Православные посты и праздники
Шрифт:
Для соуса : 100 г сметаны, 30 г сахара, 100 мл фруктового сока.
1. Очищенные от кожуры яблоки и сыр натереть на крупной терке и заправить соусом.
2. Посыпать размельченными орехами.
Яичница с сыром и орехом
5 яиц, 100 г кисломолочного сыра с аджикой, 1–2 головки репчатого лука, 50 г орехов, 2–3 зубчика чеснока, по 3–4 веточки зелени мяты и кинзы, 1 ст. ложка орехового масла, соль.
1. Мелко
2. После этого сковородку продержать на огне 1–2 мин. Яичницу с сыром остудить. Очищенные орехи, чеснок и зелень пропустить через мясорубку (два раза) и смешать с яичницей с сыром.
3. Подать с горячей мамалыгой.
Кальмары в ореховом кляре
450 г кальмаров, ½ стакана пшеничной муки, 2 стакана хлебных крошек, ½ стакана орехов, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложки воды, соль, растительное масло.
1. Взять кальмары, вытащить хорду и внутренности, почистить шкурку и хорошенько вымыть. Кальмары нарезать кольцами.
2. Для кляра хлебные крошки перемешать с орехами. В отдельной посуде взбить яйцо с ложкой масла и водой. Кальмары обвалять в муке, в яйцах, а затем в орехах. Жарить в горячем масле.
Щи рыбные с орехами
500 г рыбы, 2 моркови, 50 г сельдерея, 1 сладкий перец, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки 10 г крахмала, 30 г сметаны, 20 г орехов, 1 пучок зелени, 30 мл сливок, соль.
1. Промыть рыбу, нарезать кусками и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену с бульона, добавить корень сельдерея, морковь, соль и варить 20 мин.
2. Удалить корень сельдерея и морковь.
3. Достать из бульона рыбу, отделить от костей и измельчить в блендере.
4 . Добавить к рыбному пюре взбитый белок, крахмал, молотые орехи, сметану, соль и сформовать небольшие шарики. Опустить шарики в суп.
5. Нарезать кубиками морковь и сладкий перец. Добавить в суп и варить 15 мин.
6. Перетереть желток со сливками и влить в суп. Снять суп с огня.
7. Посыпать суп рубленой зеленью.
Фасолевый суп-крем с орехами
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 зубчика чеснока,
1 ст. ложка пшеничной муки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана грецких орехов, соль по вкусу.
1. Отварить фасоль в достаточном для супа количестве воды.
2. Пассеровать лук и чеснок в растительном масле, в конец добавить ложку муки и еще чуть прожарить.
3. Добавить поджарку в отвар фасоли, посолить, туда же оправить молотые грецкие орехи. Варить еще 5-10 мин.
4 . В конце варки положить зелень, лучше всего кинзу и укроп.
5. К супу можно подать ржаные сухарики с чесноком. Фасоль желательно замочить на 3-
4 ч или на ночь в холодной воде, а потом первую после закипания воду слить.
Суп из форели с кизилом и орехами
300 г форели, 1 корень петрушки, 50 г риса, 1 головка репчатого лука, 50 г кизила, 50 г грецких орехов, 1 пучок зелени петрушки, соль.
1. Рыбу очистить, залить холодной водой, добавить соль, корень петрушки, репчатый лук и варить на медленном огне 15 мин.
2. Рис промыть и добавить в рыбный бульон. Посолить.
3. Кизил промыть, очистить от косточек и положить в суп.
4 . Измельчить грецкие орехи и зелень. Посыпать суп перед тем, как подать на стол.
Совет:
Орехи – драгоценный строительный материал для клеток мозга, нервных клеток, костей, так ка очень богаты фосфором и магнием.
Окрошка с орехами
2 стакана сметаны, 4 ст. ложки толченых грецких орехов, 1 огурец, 3 редиски, 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный укроп, черный молотый перец, соль.
1. Огурец и редис промыть и просушить. Огурец очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими дольками. Редис натереть на крупной терке.
2. Орехи прокалить и измельчить. Чеснок измельчить.
3. Сметану (можно заменить ее менее жирным, но обязательно густым йогуртом) взбить миксером. Добавить в нее измельченный чеснок, орехи, соль и перец. Как следует перемешать и поставить ненадолго в холодильник.
4. Перед подачей на стол смешать огурец, редис и сметанную массу. Сверху украсить мелко порубленным укропом.
Ореховая запеканка
300–350 г орехов, 2–3 яйца, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливочного маргарина, 4 ст. ложки сухарей.
1. Орехи слегка обжарить, освободить от кожицы, потолочь или пропустить через мясорубку.
2. Яичные желтки растереть с сахарным песком, маргарин также растереть. Все смешать, а затем хорошо взбить.
3. Добавить подготовленные орехи, просеянные молотые сухари и вновь хорошо перемешать.
4. Ввести (в 2 приема) взбитые яичные белки и осторожно перемешать сверху вниз. Затем выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму, наполнив ее на ¾ объема, и запечь в духовке.
Совет:
По питательности грецкий орех превосходит все другие орехоплодные и приближается к сливочному маслу.