеровать в масле очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры, переложить их в суп и варить еще 15 мин.
2. Суп посыпать мятой и тертым чесноком.
Постные супы без масла
В Великий пост предпочтительнее питаться горячими супами (в холод они согреют и силы дадут). Заправляют супы зеленью, крупами, кислой и свежей капустой, мукой. Для того чтобы суп имел специфический вкус того продукта, которым он заправлен, бульон часто варят без добавления кореньев и лука.
Овощной бульон из капусты и корнеплодов
500–700 г капусты (любого сорта), 3,2 л воды, 4 небольшие моркови, ½ корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2 луковицы, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, измельченная свежая зелень, соль и перец по вкусу.
1. Очистить овощи и мелко измельчить. Капусту нарезать мелкой соломкой. В кипящую воду опустить капусту и остальные овощи.
2. Через 10 мин после начала варки добавить соль, убавить огонь и варить 1 ч при приоткрытой крышке кастрюли. В конце варки добавить в бульон лавровый лист, уксус и варить еще около 5 мин.
Суп из красной фасоли
300 г красной фасоли, 100 г ядер грецких орехов, 2 луковицы, 5–6 зубчиков чеснока, 1 ч. ложка молотого черного перца, 2 ст. ложки измельченной зелени (кинза, петрушка, укроп), 2 ч. ложки лимонного сока, соль.
1. Фасоль вымыть и залить кипятком (1 л) и варить до тех пор, пока она не разварится.
2. Затем ее протереть или хорошо размять, добавить толченые орехи, мелко нарезанные лук и чеснок, черный молотый перец, перемешать и варить еще 5–7 мин.