Праздничные блюда для семейных торжеств
Шрифт:
1. Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить лимонную цедру. Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты. Вымесить тесто в течение часа, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.
2. Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.
3. Готовое тесто выложить в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.
Куличи из кексового теста
30 мин
400 г муки, 300 г сливочного масла, 8 желтков, 400 г сахара, изюм, орехи, цедра и цукаты.
1. Масло растереть добела, затем соединить с растертыми с сахарным песком желтками.
2. Затем ввести размягченное (но не горячее) масло, изюм, орехи, муку и напоследок – взбитые в пену белки. Все вместе быстро перемешать и тут же выпекать при температуре около 180 °C.
Глазурь с лимонным соком
1/2 стакана сахара, 40–50 мл воды, 1–2 ст. ложки лимонного сока, или 1/2 г лимонной кислоты (растворенной в 2 ст. ложках воды).
1. Сахарный песок положить в небольшую миску, залить водой, нагреть, перемешивая, чтобы растворился весь песок. Варить сироп 5 мин, охладить до комнатной температуры и растереть в миске, добавляя понемногу лимонный сок или раствор лимонной кислоты до тех пор, пока сироп не побелеет и не станет густым.
2. Готовой белой глазурью покрыть кулич, сверху посыпать толчеными орехами или цукатами. Если при охлаждении после варки сахарная масса начнет застывать, значит, сироп переварен. В этом случае быстро добавляют 2–3 ст. ложки воды и тотчас размешивают их с сиропом.
3. Из белой глазури можно сделать розовую, добавив ложку сиропа от вишневого или другого варенья красного цвета, клюквенного или иного сока, или красного вина.
Шоколадная глазурь
100 г шоколада,
3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды.
Шоколад натереть на терке, смешать с сахарным песком и водой, положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, дать немного прокипеть. Покрыть этой массой кулич.
Яичная глазурь
1 яичный белок,
1 стакан сахарной пудры, 8–10 капель лимонного сока.
1. Яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3–4 раза, постепенно всыпая при этом сахарную пудру. Добавить кислоту.
2. Растирать смесь до белого цвета. При желании можно добавить какао, шоколад.
Баба кружевная
1 ч 50 мин
500 г муки, 50 г дрожжей, 10 яиц, 500 г сахара, 1/3 стакана молока, соль по вкусу.
1. Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.
2. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.
Баба шафранная
2 ч
1 кг муки, 1/2 л молока, 80 г дрожжей, 8 желтков, 4 белка, 150 г сахара, 140 г растопленного масла, 100 г изюма, 30 мл спирта, щепотка шафрана, 30 г апельсиновой цедры, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка соли, сахарная пудра.
1. 250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо выросло.
2. Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 ч), и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!), положить эту массу в опару, прибавить 750 г муки, соль и месить тесто руками 30 мин.
3. После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.
4. Потом переложить его в смазанную маслом форму. Когда тесто вырастет и заполнит форму, вставить ее в хорошо нагретую духовку. Выпекать бабу 60 мин. Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.
Баба тюлевая
2 ч
4 стакана муки, 70–80 г дрожжей, 25 яиц, 3 стакана сахара, 1/3 стакана молока, 1 ч. ложка шафранной настойки, соль по вкусу.