Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
Вынуть и подсушить на бумажном полотенце. Теперь каждое окрашенное яйцо взять двумя пальцами и окунуть в контрастную краску до половины. Держать 1 мин, пока краска не возьмется, а затем вынуть и подсушить на полотенце.
Яйца, крашенные в стиле ретро
Взять картинки из журналов, открыток и т. д. Аккуратно вырезать рисунок (самое главное, чтобы он был тонкий) и наклеить на яичко.
Приготовленные таким способом яйца очень красивы и прекрасно подойдут для украшения праздничных блюд.
Пасхи
Для формования и приготовления настоящей пасхи требуется пасочница. Украшают пасху разнообразными фруктами, цукатами, изюмом. Кроме того, сверху ее покрывают розовым кремом.
Качество
Творог для пасхи протирают через сито, он становится легким, насыщенным воздухом, а пропущенный через мясорубку – мятым, давленым, вязким, что ухудшит вкус.
Взбивать творожную массу лучше миксером, тогда творог получится нежным. Сливки должны быть не менее 30 %-ной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное.
По традиции на пасхе делают буквы «ХВ».
Пасха заварная с цукатами
50 мин + 12 ч пресса
6 порций
1 кг прессованного творога, 8–12 желтков, 400 г сахара, 200 г цукатов, 500 мл сливок, 100 г сливочного масла, ванильный сахар, 200 г изюма.
1. Отбить в кастрюлю желтки, прибавить к ним мелкий сахар, развести сливками. Положить ванилин и проварить до очень густого налета. В горячий льезон добавить сливочное масло, наломав его кусочками, и остудить, мешая. После того соединить льезон с протертым сухим творогом, прибавляя постепенно льезон в творог и хорошо размешивая. Прибавить туда же цукаты, нарезанные кубиками, и синий изюм без косточек.
2. Затем всю массу снова проварить (до пара), переложить в форму, выложенную кисейкой, и наложить легкий пресс на 12 ч.
3. Цукаты, изюм и миндаль кладутся по желанию.
Пасха
1 ч + холод
4 кг прессованного творога, 800 г изюма, 2 пакетика ванилина или корицы, 20 белков, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, 800 г сахара.
1. Протереть сквозь решето творог, прибавить изюм, промытый и очищенный накануне, ванилин или корицу, белки, сливочное масло, сметану и сахар.
2. Все перемешать, сложить в салфетку, затем в форму, надавить гнетом, поставить на холод.
Вареная пасха с розовым маслом
50 мин
2 кг творога, 1 кг сметаны, 2 яйца, 300 г сливочного масла, 1 пакетик ванилина, 2 стакана сахара, 2 капли розового масла.
1. Отжать под прессом творог, перемешать со сметаной, яйцами, сливочным маслом, ванилином,
2. Все протереть сквозь решето, выложить в кастрюлю, помешивая, поставить на плиту, пока не покажутся пузырьки, тогда выложить в форму на кисею или салфетку, вынести на холод.
3. Добавить немного розового масла.
Пасха сливочная
30 мин + пресс
6 стаканов густой сметаны, 15 яиц, 1,5 л сливок, 1 стакан сахара с ванилью.
1. Сметану размешать с яйцами, развести сливками.
2. Когда масса загустеет, выложить в кастрюлю и поставить на огонь, мешая до появления сыворотки.
3. Выложить в салфетку, завязать, повесить, чтобы вода стекла.
4. Протереть сквозь решето, положить сахар с ванилью, выложить в форму и поставить под пресс.
Пасха с вареными желтками
50 мин + пресс
1,6 кг отжатого творога, 400 г сметаны, 400 г сливочного масла, 12 вареных желтков, 800 г сахара, ваниль, 200 г изюма синего, 200 г цукатов.
1. Растереть масло добела с сахаром и ванилью, прибавить протертые желтки и хорошую прессованную сметану. Когда масса будет хорошо растерта, то начать понемногу прибавлять сухой протертый творог, продолжая растирать в одну сторону.
2. Когда весь творог будет прибавлен, положить нарезанные цукаты, очищенный изюм и, по желанию, мелко истолченный миндаль. Затем выложить в пасочницу и наложить пресс.
Пасха со сгущенным молоком
40 мин + пресс и холод
1,25 кг творога, 300 г сливочного масла, 250 г сметаны, 400 г сгущенного молока или сливок, 1/2 стакана сахара, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.
1. Творог протереть через сито, добавить протертое через сито сливочное масло и сахарный песок (лучше мелкий). Творог, масло, сахарный песок и ванилин тщательно растереть, добавить сметану, сгущенное молоко или сливки, вымытый просушенный изюм.
2. Массу тщательно перемешать, положить в пасочницу, застеленную марлей, сверху наложить гнет и поставить в холодильник.
Пасха подольская
3 ч