Праздничная выпечка в мультиварке

Вайник А. Г.

Дрожжи развести едва теплым молоком, добавить муку и вымесить. Дать тесту подняться. Затем добавить 10 яичных желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, шафран, соль, лимонное масло, миндаль и изюм. Вымесить и дать тесту подняться.

Тесто переложить в смазанную маслом кастрюлю мультиварки и запекать на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.

Заварной кулич

12 стаканов муки, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 2 яйца, 0,75 стакана сахара, 1 стакан

молока, 50 г дрожжей, 2 стакана слабо заваренного чая, 0,75 стакана изюма без косточек, соль.

Дрожжи развести 0,5 стакана чуть теплой воды и дать им подняться.

Полстакана молока довести до кипения, заварить им 0,5 стакана муки и быстро размешать, чтобы получилась эластичная масса. Добавить забродившие дрожжи, оставшееся холодное кипяченое молоко, яйца, посолить по вкусу. Всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, и вымесить его так, чтобы оно стало гладким. Накрыть полотенцем и поставить на ночь в теплое место.

Утром по частям влить в тесто теплое масло и теплый чай с сахаром. Непрерывно помешивая, всыпать практически всю оставшуюся муку.

Тесто выложить на большую доску или на стол и выбивать его, пока в нем не появятся пузыри.

Посуду смазать маслом, выложить в нее тесто, накрыть посуду и поставить в теплое место на 1 час. Затем выложить тесто на доску, добавить изюм, перемешать, снова выбить тесто, но уже не энергично, а аккуратно, переложить в ту же посуду и дать тесту подойти в течение получаса.

Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, готовить на режиме «Подогрев» 20 мин, после чего оставить тесто расстаиваться в мультиварке еще на 40 мин.

Выпекать в мультиварке на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.

Шоколадный кулич

400 г муки, 50 г свежих дрожжей, 1,5 стакана молока, 15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 50-100 мл рома, 125 мл красного вина, 100 г молотых ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 0,25 ч. ложки молотой корицы, 0,25 ч. ложки молотой гвоздики, 0,25 ч. ложки кардамона, соль.

Дрожжи развести в едва теплом молоке, добавить муку, вымесить и поставить в теплое место. Когда оно поднимется, ввести растертые с сахаром желтки,

какао, ром, вино, просеянные сухари, цукаты, корицу, гвоздику, кардамон. Тесто снова вымесить и поставить в тепло. Когда оно поднимется, ввести взбитые в крутую пену белки и соль. Еще раз вымесить.

Кастрюлю мультиварки смазать маслом, присыпать мукой, переложить в него тесто. Выпекать на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем еще 20 мин.

Кекс творожный

300 г муки, 200 г сахара, 140 г сливочного масла, 3 яйца, 250 г творога, 1 пакетик разрыхлителя для теста.

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, добавить творог и взбивать до получения однородной массы. Затем по одному добавить яйца, продолжая взбивать. Всыпать просеянную муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. При желании можно добавить в тесто изюм или цукаты.

Выпекать на режиме «Выпечка» сначала в течение 65 мин, затем – еще 25 мин. Дать кексу остыть в мультиварке.

Английский кекс

200 г муки, 350 г сахара, 3 яйца, 175 мл растительного масла, 60 г сметаны, 300 г моркови, 1–2 ч. ложки ванилина, 1 ч. ложка тертого мускатного ореха, 2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка соды, 1/2 ч. ложки соли, по 1/2 стакана миндаля, фундука и грецких орехов, 1 стакан изюма, сахарная пудра для обсыпки.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, растительное масло и ванилин. Постепенно вмешать муку, добавить соль, соду, корицу. В полученную массу добавить дробленые орехи, тертую морковь, изюм, тщательно перемешать.

Выпекать на режиме «Выпечка» сначала в течение 65 мин, затем – еще 40 мин. Дать кексу остыть в мультиварке.

При подаче посыпать сахарной пудрой.

Лимонный кекс

150 г размягченного масла или маргарина, 150 г сахара, 4 яйца, сок и цедра 1 лимона, 210 г муки, 1/2 ч. ложки разрыхлителя для теста, 100 г изюма, растительное масло для смазывания формы.

Изюм замочить в теплой воде на 30–40 мин, жидкость слить.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром добела. Добавить яйца, измельченную лимонную цедру, лимонный сок и все взбить миксером на средней скорости в течение 5 мин. Муку смешать с разрыхлителем, всыпать в масляно-яичную смесь, добавить изюм, быстро, но тщательно перемешать.

Кастрюлю мультиварки смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять. Готовить в режиме «Выпечка» 50 мин. После выпечки оставить на 15 мин в мультиварке, затем выложить кекс остывать.

Кекс медовый

2 яйца, 1 стакан меда, 1 стакан сахара, 0,5 стакана растительного масла, 2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя для теста, 2 ст. ложки какао-порошка, сливочное масло для смазывания.

Яйца взбить с сахаром, добавить мед и растительное масло. Все тщательно перемешать. Постепенно всыпать муку, разрыхлитель и какао, не переставая перемешивать. В конце влить 1 стакан горячей воды, перемешать.

Кастрюлю мультиварки смазать маслом, присыпать мукой, вылить тесто и готовить на режиме «Выпечка» сначала 65 мин, затем – еще 20 мин. Дать остыть в мультиварке.

Мраморный кекс (вариант 1)

2 яйца, 1 стакан сахара, 250 г сметаны, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 стакан муки, 2 ст. ложки какао-порошка, 1/2 ч. ложки ванилина.

Для глазури: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки какао-порошка.

Яйца взбить с сахаром, добавить сметану. Постепенно всыпать муку и разрыхлитель для теста, продолжая взбивать. Все перемешать, разделить на две части. В первую часть теста вмешать какао-порошок. В другую добавить ванилин.