Праздничный стол по-русски
Шрифт:
Известно до сотни разновидностей блинов: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские… Правда, из-за отсутствия сегодня на кухне русской печи старые рецепты претерпели большие изменения. При этом до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.
Блины скороспелые
Пшеничная мука – 400 г
Кефир (жирный) – 400 г
Яйцо (крупное) – 1
Соль – 12 г
Пищевая сода – 8 г
Растительное масло – 120 г
Сливочное масло – 130 г
Кипяток – 400 мл
Сахар
Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.
Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.
Блины с бужениной и взваром из белых грибов
Тесто для скороспелых блинов
Буженина – 300 г
Белые грибы – 220 г
Репчатый лук – 80 г
Белое сухое вино – 80 мл
Сливки жирные – 220 г
Сметана – 180 г
Зелень петрушки – 40 г
Зелень укропа – 20 г
Растительное масло для жарки
Соль
Приготовить тесто, испечь блины.
Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.
Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.
Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.
Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.
Блины
Для теста
Пшеничная мука – 400 г
Кефир (жирный) – 400 г
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г
Пищевая сода – 8 г
Растительное масло – 120 г
Сливочное масло – 130 г
Кипяток – 400 мл
Сахар
Зеленый лук – 100 г
Для начинки
Белые грибы – 220 г
Репчатый лук – 100 г
Сливки 33 % – 120 г
Адыгейский сыр – 220 г
Зелень укропа – 40 г
Топленое масло – 120 г
Сливочное масло для смазывания
Соль
Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.
Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.
Блины кукурузные с семгой
Для теста
Кукурузная мука – 300 г
Пшеничная мука – 480 г
Молоко – 600 мл
Сливки 33 % – 300 г
Яйца – 8 шт.
Дрожжи прессованные – 60 г
Сахар – 20 г
Соль
Семга слабосоленая – 400 г
Сметана – 400 г
Зелень укропа – 40 г