Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
2. После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, переложить в форму и, когда еще раз поднимется, печь.
Кулич с изюмом
3 ч
1 кг пшеничной муки, 50 г дрожжей, 1,5 стакана теплой воды, 2 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 г промытого изюма, 100 г мелко нарезанных кубиками цукатов, толченый кардамон, корица. Для смазывания куличей: 1 яйцо, 2–3 ст. ложки молока.
1. Замесить с вечера достаточно крутое тесто. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на 2 части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться.
2. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 мин.
Кулич шоколадный
2 ч
20 г сухих дрожжей, 1,5 стакана муки, 15 яиц, 2 стакана сахара, 1/2 стакана шоколада, 1/4 стакана рома, 1/2 стакана красного вина, 1/2 стакана ржаных сухарей, 1/2 стакана воды, 100 г апельсиновых цукатов, по 1/2 ч. ложки толченой корицы, гвоздики.
1. Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахара.
2. Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоз дики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.
3. После этого прибавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в бумажную форму, смазанную внутри маслом, дать еще подняться и печь.
Заварной пасхальный кулич с изюмом
2 ч +
6 стаканов муки, 2 стакана теплого чая, 1 стакан молока, 1/2 стакана топленого масла, 3/4 стакана сахара, 3/4 стакана изюма, 2 яйца, 50 г дрожжей, соль, ваниль, гвоздика.
1. Накануне выпечки в 8 ч вечера влить в дрожжи полстакана теплой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.
2. Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшего кипяченого молока, чайную ложку соли и два яйца (от них оставить немного для подмазки).
3. Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить. С утра добавить в тесто полстакана подогретого, но не горячего, топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с 3/4 стакана сахарного песка.
4. Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.
5. Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить. Через час выложить его на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему в течение получаса подойти в той же посуде.
6. Затем тестом заполнить на 1/3 обмазанные маслом формы и дать ему подняться до 3/4 .7. Смазать верх кулича яйцом и поставить в печь или духовку на 40–60 мин.
Сдобный пасхальный кулич
2 ч +
8–10 порций
Для теста: 12 стаканов муки, 3 стакана молока, 2 стакана сахара, 1 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана топленого масла, 50 г дрожжей, 7 яиц, 1 ч. ложка соли, душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу. Для глазури: 1 яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры, сок лимона, цветная присыпка.
1. Приготовление теста.Развести опару на дрожжах, 3 стаканах молока, 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами. Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым.
2. Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти.
3. Утром еще побить и дать полежать.
4. Затем положить тесто в форму, заполнив ее на одну треть, дать ему подняться до 3/4 высоты, смазать верх яйцом и поставить в печь или духовку примерно на 50 мин.
5. Приготовление глазури.В маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка. Можно внести несколько капель лимона. Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.
Кулич русский